内容

• 原料
• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：购买猪皮并剥皮
• 第 2 部分（共 3 部分）：在烤箱中干燥猪皮
• 第 3 部分，共 3 部分：烤干猪皮
• 提示
• 你需要什么

许多厨师和肉贩认为猪皮（皮）完全没用，扔掉。但是，如果您正确烹饪此产品，您可以获得非常美味的菜肴。首先，把皮上的脂肪全部切掉，切成小块。然后将它们送入烤箱彻底干燥。然后用正确的油煎硬皮块，直到它们又大又蓬松。你最终会得到松脆可口的脆皮，有时也被称为猪肉片。用盐、胡椒和其他您选择的香料上桌。

原料

• 至少 450 克去皮猪皮
• 煎炸油（椰子油或猪油）
• 盐（适量）
• 黑胡椒（适量）
• 调味料（可选）

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：购买猪皮并剥皮

1. 1 买猪皮。 有时在农贸市场和出售肉类和内脏的小商店出售带有少量脂肪的猪皮。尝试在关门前不久去商店或市场：当购物者购买一块肉时，经常会要求将猪肉上的皮和脂肪切掉，所以到一天结束时，卖家会有很多这样的皮左边。如果你找不到出售的皮，你可以买一大块带皮的五花肉。检查肉片上的皮是不是很薄（至少 0.6 厘米厚）。
   • 您至少需要 450 克猪皮（当然，不包括肉的重量）。
   • 购买后三天内使用皮肤。该产品含有大量液体，因此变质很快。
2. 2 将皮与肉和脂肪层分开。 把皮上剩下的肉切掉，根据脂肪层的厚度切成条状。然后，使用大勺子或刀片钝的一面，小心地刮掉每条皮革上的所有脂肪。皮肤上残留的脂肪越少，你会得到更多的空气和蓬松的裂纹。在切坚硬的肉块时，切记要确保您的刀安全。
   • 猪皮结实有弹性。脂肪非常柔软，因此您可以轻松地将其从皮肤内部刮掉。
   • 从猪皮上去除的脂肪可以用来制作猪油或干脆扔掉。将切好的肉保存起来，以备后用。
3. 3 把皮肤切成小块。 去除皮肤上的大部分脂肪后，将其切成小块。尽量保持皮肤方块的大小约为 5 x 5 厘米。
   • 油炸后，皮块的体积会增加一倍。记住这一点，尽量不要把生皮块弄得太大。
   • 处理完生肉后，彻底清洗您的手、刀和切割面。你不能吃生肉——这会导致非常危险的疾病。

第 2 部分（共 3 部分）：在烤箱中干燥猪皮

1. 1 预热烤箱。 将加热模式设置为 120°C。当内部温度达到所需水平时，许多现代型号的烤箱会发出声音信号。如果您的烤箱没有配备此功能，请在开启后至少等待十分钟。在此期间，烤箱将加热至所需温度。
2. 2 把猪皮放在烤盘上。 为此，您需要一个低边烤盘，烤盘的大小取决于皮肤的数量。将皮铺在整个烤盘上，烤盘的外侧朝下。
   • 如果你要烹饪很多皮，你不需要尝试把所有的皮都放在一张烤盘上——最好使用两张甚至三张烤盘。
   • 为了在使用完烤盘后更容易清洁烤盘，请用保鲜膜或烘焙羊皮纸覆盖表面。
3. 3 将皮留在烤箱中三个小时。 当你在低温下长时间烹饪猪皮时，液体会从皮上蒸发，皮会变干。当你在平底锅里煎这些碎片时，它们会膨胀，味道鲜美。
   • 完全干燥的皮肤看起来又干又脆，外观类似肉干。
   • 皮肤过度干燥总比干燥不够好。如果您认为它们看起来不够干，请将它们再放入烤箱半小时或更长时间。

第 3 部分，共 3 部分：烤干猪皮

1. 1 加热黄油或猪油（融化的脂肪）。 取一个深不锈钢平底锅，倒入 1/3 的黄油或酥油。将平底锅放在中火上，将油加热 5-8 分钟，或直到它开始沸腾。不要使用低烟点的油（如橄榄油）煎炸。为获得最佳效果，最好采用：
   • 花生酱（如果您对坚果过敏，请勿使用）；
   • 椰子油;
   • 脂肪（猪油）。
2. 2 检查油是否足够热。 要正确煎炸猪皮，油必须预热到200°C。如果您有厨房温度计，请将金属尖端浸入油中几秒钟。如果您手头没有此工具，请取一片面包并将边缘浸入黄油中。
   • 如果您看到面包周围的黄油正在剧烈沸腾，那么它已经加热到所需的温度。
   • 如果黄油只是在浸过的面包周围稍微冒泡，那么它还不够热。
3. 3 将皮在油中煎至膨胀。 将三到四块皮肤浸入热油中，然后静置 30-60 秒。当护胫体积膨胀、膨胀并漂浮到表面时，它们就完全准备好了。
   • 锅里的皮不要放太多，分小份煎。
   • 用纸巾在一个大的平板上排成一行。使用金属开槽勺从锅中取出油脂并放在盘子上。
4. 4 添加调味料并将脆皮上桌。 在一个小碗里，混合您选择的调味料，洒在皮上。许多人发现最好只吃盐和黑胡椒粉。但是，您可以发挥创意并使用更复杂的香料和调味料混合物。试试这些成分的组合：
   • 甜调味料：盐1.5汤匙、胡椒粉0.5汤匙（如果没有这种稀有调味料，可以用磨碎的烟熏辣椒粉代替）和1茶匙红糖。
   • 一茶匙盐和一茶匙中国五香（八角、肉桂、茴香、花椒和丁香等比例混合的调味料）。
   • 一茶匙盐，一茶匙胡椒粉和一撮辣椒粉。
5. 5 保存您没有立即吃的护胫。 将剩余的猪皮存放在密封容器或拉链袋中。如果容器没有足够紧密地关闭，则护胫会变硬。无论如何，不​​要将它们存放超过一周。
   • 护胫可以存放在厨柜或厨房的其他地方，但不能存放在冰箱中。
   • 如果您觉得气味已经变质，请扔掉任何剩余的油脂，不要后悔。它们已经变质，不适合食用。
6. 6 准备好！

提示

• 始终彻底清洗您的手和任何接触过生猪肉的表面。吃生猪肉会导致严重的疾病。
• 正确处理用于煎炸油脂的油。等到它冷却下来，转移到一个不需要的容器中，然后把它扔进垃圾桶。切勿将油倒入水槽；您不太可能对排水管堵塞感到满意。

你需要什么

• 锋利的刀子
• 深平底锅或厚底不锈钢砂锅
• 低边烤盘
• 金属开槽勺