如何制作蛋黄酱

内容

原料
脚步
提示
警告

蛋黄酱的稠度如此之高，以至于大多数人无法弄清楚如何从头开始制作。但是可以煮熟。自制蛋黄酱比商店购买的蛋黄酱更美味、更美味、更健康。一旦你熟悉了某些技巧，你就会明白准备蛋黄酱并不难。

原料

3个蛋黄
2汤匙。湖白葡萄酒醋
2汤匙。湖柠檬汁
2汤匙。湖水
1茶匙盐
1 1/2 杯植物油

脚步

1 将鸡蛋打碎，只将蛋黄分离到碗中。
2 加入醋、柠檬汁和水。
3 如果需要，在双锅中将混合物加热至 65°C。 大约需要一分钟。不断搅拌并密切观察温度。许多人对此并不介意，但将食物中毒的风险降至最低很重要。
4 从热源中取出混合物并冷却至室温。
5 加入干芥末、盐和辣椒。
6 使用打蛋器或电动搅拌器或食品加工机将原料混合在一起。
7 慢慢地，非常缓慢地，一茶匙一茶匙地加入并搅打黄油（仅限天然橄榄油或花生油，或葡萄油，但不能使用多年未使用的旧菜籽油）。
- 如果用搅拌机搅拌，逐滴加入油。
- 如果您使用手动或电动打蛋器，最好有人为您添加黄油，或者至少在打蛋器时握住碗。
8 继续加入少许油，直到蛋黄酱达到所需的稠度。 对于 1 个蛋黄，您可能最多需要半杯油。如果蛋黄酱很稀，让它静置一会儿。如果在休息时你觉得黄油和蛋黄分离了，那么蛋黄酱就失败了。
9 未开封的蛋黄酱在冰箱中最多可存放三天。 它含有生鸡蛋，因此虽然这不太可能，但长期储存可能对您的健康有害。不要诱惑命运。

提示

使用最新鲜的鸡蛋，而蛋黄中的卵磷脂可以与油乳化，使蛋黄酱变得光滑而浓稠。
为了更健康的选择，尝试制作蛋清蛋黄酱。
如果你没有醋或者因为它的味道等不喜欢它，你可以用溶解在水中的柠檬酸代替柠檬汁和/或醋。柠檬酸是柠檬汁的主要成分之一。柠檬酸有助于更好地保存蛋黄酱，因为它可以起到防腐剂的作用。请注意，遵守配方中指示的液体量非常重要 - 6 汤匙。湖（2汤匙醋，2汤匙柠檬汁和2汤匙水）。因此，可以将 6 汤匙添加到柠檬酸中。湖水或多一点。柠檬酸的量因制造商的品牌和口味而异，但通常添加 ¼ -1/2 茶匙。在没有酿酒传统的国家，购买的醋不过是稀释的工业醋酸。不要用这种醋。
使用手持式手持搅拌机使搅打过程变得非常简单。将鸡蛋打入您打算用来存放蛋黄酱的容器中——酱汁罐很棒。加入醋、芥末、柠檬汁、油和调味料。将搅拌机放入容器中并打开高速。混合物的底部会立即制作蛋黄酱。当搅拌机运行时， 非常慢 把它抬起一点，加入所有的油。
如果黄油和蛋黄分离，则重新配制蛋黄酱：
- 取一个新蛋黄，放入另一个碗中，慢慢加入蛋黄酱中分离的蛋黄。
- 将一些醋倒入碗中，再次搅拌蛋黄酱。快速搅拌，在醋中加入少许油和鸡蛋，然后加入少许剩余的油和鸡蛋。这是比较困难的方式。
- 将一茶匙水倒入另一个碗中，然后逐渐将蛋黄酱加入水中，搅拌方式与向蛋黄中加入黄油相同。搅拌黄油和水后，逐渐加入剩余的黄油（如果有），像以前一样搅拌。
如果使用橄榄油，应立即使用蛋黄酱。当您将蛋黄酱放入冰箱时，它会结晶或凝固。橄榄油赋予蛋黄酱最佳风味。
在加入更多的油之前，一定要完全搅拌蛋黄酱。如果你匆忙完成这个过程，蛋黄酱会“分层”，乳液会释放出所有的脂肪，留下一堆无用的黄油和蛋黄。
为确保添加油的速度足够慢，请将其放入“灵活的瓶子”（例如用于芥末或番茄酱，颈部较窄）并挤入混合物中。如果你真的做得足够慢，至少需要一分钟才能把所有的油都加进去。
一些杂货店出售“无菌”（不含食源性细菌）、预先分离的蛋清和蛋黄。
使用自制鸡蛋可减少沙门氏菌中毒的机会。由于家养鸡有很大的空间，这减少了感染沙门氏菌的机会。