如何烹制麻辣鸡

内容

原料
脚步
第 1 部分（共 3 部分）：用调味料和酱汁预处理鸡肉
第 2 部分（共 3 部分）：烤鸡
第 3 部分（共 3 部分）：应用辣味
提示
警告
你需要什么

如果你喜欢辣的食物，那么你一定要尝试一下制作麻辣鸡的食谱。这篇文章讨论了炸纳什维尔辣鸡的过程（这道菜的名字来源于这个食谱发明的城市的名字），这道菜不仅因辣味十足且极具表现力而闻名。分两步给鸡肉涂上一层美味的脆皮，与这道热菜完美搭配。烹制热辣的麻辣鸡并不是一件容易的事，因为在煎炸的过程中需要处理热油，此外，还需要花一些时间进行前期准备。然而，当您品尝到这道美食佳作时，您会发现付出的努力绝对是值得的。

原料

鸡肉，重约1.4公斤，分成4或8块
1 ½ 茶匙（3 克）现磨黑胡椒
1 汤匙（18 克）粗盐（天然 NaCl 盐）
2个大鸡蛋
1 杯（240 毫升）酪乳（脱脂奶油）或全脂牛奶
1 汤匙（15 毫升）醋基辣酱，如塔巴斯科辣酱
2 杯（250 克）通用面粉
2 茶匙（8 克）海盐
煎炸用植物油
3 汤匙（16 克）辣椒
1 汤匙（12.5 克）浅棕色蔗糖，压实
1 茶匙（3 克）辣椒粉
¾ 茶匙（3 克）海盐
1 茶匙（2 克）黑胡椒
½ 茶匙（1.5 克）大蒜粉
½ 茶匙（1 克）辣椒粉
白面包和泡菜片（上桌）

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：用调味料和酱汁预处理鸡肉

1 在鸡肉上撒上盐和胡椒粉，然后冷藏。 将整只鸡（您之前根据个人喜好分成 4 或 8 份）放入一个大碗中，撒上 1 ½ 茶匙（3 克）现磨黑胡椒和 1 汤匙（18 克）粗盐（天然） NaCl 盐))。把所有的东西彻底混合，让鸡肉均匀地涂上香料，用保鲜膜盖住碗，冷藏一夜。
- 在开始用盐和胡椒加工鸡肉之前，一定要彻底清洗并吸干水分。
- 如果您不想煮整只鸡，例如可以用鸡翅或鸡柳代替（以相同的重量表示 - 1.4 公斤）。
2 将牛奶、鸡蛋和辣酱混合在一起，然后将面粉和海盐分别混合。 在一个中等大小的碗中，将 2 个大鸡蛋、1 杯（240 毫升）酪乳或全脂牛奶和 1 汤匙（15 毫升）醋辣酱彻底混合在一起。在另一个碗中，搅拌 2 杯（250 克）通用面粉和 2 茶匙（8 克）海盐。
- 您可以在食谱中使用酪乳（脱脂奶油，黄油制作过程的副产品）或全脂牛奶，但请注意，酪乳会给菜肴增添更多风味。
- 塔巴斯科辣酱是大多数杂货店常见的醋基辣酱。
3 将准备好的面粉和盐浸入鸡肉中，然后将其浸入牛奶混合物中。 从冰箱中取出鸡块，两面都涂上面粉。然后将碎片浸入牛奶混合物中，直至完全包裹。
- 滚入面粉后，将鸡块轻轻抖落以去除多余的面粉。
- 当您将鸡块浸入配方中时，一定要等到多余的配方排干。
4 将鸡肉再次浸入面粉和盐中。 将鸡块浸泡在配方中后，在两面再次涂上面粉。抖掉多余的面粉，然后暂时将切片放在一个大盘子或烤盘上。

第 2 部分（共 3 部分）：烤鸡

1 在一个大的深平底锅（平底锅或烤肉机）中加热油。 在 5 厘米深的煎锅（约 5.5 升）中加入植物油进行煎炸，然后用中火加热。使用厨房浸温度计查看油何时达到 160°C。
- 如果你没有足够大和足够深的煎锅，你可以用平底锅或烤盘来煮鸡肉。
2 将鸡块在油中分批煎至金黄色。 当油处于正确的温度时，开始将鸡块分批放入锅中，确保它不会溢出。将鸡肉烤至金黄酥脆，烤时将鸡块翻转一次。
- 如果你把鸡肉分成四等份，鸡胸肉大约需要煮 15-17 分钟，而鸡腿需要 18-20 分钟。
- 如果鸡肉已经切成八块，这些块将在 7-10 分钟内煮熟。
- 如果你用鸡翅或小块鱼片，那么炸它们需要5-7分钟。
- 手边有一个数字肉类温度计来检查鸡肉是否煮熟是有帮助的。用温度计检查每块最厚的部分，并确保内部温度对于白鸡肉至少为 70°C，对于深色鸡肉至少为 75°C。
3 从油中取出鸡块，放在金属架上沥干。 完成后，用钳子将鸡块从油中取出。将它们转移到烤盘顶部的金属线架上以去除多余的油。
- 炸完所有鸡块后，关闭平底锅下的电炉，让油稍微冷却，以便在下一个烹饪步骤中使用。

第 3 部分（共 3 部分）：应用辣味

1 将辣椒和剩余的调味料加入煎炸剩下的少许油中。 用勺子小心地从煎锅中舀出约 ½ 杯（120 毫升）油，然后倒入耐热碗中。在油中加入 3 汤匙（16 克）辣椒、1 汤匙（12.5 克）淡褐色蔗糖、1 茶匙（3 克）辣椒粉、¾ 茶匙（3 克）海盐。1 茶匙（2 克）黑色胡椒粉、½ 茶匙（1.5 克）大蒜粉和 ½ 茶匙（1 克）辣椒粉，搅拌均匀。
- 热油很容易烫伤皮肤，因此将其倒入碗中并与调味料混合时要小心。
- 如果不想鸡肉太辣，可以将辣椒的用量减少到 1 或 2 汤匙（5-10 克）。
2 用辛辣的混合物盖住鸡块。 当鸡肉本身和基于黄油的香料混合物仍然温暖时，用烤刷在鸡块两面涂上香料混合物。如果你没有刷子，你可以用勺子把香料混合物轻轻倒在鸡块上。
3 立即上鸡。 辣味鸡在用香料油处理后应立即放在盘子上趁热食用。根据鸡肉片的大小，可以将一两片放在一片白色三明治面包上，并用切碎的腌黄瓜装饰。