内容

• 第 2 部分（共 3 部分）：烹制膈肌牛排
• 第 3 部分（共 3 部分）：从横膈膜肌肉供应牛排
• 提示
• 你需要什么

1 把牛排切成小块。 隔膜牛排通常是一条又长又细的条。如果您的烤架或煎锅足够大，可以容纳整块，您可以将其完好无损。否则，把它切成几个小块。

2 敲打牛排以优化嫩度。 隔膜牛排可能有点硬，有些厨师喜欢用锤子将其软化。

• 用保鲜膜盖住牛排或将其放入塑料袋中。
• 使用肉锤、锤子、煎锅或类似物体敲打约 1.2 厘米厚的牛排。

3 选择您的口味偏好。 隔膜牛排通常经过腌制或磨碎以增加风味和柔软度。选择腌料或用与您烹饪的菜肴相匹配的调味料磨碎牛排。如果你不想用腌料或擦伤，好的老盐和胡椒就可以了。

• 常见的泡菜基料是柑橘、醋、芥末或橄榄油。任何腌料都会使牛肉变得美味。
• 常见的摩擦范围从简单的盐和胡椒到更辛辣的香料，如辣椒、孜然、柠檬或大蒜。

4 用腌料或篦子覆盖牛排。 将其放入有盖的塑料食品储存容器中。将牛排冷藏 1-24 小时，以增强肉香味。

第 2 部分（共 3 部分）：烹制膈肌牛排

1. 1 烤横膈膜牛排。 这是最常见的牛排烹饪方法，它每次烹饪的肉都味道更好。这是如何做到的：
   • 以高功率预热烤架。
   • 将牛排放在烤架上。
   • 将牛排在一侧煮 3 分钟，然后将其翻转到另一侧，再用中火煮 3 分钟。如果你喜欢带血的牛排，每面烤2分钟。如果你喜欢熟透的牛排，每面烤 4 分钟。
   • 将牛排从烤架上取下，静置 5 分钟后再食用。这将使汁液渗回到牛排中，使其更嫩。
2. 2 在煎锅中加热牛排。 如果您没有时间点燃烤架，这是一种制作美味牛排的便捷方法：
   • 在铸铁平底锅或平底锅中的炉子上加热 2 茶匙油。
   • 将牛排单层放入煎锅中。
   • 将牛排每面煎 3-4 分钟。
   • 在牛排烹饪时，将煎锅中的额外腌料或黄油涂抹在牛排上。
   • 将牛排从锅中取出，静置 5 分钟后再食用。
3. 3 在烤架上烤牛排。 对于烧烤风味，花时间点亮烤架，这是一个不错的选择：
   • 移动烤架，使牛排离火焰约 12 厘米。
   • 打开烤箱，让它预热。
   • 将隔膜牛排放在抹了少许油的肉鸡或类似的盘子上。
   • 让牛排烤 3-4 分钟，然后把它翻过来，在另一边烤。
   • 将牛排从烤箱中取出，静置 5 分钟后再食用。

第 3 部分（共 3 部分）：从横膈膜肌肉供应牛排

1. 1 将牛排切片。 隔膜牛排通常被切成条状，因为它是一块相对较硬的牛排。把牛排放在砧板上。用锋利的刀将肉逆着谷物切成小条。
   • 仔细观察牛排，看看哪些纤维方向穿过牛排。
   • 将横膈膜牛排横切谷物。
2. 2 上牛排。 您可以在上面撒上黄油、蓝纹奶酪、辣椒、洋葱、Chimichurri 酱等以增强风味。考虑以下列方式供应牛排：
   • 用奶酪做牛排。
   • 煮一块法加它牛排。
   • 制作 karn asado 炸玉米饼。
   • 用沙拉做牛排。

提示

• 隔膜牛排在用血或中等烹制时味道更好。通过听嘶嘶声增加，使用肉类温度计并品尝嫩度来检查牛排的温度。

你需要什么

• 隔膜牛排
• 调味品
• 锋利的刀子
• 炊具