内容

• 原料
• 在炉子上做饭
• 在高压锅中烹饪
• 红豆沙（anko）
• 脚步
• 方法 1 of 3：在炉子上烹饪
• 方法 2 of 3：在高压锅中烹饪
• 方法 3 of 3：红豆意大利面（Anko）
• 你需要什么

红豆广泛用于日本、中国和韩国美食，但它们可用于亚洲食谱或在您最喜欢的菜肴中替代其他类型的豆类。它们的蛋白质含量高，卡路里含量低于许多其他豆类，包括风信子豆、芸豆、斑豆、白豆和鹰嘴豆。请继续阅读以了解有关如何烹饪这些豆子的更多信息。

原料

在炉子上做饭

8-10 份

• 4 杯（1 升）干红豆
• 4片培根（可选）
• 1茶匙（5毫升）盐（可选）
• 1茶匙（5 毫升）黑胡椒粉（可选）
• 1茶匙（5毫升）大蒜粉（可选）
• 1茶匙(5 毫升) 辣椒粉
• 水

在高压锅中烹饪

4-5 份

• 2 杯（500 毫升）干红豆
• 水

红豆沙（anko）

用于 600 克意大利面

• 200 克 干红豆
• 水
• 200 克 白砂糖
• 一撮盐

脚步

方法 1 of 3：在炉子上烹饪

1. 1 浸泡豆子。 把豆子放在一个大平底锅里，然后装满水。让豆子在室温下在水中浸泡 1-2 小时。
   • 大多数干豆建议在烹饪前浸泡。这一步将软化豆子，并去除大部分可能导致消化不良的水溶性成分。
   • 请注意，红豆可以跳过浸泡过程，不会产生副作用。浸泡会使豆子更容易消化，但这一步不是必需的。
   • 您可以将豆子浸泡 1 小时或过夜。
2. 2 沥干水。 将锅中的内容物倒入滤锅中，沥干水。在流水下冲洗豆子几次，然后将它们倒回锅中并加入淡水。
   • 水应该覆盖豆子约 5 厘米。
   • 用冷水装满锅，使豆子煮得更均匀。
3. 3 如有必要，加入培根。 如果你愿意，你可以在豆子里加培根。把它切成 1/2 英寸的小块，和豆子一起加入锅里。
   • 培根会给豆子带来烟熏味和咸味。因此，如果您打算以这种方式吃豆子或将它们添加到诸如辣椒之类的菜肴中，则培根效果很好。但是，如果您打算在更甜或更温和的菜肴中使用豆子，那么在这种情况下培根将不起作用。
4. 4 把豆子煮沸。 盖上锅盖，用大火将水烧开。
5. 5 让它煨一下。 水烧开后，将火调至中火，让豆子继续煨至软到可以用叉子戳破为止。
   • 如果提前浸泡豆子，大约需要60分钟。如果您还没有浸泡豆子或浸泡时间不到一个小时，您可能需要等待大约 90 分钟。
   • 轻轻打开盖子，让蒸汽逸出，从而避免压力积聚。
   • 煮豆子时，定期撇去浮到水面的多余泡沫。
   • 如果在烹饪过程中蒸发了很多，如有必要，添加更多的水。
6. 6 加入你想要的调味料。 豆子可以这样食用，也可以在煮熟时加入食谱，但如果你想让它们更入味，那么在关掉暖气和沥干水后，你可以加入盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉，或其他豆类的最爱。调味料。
   • 在将调味料加入豆子之前，将水排干以防止它们溶解在水中。
7. 7 服务。 如果在调味步骤中还没有沥干，请在豆子还热的时候上菜。
   • 你可以把豆子放在玉米饼里，放在盘子里，还有玉米面包或煮米饭。豆类也可以添加到砂锅菜、辣椒或炖菜中。
   • 或者，您可以将豆子冷却，然后将它们添加到新鲜沙拉中。
   • 您可以将煮熟的豆子放入密封托盘中，在冰箱中存放 5 天或在冷冻室中存放 6 个月。

方法 2 of 3：在高压锅中烹饪

1. 1 浸泡豆子。 将豆子放入一个大平底锅或碗中，然后倒入足够的水以覆盖豆子。让豆子在室温下浸泡一夜。
   • 事实上，红豆是没有必要浸泡的。您可以在压力锅中烹饪，而无需先浸泡。预先浸泡将缩短烹饪时间，并有助于去除可能导致消化不良的水溶性成分。
   • 烹饪前不要浸泡豆子，以保持其颜色、形状和风味。
2. 2 沥干水。 将锅中的内容物倒入滤锅中，沥干水。在流水下冲洗豆子数次。
   • 冲洗将去除仍附着在豆壳上的水溶性纤维。
3. 3 把豆子放在压力锅里。 将沥干的豆子转移到压力锅中，加入 2 杯（500 毫升）冷水。关闭压力锅并将其设置为高压。
4. 4 煮至豆子变软。 如果豆子预先浸泡过，则需要 5-9 分钟，如果未浸泡，则需要 15-20 分钟。
   • 豆子煮熟后，用漏勺沥干多余的水。请注意，烹饪后，应保留少量水。
   • 当豆子煮熟时，它们应该足够软，可以用叉子刺穿。
5. 5 服务。 趁热食用红豆，或添加到您最喜欢的豆类食谱中。
   • 如果豆子是热的，你可以搭配玉米饼、玉米面包或米饭。您也可以将其添加到砂锅、辣椒或炖菜中。
   • 如果您决定将豆子冷藏，您可以将它们与新鲜蔬菜一起加入沙拉中享用。
   • 如果您有剩余的豆子，您可以将它们放在密封托盘中，在冰箱中存放五天或在冰箱中存放六个月。

方法 3 of 3：红豆意大利面（Anko）

1. 1 浸泡豆子。 将红豆放入一个中等大小的平底锅或玻璃碗中，并用水覆盖。让豆子在室温下浸泡一夜。
   • 在许多食谱中，浸泡豆子是一个可选步骤。要制作糊状物，必须将豆子浸泡以软化它们并去除可能导致消化不良的水溶性元素。
2. 2 冲洗并更换水。 将内容物倒入滤锅中沥干豆子。在流水下冲洗豆子几次，然后将它们倒回锅中并加入淡水。
   • 浸泡后冲洗豆子将有助于清除仍附着在豆壳上的任何污垢或水溶性纤维。
   • 将豆子倒入锅中时，请确保水覆盖豆子至少 2.5-5 厘米。
   • 请注意，烹饪结束时豆子的大小大约会增加一倍，因此请确保锅足够大。
3. 3 烧水。 将锅放在炉子上，用高温加热。不盖锅盖，将豆子煮沸。
   • 水开始沸腾后，关火。盖上锅盖，让豆子在不插电的炉子上静置 5 分钟。
4. 4 排空并再次更换水。 将锅中的内容物倒入滤锅中，让液体稍微排出。
   • 这次不需要冲洗豆子。
5. 5 煮滚。 把豆子放回锅里，加入足够的水盖住豆子。将平底锅放在高温下，让豆子煮沸。
6. 6 炖至豆子变软。 水沸腾后，把火调到中低，继续炖。这将需要 60-90 分钟。
   • 煮不盖的豆子。
   • 定期使用漏勺按压漂浮在水面上的豆子。
   • 在烹饪过程中，根据需要加水。当豆子沸腾时，水会蒸发，因此水位会降低。你必须有足够的水来覆盖豆子。
   • 另一方面，如果你加太多水，豆子会移动太多并散开。
   • 要检查熟度，取出一颗豆子并用手指挤压。豆子煮熟后，你可以用手指把豆子压碎。
7. 7 加入糖并搅拌。 分三批加入糖，每次加入后搅拌。增加热量并炖至豆子呈糊状。
   • 加糖时不断搅拌豆子。
   • 即使煮沸了也要继续煮豆子。
   • 当糊状物达到所需的稠度时，关掉暖气，但不要将平底锅从炉子上移开。
8. 8 加盐。 甜豆稍微冷却后，加入盐并用木勺或塑料勺搅拌。
   • 糊状物摸起来应该仍然是温暖的，但不是热的。
   • 当豆子冷却后，糊状物应该仍然变稠并变得更稠密。
9. 9 将糊状物转移到单独的托盘中并完成冷却。 将豆子洒或舀入单独的托盘中。轻轻盖住托盘，让糊状物在室温下冷却。
   • 冷却时不要将糊状物留在平底锅中。
10. 10 根据需要使用或储存。 您可以在您最喜欢的亚洲甜点和小吃中使用煮熟的甜豆，包括麻糬、安锅、大福、团子、铜锣烧、馒头、tayaki 和苹果派。
    • 将未使用的豆子存放在密封托盘中，冷藏最多一周或冷冻最多一个月。

你需要什么

• 带盖砂锅
• 滤器
• 单独的玻璃盘
• 撇渣器
• 木勺或塑料勺
• 叉
• 上菜
• 密封的塑料袋或托盘