作者:
Helen Garcia
创建日期:
20 四月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
1 螃蟹 应冷藏保存。 您可以蒸活或冷冻螃蟹（爪子通常是后者）。如果您有选择，请知道活螃蟹比冷冻螃蟹好吃得多。如果您不打算在购买后立即烹饪螃蟹，那么最好将它们保持活着或冷冻。这可以使用装满冰的冰箱或冰袋来完成。- 将螃蟹冷藏至烹饪前。活螃蟹最好保存在便携式冰盒中。
- 活螃蟹可以用事先用盐水浸泡过的毛巾或粗麻布包裹，并在上面覆盖一层冰。不要将螃蟹存放在水中，因为它们会因缺氧而死亡。
2 你应该在蒸之前或蒸后立即剥螃蟹。 烹调前或烹调后，将活蟹（例如大闸蟹和红礁蟹）清洗干净。厨师使用这两种选择。 - 有必要通过拉螃蟹腹部的壳来撬开围裙（腹部）。这块三角形的贝壳位于蟹尾附近。用手指或刀尖撬开它，然后将其撕下。
- 将拇指伸入取下腹部的位置左侧的孔中，取下背部（甲壳）。拉动，外壳将与内脏一起与螃蟹的身体分开。
- 去除并丢弃两侧的叶状肋状鳃。
3 在蒸之前将螃蟹冲洗干净。 烹饪时间因螃蟹的种类而异。谨慎行事，对生蟹和熟蟹使用不同的器具，以避免交叉污染。 - 清洗螃蟹所有棕绿色的内脏。撕下并丢弃位于咬嘴两侧的部件。然后把螃蟹翻过来。用双手抓住它，将拇指放在屠体的中央。
- 将手放下并用手指用力按压，将螃蟹从中间折断。整个过程可以倒序进行，先把螃蟹煮沸，再去皮。
4 解冻蟹爪。 您可以使用一些商店里有售的活螃蟹或冷冻蟹爪。冷冻的爪子只需要重新加热。这并不困难。 - 一份冷冻爪子通常重 225-450 克。要解冻爪子，请将它们放在冰箱中八小时。不要将生的爪子放在冰箱里超过两天。
- 一定要在防水的容器里给爪子解冻，让液体流入容器，不会弄脏冰箱。
第 2 部分（共 3 部分）：准备锅
1 你需要一个高边的锅。 太浅的容器是行不通的，6 升的平底锅是个不错的选择。 - 一个高大的平底锅或蒸锅会很好用。您需要在容器顶部安装炉排或特殊分隔器，以防止螃蟹接触热液体。您可以购买一个特殊形状的支架或用铝箔制作自己的悬挂装置。主要的挑战是让蒸汽循环，而不允许螃蟹与容器内沸腾的液体接触。
- 螃蟹蒸笼由两个容器组成。液体在第一锅底部沸腾，螃蟹在有孔的内穿孔罐中。由于没有专用的蒸笼，尝试即兴使用一个带圆形支架的大锅来煮螃蟹。
2 用液体装满一个罐子。 您可以用水蒸活或冷冻螃蟹，但传统食谱使用啤酒和醋，就像马里兰州一样。您还需要在水中加入约 ¼ 杯盐。 - 你只需要两罐便宜的啤酒和等量的苹果醋或蒸馏醋。有些人在混合物中加入月桂叶。如果使用水，在平底锅中加入两杯液体并加入 1 汤匙盐。一些食谱还要求在啤酒或水中添加某些香料（如盐、大蒜、辣椒、酸橙或香菜）。
- 底部容器中应该有大约 5 厘米的液体，以便形成足够的蒸汽。水位边界不得到达炉排。将液体煮沸。其他食谱建议在 1 杯水中加入 1 杯醋。
- 3 将螃蟹放入平底锅中。 用钳子做这个，特别是如果螃蟹还活着。将三到四只螃蟹放在金属架上，腹部朝下。
- 加入香料混合物。然后你需要在上面再铺一层螃蟹，再撒上香料。盖上锅盖。可以在互联网上找到大量的螃蟹香料食谱。
- 香料混合物可以根据您的喜好定制，但最常见的是使用芹菜盐、干芥末、孜然、黑胡椒、岩盐和肉豆蔻的组合。大多数杂货店也有螃蟹香料混合物。
第 3 部分（共 3 部分）：蒸螃蟹
- 1 蒸螃蟹需要一定的时间。 在这种情况下，应考虑螃蟹、罐子的大小及其数量。
- 通常蟹爪需要4-8分钟才能煮熟。尽量不要过度暴露它们，因为肉会变得又硬又干。当壳变成橙红色时，螃蟹就准备好了。你需要经常检查这道菜。完成的菜闻起来很香，而且会变热。
- 如果您打算再煮一批螃蟹，请更换锅中的液体。尽量不要过度暴露螃蟹。这个过程本身并不需要很长时间，煮熟的螃蟹味道也不好。大闸蟹需要煮18-20分钟。
- 有些种类，例如蓝蟹，需要蒸的时间更长，大约 20-30 分钟。将整只大闸蟹煮 10-20 分钟。
- 2 使用第二对钳子从锅中取出螃蟹。 重要的是不要使用用于生蟹或活蟹的钳子。
- 这增加了细菌转移的风险。把做好的螃蟹铺在一个大盘子上或铺有报纸的桌子上；任何其他受保护的表面也适用。
- 撒上少许海鲜调味料，即可品尝蟹味！
- 3 制作一种与螃蟹一起食用的黄油酱。 融化的黄油和柠檬角酱是享受清蒸蟹风味的一种方式。您将需要镊子打开甲壳。
- 在一个小平底锅中融化 220 克黄油，用中火炖约一分钟。然后让黄油沉淀。
- 几分钟后，用勺子去除会上升到油表面的泡沫。把剩下的油倒进一个碗里。
- 折断关节区域的钳子。拿一把特制的海鲜锤，在上菜前掰开每一个爪子。
提示
- 如果可能的话，你应该只蒸活螃蟹，这样它们的味道会大大改善！
- 尽量不要把螃蟹煮过头。
你需要什么
- 螃蟹
- 海鲜调味料
- 粗盐
- 水
- 苹果醋
- 格子
- 2对镊子
