内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1 of 4：从头开始制作斑豆
• 方法 2 of 4：使用罐装斑豆
• 方法 3 of 4：原浆斑豆
• 方法 4（共 4 个）：使用斑豆
• 提示

斑豆长期以来一直是墨西哥饮食的主食。这些是带有棕色斑点的米色豆子，在烹饪时会变成深粉红色。在西班牙语中，“pinto”的意思是有色，好像是在确认豆子的颜色。这些豆子还具有非常辛辣的味道，适合搭配各种菜肴。这很容易准备。

原料

• 斑豆

脚步

方法 1 of 4：从头开始制作斑豆

1. 1 把斑豆洗干净。 将其放入滤器中，并在流水下冲洗。
   • 清除可见的碎片，如小石头或树枝。
   • 删除非标准豆。
2. 2 浸泡。 预浸会分解低聚糖，这有助于增加产气量。您可以快速或缓慢地浸泡斑豆：
   • 快速浸泡：将斑豆放入平底锅中。每杯豆子倒入 2-3 杯水。煮沸并煮 2 分钟。从火上移开，在烹饪前静置 2 小时。
   • 缓慢浸泡：将斑豆放入平底锅中。每杯豆子倒入 2-3 杯水。盖上锅盖，冷藏过夜（8 小时）。
3. 3 沥干水。 切勿在浸泡过的水中煮豆子，因为它们含有低聚糖，这会增加气体的形成。始终将水排干并使用淡水烹饪。
   • 同样重要的是不要在煮熟的豆子中添加调味料和盐。这可以改变烹饪时间并使其变硬。调味料被添加到成品斑豆中。
4. 4 准备用于烹饪的斑豆。 在一杯豆子中加入 2-3 杯水的肉汤或水。把豆子放在平底锅里，用水或汤盖住。液体应覆盖豆子 2.5-5 厘米。
5. 5 煮滚。 把火调小，文火慢炖。煮 1 1/2 到 2 1/2 小时。经常检查水位并在必要时加满（水应始终覆盖豆子）。不时搅拌。
   • 当豆子达到适合捣碎的稠度时，豆子就准备好了。取出豆子并用叉子向下推以进行测试。如果容易揉捏，豆子就做好了。
   • 烹饪时间可能因豆子的大小和年龄、水分和其他因素而异。通常，花豆至少需要 1 1/2 小时才能煮熟，但这个过程可能需要长达 4 小时。
6. 6 从热源中取出并沥干水。
7. 7 根据需要使用。

方法 2 of 4：使用罐装斑豆

1. 1 直接从罐中使用。 豆子已经煮熟了，所以不需要额外的处理来软化它们。然而，正确准备它以确保它的味道很重要。
2. 2 将罐装斑豆转移到滤锅中。 用冷水冲洗豆子，去除盐水或防腐剂。同样，这将消除腹胀元素并改善其味道。
3. 3 按照指示使用。 冲洗后，斑豆即可用于任何食谱或果泥。

方法 3 of 4：原浆斑豆

许多墨西哥食谱需要斑豆泥。做起来很容易，你可以用高压锅煮豆子。

1. 1 煮豆子或沥干罐装豆子。 也可以用高压锅煮（这种情况下只需要半小时）；为此，请按照压力锅的说明进行操作。
2. 2 添加一些液体。 有些人使用煮熟豆子的液体，而其他人则使用淡水或肉汤。这一切都取决于您的喜好。分小份加入液体；您可以随时添加更多，但很难从果泥中排出液体。
   • 如果你喜欢奶酪，一点磨碎的奶酪可以改善味道。
3. 3 把豆子捣成泥。 在这个过程中加入盐调味。
4. 4 按照指示使用。 您可以简单地将土豆泥作为配菜添加到任何菜肴中，或者铺在面包或玉米饼上。

方法 4（共 4 个）：使用斑豆

1. 1 准备烤豆。
   • 如上所述煮豆子或沥干罐装豆子。也可以用高压锅煮（在这种情况下，只需要半小时）。
   • 将油倒入铸铁煎锅或锅中。加入切碎的洋葱并炒香。
   • 在一杯煮熟的豆子中加入一些热水，大约 1/4 杯。
   • 加入豆子并加热。
   • 把豆子捣成泥。煮至所有液体被吸收。
   • 服务。斑豆泥可用于各种菜肴，作为配菜，或简单地铺在三明治上。如果您在另一道菜中使用果泥，请按照食谱中的说明进行操作。
2. 2 制作斑豆汤。 如上所述浸泡 450 克斑豆，然后加入淡水以覆盖豆至少 2.5-5 厘米。
   • 加入 1 个切碎的大洋葱、1 个切碎的蒜瓣、1 个播种和切碎的墨西哥胡椒、1/2 茶匙牛至、1/4 茶匙孜然粉、少许辣椒粉和现磨胡椒粉。
   • 煮滚。把火调小，文火慢炖。炖 2-3 小时，或直到豆子变软。
   • 至少每半小时搅拌一次，并在必要时添加更多的水以保持豆子一直被覆盖。
   • 在上菜前调味。用切碎的西红柿、磨碎的香菜和磨碎的奶酪装饰。
     • 注意：这个食谱是在煮豆子时不添加调味品的规则的一个例外。直到最后才加盐是很重要的。
3. 3 用作酱汁。 将芹菜和胡萝卜等生蔬菜切碎，加入薯条蘸酱。
4. 4 在其他需要红豆的食谱中使用斑豆。 斑豆非常适合做红豆食谱。
5. 5 加入炖菜。 如果你的炖菜需要豆子，加入斑豆或从头开始煮斑豆。

提示

• 如果使用慢炖锅，将斑豆用小火炖 8 小时。为此，无需预先浸泡。