内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1 of 3：购买和准备
• 方法 2 of 3：炒排骨
• 方法 3 of 3：切片肋骨
• 提示
• 警告
• 你需要什么

当您在家中可以舒适地享用烤牛肉时，为什么您只在餐厅的特殊场合才被迫享用烤牛肉？一旦你掌握了这门艺术，你的朋友和亲人都会恳求你来，所以如果你准备好接受这种流行，让我们开始吧！

原料

• 1 块牛肉，至少有 3 根肋骨
• 盐，胡椒，黄油调味

脚步

方法 1 of 3：购买和准备

1. 1 选择您正在烤的牛肋骨之一。 这种肉在您当地的杂货店或肉店不能称为“Prime Rib”，因为“prime”是美国农业部的术语，在这种情况下，指的是菜肴的名称。但请放心，Ribs Beef 正是您所需要的。
   • 如果你“真的”提前准备，你可以买一块特殊的排骨。当您需要准备好时，请询问您的屠夫。可能很难获得这样的一块肉，因为这种肉的成本明显高于其他类型。
   • 寻找 6 到 12 根肋骨。如果你的屠夫知道他的肉，他会从较小的一端到肋骨的背面切一小块。这件作品通常更紧凑，购买更有利可图。这通常被称为从腰部或小肋骨的第一次切割，毕竟，因为肋骨向肩部变大。
     • 如果你更喜欢肥肉，你可能想走另一条路。为了让您更轻松地做出决定，请记住，肋眼牛排是从较小的一端切下的，而 Delmonico 牛排是从较大的一端切下的。也许这会有所帮助？
2. 2 选择烤排骨的大小。 估计每人大约有一根肋骨。所以，对于六个人，你需要3根肋骨。 14个人，需要7根肋骨。如果您的人数少于 6 人，最好单独烹制牛排 - 一块太小的肉将无法按照您想要的方式烹制。
   • 务必检查牛肉包装上的日期。如果它已经在柜台上多年了，那就不好了。牛肉应该是鲜红色的，而不是干的或棕色的。如果包装有任何损坏，请将其放在一边并选择另一个。
3. 3 让你的屠夫把肉包起来。 您需要在烘烤前倒回排骨，因此最好在购买时正确执行此操作。如果肉没有绑好，外层会煮过头并剥落。这是一个完全正常的要求，所以不要害羞。但是，如果您忘记询问，或者由于某种奇怪的原因他无法满足请求，请按以下步骤操作：
   • 修剪掉多余的脂肪 - 但在烘烤过程中留下薄薄的一层以保护肉。如果脂肪约 2.5 厘米厚，这正是您所需要的。但要留出足够的量来为成品菜肴增添更多风味。
   • 将绳子与骨头平行缠绕并在两端打结。从字面上看，它把肉和骨头绑在一起，把它放在一起。把肉包在骨头上，不要忘记最后的骨头脊。
4. 4 让肉加热直到达到室温。 这应该需要大约 2-4 小时，并且是绝对必要的。如果你不让肉加热到室温，你以后会后悔的：烹饪时间会更长，你的肉不能均匀烹饪，最后你会得到边缘烤好的切片和生肉。中间。
   • 加热所需的时间在很大程度上取决于肉块的大小。在定时肉类达到室温时使用常识。

方法 2 of 3：炒排骨

1. 1 将烤箱预热至 232°C。 这对于最初煎炸肉是必要的 - 然后在热爆炸后降低温度。将烤箱架放在最底层。
2. 2 将肉放在不锈钢或金属烤盘中。 肋骨朝下或脂肪朝上。选择锅时，请确保侧面至少有 7.5 厘米深。
   • 特氟龙涂层平底锅是浪费时间。你最终会得到更少的花絮，来自你自己的果汁或肉汁。肋骨本身可作为天然支撑，因此您不需要金属。
3. 3 用你自己的香料给肉调味。 有些人全心全意地相信肉应该用盐和胡椒粉覆盖。其他人发誓盐只会使肉变干 - 所以不惜一切代价避免它。最终，由您来决定。
   • 您可能还会发现，用几汤匙（30 克）黄油刷切边缘会使肉更湿润，边缘更嫩。再次，根据您自己的判断继续。
4. 4 在此温度下将排骨煮 15 分钟。 然后将剩余的烹饪时间降低到 162°C。每半小时用烤盘上的油脂淋在切边上。不要盖肉。
5. 5 让它在规定的时间内烘烤。 要找出排骨所需的总烹饪时间，计算半公斤小排骨约 13-15 分钟，半公斤中排骨约 15-17 分钟。
   • 带上你的肉类温度计（数字仪表会更容易）并在你认为排骨准备好之前检查温度约 45 分钟。如果有的话 - 早点开始测量；如果出现问题，您应该知道。
   • 如果您将肉类温度计插入牛肉最厚的部分，它只会为您提供准确的读数。它不应该接触脂肪或骨骼。将肉烤至温度为 49°C（或您想要的温度）。
     • 无论工件的大小如何，都在 49°C 时准备就绪。在 51°-54°C 下煮熟。使用优质数字肉类温度计确保您的食物煮熟。
6. 6 把肉放在盘子上的排骨上，放在温暖的地方沥干汁液。 用铝箔松散地盖住，静置约 15-20 分钟。过早切肉会导致汁液大量流失。不要错过休息阶段。
   • 不是 紧紧地盖住肉；这将软化地壳。
   • 用清洁剂清洁锅上的油脂和黑色沉积物。搁置。

方法 3 of 3：切片肋骨

1. 1 拿一把又长又薄又锋利的刀。 磨刀，必要时使用磨刀棒或磨石。
   • 使用磨刀棒，将刀尖放在横杆上，以 22 度角磨刀（你知道那是什么样子，对吧？）。重复这个过程 5 到 10 次。
   • 如果使用磨刀石，请以 10-15 度角握住刀。以平稳、稳定的推力来回移动。
2. 2 把肉放在一个大砧板上。 如果你有一个从一端流出的果汁，这就是你所需要的。首先，用刀或剪刀剪断绳子并将其取下。
3. 3 开始切肉。 为了让自己更轻松，请使用砧板夹住肉。旋转盘子，使肋骨在您的左侧（如果您是右撇子），或者如果您要用左手切割，则在右侧。
   • 使用超锋利的雕刻刀，从肋骨（较大一侧的骨头）上切下肉，将肉与骨头分开，形成一个切口。
     • 保存骨头以备后用。或者，如果你倾向于在厨房里足智多谋，那就和他们一起做汤吧！
4. 4 把肉的一面朝下切。 把肉切成你喜欢的厚度； 0.6-1.25 厘米是一个相当标准的厚度。服务，享受，稍微松开腰带，让自己沉浸在肋骨的狂喜中。

提示

• 不要经常打开烤箱 - 这非常重要！
• 与约克郡布丁或酱汁一起食用。
• 将排骨烤至硬皮半小时，为味道增添色彩。

警告

• 不要使用不粘锅；结果是用它自己的果汁炸得更少。

你需要什么

• 排骨上预先绑好的肉
• 重金属火盆
• 肉类温度计
• 洗涤剂
• 刀和砧板