作者:
Janice Evans
创建日期:
24 七月 2021
更新日期:
23 六月 2024
内容
野鸡正是在婚礼和其他节日期间最常上桌的鸟。它的肉是膳食性的，即脂肪含量较少，因此需要小心烹饪，以免煮过头并保持多汁。野鸡可以通过多种方式制作，但最受欢迎的是烤或炸菜。
脚步
第 1 部分（共 3 部分）：使肉多汁
1 准备生理盐水。 在一个大平底锅中煮沸八杯水（2 升）。加入半杯粗盐或海盐、两汤匙糖和几片月桂叶。 - 盐水溶液一沸腾，将容器从火上移开，盖上盖子冷却至室温。
- 这个量的溶液足以处理一只大或两只小雉鸡。
- 鸟必须浸泡在这种溶液中以保持肉多汁。此外，盐会使皮肤干燥，使其在未来变得酥脆可口。
2 浸泡野鸡。 溶液冷却到所需温度后，立即将野鸡浸入水中。盖上盖子冷藏四到八小时。 - 由于野鸡是一种瘦鸟，它的肉在烹饪过程中会变干。将其浸泡在溶液中以保持肉多汁和嫩。
- 小雉可以泡四个小时左右。除了使肉多汁外，家禽还会吸收盐分，因此您不应将其浸泡的时间过长。幼鸟比年长的鸟需要更少的时间来浸泡。
3 从溶液中取出鸟。 准备好开始加工时取出野鸡。将屠体放在金属架上，让多余的水分排出。
第 2 部分（共 3 部分）：炒野鸡
1 预热烤箱。 山鸡用低温烹制，但要烤出酥脆的外皮，必须先将烤箱加热到高温。将烤箱预热至 260°C。 
2 把鸟塞进去。 和火鸡一样，你可以给野鸡填馅，也可以不填馅。馅料会使家禽的味道多变并保持肉的多汁性。 - 最受欢迎的野鸡馅料是切碎的洋葱和切碎的苹果。使用整个洋葱和苹果，或每种成分只使用一半。
- 您也可以使用切碎的甜椒和胡萝卜或大约一杯其他蔬菜作为馅料。
- 不要把鸟塞得太紧，否则它会爬行。
3 用植物油或黄油润滑鸟。 将野鸡放在烤盘上，胸骨朝上。用大约两汤匙黄油或植物油刷皮肤。这将使它开胃和酥脆。 - 为了增加风味，在油上撒上一层薄薄的香草和香料，如迷迭香、胡椒、百里香或鼠尾草。避免使用超过一茶匙（5 克）的香料，以免压倒家禽的细腻风味。
4 用大火将家禽煎约 15 分钟。 这个时间足以让地壳变得酥脆，肉多汁。一层油可以防止地壳燃烧。 - 15分钟后，将温度降至177°C，继续烹饪30-45分钟。
- 厨房温度计的存在将使您能够控制肉的温度。成品家禽的内部温度在 68 至 74 °C 之间。
5 让肉冷却。 将野鸡从烤箱中取出，煮 5-10 分钟，然后切片食用。所以里面的肉会保持多汁，不会变干。
第 3 部分（共 3 部分）：烹制烤野鸡
1 把肉切碎。 烤家禽，取一只用盐水浸泡过的野鸡，把它切成八块。您将有两个翅膀、两个鱼片、两条大腿和两条腿。除了浸泡过的家禽，你还需要一把剔骨刀。在切割前将野鸡放在平坦的表面上，胸骨朝上。 - 切断鸟的腿和大腿。用刀切掉与躯干接触的肉。用手将大腿和腿从屠体上拉开。然后把鸟放在一边，用刀切开关节。
- 将双腿与臀部分开。将碎片平放并切掉连接腿和大腿的关节。
- 将胸骨和翅膀分开。将鸟胸骨向上放置，取出脊柱，将胸骨一分为二。有必要沿着胸骨周围胸腺的轮廓引导刀到翅膀。将肉切片，将胸骨与肋骨分开。
- 将胸骨与翅膀分开。将带有皮肤的胸骨放在砧板上，并切下将其连接到机翼的指关节。
2 加热烤架并加入调味料。 如果您使用烤架或烧烤架，请将其预热至 135°C。您可以通过以下方式给肉调味： - 在每块肉上淋上两汤匙（12 毫升）枫糖浆或烧烤酱（可选）。
- 用盐和胡椒摇动每一口以调味。您可以将肉直接撒在上面，或者在酱汁或糖浆中加入调味料。
3 把肉煮熟。 要把肉放在烤架上，皮朝上晾干，然后倒过来。让肉静置四到五分钟，然后再翻过来。再煮五分钟。 - 在关闭烤架前两分钟，您可以通过在每一口上撒上一勺苹果醋来增加肉的风味。
4 让肉休息。 上菜前，建议让肉“休息”一下，让肉汁结冰，温度稍微下降。
