内容

• 脚步
• 方法 1 of 3：新鲜苹果馅饼馅
• 方法 2 of 3：用于罐装或冷冻的苹果馅
• 方法 3 of 3：苹果派变体
• 你需要什么
• 提示
• 警告

苹果派是传统的美国菜，但这种深受喜爱的甜点的食谱因使用的苹果、馅料的保质期和其他个人喜好而有很大差异。根据您要烤馅饼的时间选择馅料配方，或尝试多种苹果派选项。

脚步

方法 1 of 3：新鲜苹果馅饼馅

1. 1 选择苹果。 是提前准备馅料还是生的和馅饼一起烤，这取决于苹果的类型。
   • 如果您不想事先烘烤，请使用金色的、斯巴达式的、mac。这些苹果品种倾向于在烤箱中快速烹饪。
   • 如果您喜欢先烤，请使用史密斯奶奶或嘎啦苹果。如果这些苹果品种在加入面团之前没有预先烘烤，它们可能太硬了。
2. 2 将苹果削皮并去核。
   • 用锯齿刀将苹果去核。将刀插入苹果的中心。将其旋转 360 度，然后拉出核心。
   • 使用蔬菜削皮器或苹果削皮器去皮 7 个非常大或 12 个小苹果。
   • 如果苹果的大小不同，计算一下数量，这样你就有大约 700 克的苹果片。
3. 3 将苹果切片。
   • 如果您不打算事先烹饪，请使用切碎机将苹果切成薄片。更薄的切片会烤得更快。
   • 如果您想快速烘烤，请用刀切薄片。预烤苹果的厚度可达 1.3 厘米。
4. 4 先准备苹果。 预先煮熟的苹果会更甜一点，但你如何烹饪它们将决定它们在烘烤后是否保持酥脆。
   • 将苹果焯水。您可以将它们放入沸水中1分钟，或者将沸水倒在一碗切碎的苹果上，放置10分钟，然后沥干。通过这种方法，苹果中的果胶将变得耐热，使它们保持结构和松脆。
   • 如果你喜欢不那么脆的苹果馅，可以在炉灶上煮苹果。在荷兰烤箱中用中火煮苹果。当苹果变热时，不时搅拌它们 10 分钟。
   • 如果您不想提前煮苹果，请在切好苹果后立即将它们与 1 个柠檬的汁液和果皮混合。
5. 5 混合糖和香料。 在碗中加入 ¾ 杯（140 克）淡红糖、¼ 杯（30 克）面粉、¾ 茶匙（2 克）肉桂粉和 ¼ 茶匙肉豆蔻粉。
6. 6 将糖混合物加入浸有柠檬汁的烤苹果或新鲜苹果中。
7. 7 立即将苹果馅加入馅饼中。 如果您想制作可冷藏、冷冻或罐装的馅料，请使用方法 2。
   • 将鸡蛋打入碗或杯子中，用叉子充分搅拌，然后刷在上面。然后撒上肉桂和糖。
   • 将烤箱预热至 230°C。把蛋糕煮5分钟。仔细观察烤箱：如果馅饼开始燃烧，请盖上盖子。

方法 2 of 3：用于罐装或冷冻的苹果馅

1. 1 4 杯（700 克）苹果去核、去皮并切碎。 为了节省准备过程中的时间，请使用苹果削皮机、蔬菜削皮机和切碎机。
   • 挤压1个柠檬的汁。将果汁倒入碗中。把切好的苹果和柠檬汁一起搅拌，同时把剩下的苹果切片。
   • 柠檬汁可以防止苹果变褐。
2. 2 将苹果焯水。
   • 将它们放入沸水中煮 1 分钟。
   • 或者将沸水倒在上面，然后放置 10 分钟。把苹果晾干，放在一边。
3. 3 混合增稠剂、糖和香料。 在一个大平底锅中，加入 ¾ 杯（150 克）砂糖、¼ 杯（40 克）食品增稠剂、½ 茶匙肉桂和 1/8 茶匙肉豆蔻。
   • 玉米淀粉或面粉可用作增稠剂。
   • 增稠剂是玉米淀粉的改性形式，可安全用于罐装和保存食品。
   • 用木勺搅拌这些干燥的原料。
4. 4 倒入 ¾ 杯（175 毫升。) 苹果汁和 ½ 杯（120 毫升）冷水。用木勺将糖混合物在果汁和水的混合物中搅拌均匀。
5. 5 用中火煨混合物。
   • 在混合物烹饪时定期搅拌。
6. 6 加入苹果。 混合物煮沸后，将晒干的苹果加入平底锅中。
   • 加入苹果混合物搅拌。
   • 煮大约 5 分钟，直到苹果煮熟。
7. 7 保留准备好的馅饼馅。
   • 在装罐前对罐子进行消毒。将它们清洗（最好在洗碗机中），放入一壶水中煮沸 10 分钟。
   • 使用漏斗和勺子将热苹果派馅倒入热罐中。
   • 如果你想冷冻填充物，而不是罐子，把它倒进一个塑料冷冻容器。
   • 用消毒过的盖子关闭装满的罐子。在热水中消毒盖子 25-30 分钟。
8. 8 当您要烤苹果派时，打开馅料罐。 将其放入馅饼中，在 200°C 下烘烤 35-45 分钟。

方法 3 of 3：苹果派变体

1. 1 用玉米淀粉代替面粉。 如果你更喜欢用淀粉而不是面粉，你也可以在炉子上煮新鲜的馅料。
   • 在平底锅中，将 1 杯（230 毫升）水、1 汤匙（15 毫升）苹果汁、1 杯（200 克）糖、1/4 杯（32 克）玉米淀粉和香料混合。
   • 用中火煮，定期搅拌。当馅料变稠并开始起泡时，将锅从火上移开。
2. 2 加入 ¼ 茶匙香草精。 在将苹果与糖混合之前，先用香草精淋上热烫过的或新鲜的苹果。如果您没有液体提取物，请在普通糖中加入一袋香草。
3. 3 准备荷兰苹果派的馅料。 使用这种传统的苹果面包丁馅。
   • 荷兰苹果派的顶部是燕麦屑，而不是第二层面团。
   • 准备面团并将馅料放在上面。将 1 杯（125 克）面粉、½ 杯（95 克）红糖、¼ 杯（40 克）燕麦片和 1/3 杯（80 毫升）融化的黄油混合。用手将所有东西混合。
   • 烘烤前在苹果馅上撒上荷兰燕麦屑。
4. 4 在平底锅里煮苹果派。
   • 将苹果派馅倒入铸铁煎锅中。
   • 在上面放一层面团。按压边缘。
   • 像普通馅饼一样在烤箱中烘烤。如有必要，定期检查以覆盖外壳。
5. 5 制作苹果奶酪派。 如果您想尝试非常规的食谱，请添加 ¼ 到 ½ 杯（20-40 克）切达干酪或瑞士孔蒂奶酪。
   • 将奶酪放在馅料上，然后盖上面团或面团金属丝架。
6. 6 准备好！

你需要什么

• 7 个大苹果或 12 个小苹果
• 刀
• 木勺子
• 削皮器/苹果削皮器
• 苹果削皮器
• 碎纸机
• 柠檬
• 火盆
• 碗
• 面粉/淀粉/食品增稠剂
• 肉桂
• 肉豆蔻
• 红糖
• 开水
• 平底锅
• 水
• 苹果汁
• 干配料量杯
• 液体量杯
• 滤器
• 起司
• 荷兰面包屑混合物
• 水浴
• 消毒过的罐子、盖子和戒指
• 铸铁锅（可选）

提示

• 如果面团很脆，最好提前准备好苹果馅，以免馅饼破裂。
• 蛋糕的烹饪时间以及在水浴中罐装的时间可能大不相同。这一切都取决于苹果离热源的距离有多近。

警告

• 碎纸机是一种非常锋利的工具。