如何做馄饨

视频: 千里香馄饨秘制配方来了，详细做法告诉你，肉嫩汤鲜，好吃又解馋Wonton

内容

第 2 部分（共 5 部分）：制作馅料
第 3 部分（共 5 部分）：手工卷制和雕刻馄饨
第 4 部分（共 5 部分）：使用特殊工具滚动和雕刻馄饨
第 5 部分（共 5 部分）：烹饪馄饨
提示
你需要什么

1 将面粉和盐混合。 将 3 杯（375 克）通用面粉放入碗中，加入 1 茶匙（5.5 克）盐。将面粉揉面附件放在搅拌机上，将其设置为低速并搅拌面粉和盐。

如果您喜欢用手揉面团，请将面粉撒在工作台面上，然后用手指将其与盐搅拌。

2 加4个鸡蛋。 当搅拌机低速运行时，将一个鸡蛋打入搅拌机中。当它与面粉混合时，加入第二个鸡蛋。继续一次打一个鸡蛋，直到将所有 4 个鸡蛋与面粉混合。同时，在搅拌机中应该开始形成一个球。

如果是用手揉面团，在面粉中心做一个凹陷，打入4个鸡蛋，用叉子搅拌鸡蛋和面粉。

3 在低速搅拌机中加入 2 汤匙（30 毫升）橄榄油。 搅拌机运行时，将橄榄油慢慢倒入搅拌机中。当它与其他成分混合时，面团看起来像一个毛茸茸的球，它的表面不会完全光滑。

如果您不使用搅拌机，请将橄榄油倒入面团中并用手搅拌。

4 揉 面团馄饨约5分钟。 在工作台上撒一些面粉，然后将面团放在上面。用手掌揉捏它，直到它变得光滑和粘稠。专家建议

亚历克斯·洪

主厨 Alex Hon 是旧金山新美式美食餐厅 Sorrel 的主厨和共同所有人。已在餐厅工作超过 10 年。毕业于美国烹饪学院，曾在米其林星级餐厅 Jean-Georges 和 Quince 的厨房工作。

亚历克斯·洪
厨师

精通来自练习。 旧金山厨师兼共同所有人 Alex Hon 说制作馄饨面团是一门艺术：“掌握其中一种形式可能需要几个月的时间。通过实践，你就会明白在什么情况下应该把面团做得更薄，在哪些情况下更厚，什么时候需要加一点水。”

5 将面团用保鲜膜包裹 30 分钟。 撕下一块保鲜膜，将馄饨面团完全包裹在里面。在室温下将面团放在保鲜膜中 30 分钟。

因此，面团会释放面筋，煮沸后不会变硬。

第 2 部分（共 5 部分）：制作馅料

1 将意大利乳清干酪与帕尔马干酪混合，制成奶酪馅。 在碗中，加入 450 克意大利乳清干酪、一小撮新鲜磨碎的肉豆蔻、半个柠檬皮、1 杯（100 克）新鲜磨碎的帕尔马干酪、1 个大鸡蛋、盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
- 把配料混合好。
2 烤香肠做肉馅。 在平底锅中用中高火烤 110 克意大利香肠，直到肉完全变成褐色。加入 3/4 杯（23 克）新鲜菠菜叶，晾干。如果肉产生脂肪，请将其沥干。在一个单独的碗中，将一个蛋黄、1/3 杯（80 克）意大利乳清干酪和 1 茶匙（0.5 克）新鲜鼠尾草混合要么 1/4 茶匙（0.2 克）干鼠尾草和 1/8 茶匙（0.3 克）肉豆蔻。将这种混合物加入肉中并搅拌均匀。
- 如果肉块对于馄饨来说太大，请将香肠烤香肠放入食品加工机中。把肉切碎，然后加入意大利乳清干酪混合物。
3 将蘑菇煎成素食馅。 将14克干牛肝菌在沸水中浸泡15分钟，然后沥干。用 1 汤匙（15 毫升）橄榄油中火炒 110 克新鲜蘑菇 5 分钟。然后，将浸泡过的牛肝菌切碎，与 1 汤匙（4 克）欧芹和 1 瓣蒜末混合。关掉暖气并添加以下内容：
- 1/4 茶匙（2.8 克）盐
- 1/8 茶匙（0.2 克）黑胡椒粉
- 1个轻轻打散的蛋黄；
- 1/2 杯（125 克）乳清干酪

第 3 部分（共 5 部分）：手工卷制和雕刻馄饨

1 将面团切成 6 等份，然后将其中一份放在工作台上。 将剩下的 5 块用保鲜膜包起来，放入冰箱，同时擀出一块面团。在工作台上撒一些面粉，然后在上面放一块面团。
- 一次处理一块面团，以防止其变干。
2 在面团上撒上面粉，然后将其擀成长方形。 在面团上撒少许面粉，防止它粘在擀面杖上。将面团从中心向外擀开。继续滚动和旋转它，直到你有一个 3 毫米厚的矩形。
- 如果面团开始粘，再次撒上面粉。
- 矩形可以是任意长度，只要其宽度为 10 厘米。
- 如果你不小心把面团擀得太薄，把它收集成一个球，然后再把它擀出来。
3 准备鸡蛋润滑剂 并将其涂抹在面团上。 将一个蛋黄放入小碗中，加入 1 茶匙（5 毫升）水。用叉子搅拌所有东西。将烹饪刷浸入混合物中并用它刷面团的整个表面。
- 请注意，准备好的混合物应该足够所有面团。
- 蛋基润滑剂将帮助馄饨保持其形状并防止馅料粘在面团上。
4 将 1 汤匙（15 克）馅料放在面团上，间隔 5 厘米。 使用勺子或袋子将您选择的馅料沿面团矩形展开。将馅料分开 5 厘米放置，以便有足够的空间来塑造和切割馄饨。沿着面团矩形的一个边缘铺上馅料。
- 传播冷却的馅料，以防止它加热面团。
5 将面团纵向折叠以覆盖馅料。 将没有馅料的面团边缘折叠起来，放在馅料上。结果，面团矩形将保持相同的长度，但其宽度将减少到约 5 厘米。
6 从面团中挤出多余的空气，然后切成单独的馄饨。 用食指和中指轻轻按压每片馅料周围的面团。这将去除多余的空气并使馅料周围的面团边缘变盲。然后，使用刀、面团钳、面团切割机或倒置玻璃杯，切出单个馄饨。
- 如果你用刀，把馄饨切成你喜欢的任何形状。例如，您可以将它们切成正方形、圆形或三角形。
7 把剩下的面团擀开，然后用馅料填满。 把准备好的馄饨放在一边，轻轻地撒上淀粉，防止它们粘在一起。取出下一块面团，将其放在撒了面粉的工作台上。把剩下的面团擀开，填满馅料，然后切成单独的馄饨。
- 检查所有馄饨并确保边缘被覆盖。这是必要的，以便在烹饪过程中馅料不会从它们中掉出来。
- 用毛巾盖住预成型的馄饨，以防止其在烹饪其余部分时变干。

第 4 部分（共 5 部分）：使用特殊工具滚动和雕刻馄饨

1 将面团切成 4 等份，并将其中一份放在工作台上。 将剩下的 3 块用保鲜膜包起来，放入冰箱，同时在意大利面机中擀出一块面团。
- 一次处理一块面团，以防止其变干。
2 将面团压扁成长方形，然后通过面食机。 将面团做成与意大利面卷宽度相同的矩形。然后将机器设置为最大宽度。将面团导入机器并在滚筒之间传递。
- 用手掌握住从机器中出来的面团。
3 将面团通过面食机，直到它达到 3 毫米厚。 继续在滚轮之间传递面团，直到它变薄到你可以看到你的手掌。
- 您可能需要将面团通过机器 2 或 3 次。
4 将薄薄的面团放在馄饨盘的金属底座上。 将模具的金属底座放在工作台上，然后将卷好的面团铺在上面。
- 金属模具不应透过面团露出。
- 馄饨模具有圆形、方形或矩形。
5 将面团压入塑料模具中。 如果馄饨盘有塑料部分，用它盖住面团。轻轻按下模具，将面团轻轻压在金属底座上。如果模具没有塑料盖，用拇指轻轻按压每个孔，使面团有凹痕。
- 面团中的凹痕将有助于用馅料填满馄饨。
- 如果您用力按压而面团破裂，请将其滚成球并再次通过压片机。
6 在每个空腔中放入 1 汤匙（15 克）填充物，轻轻敲打成型。 使用勺子或烹饪袋将您选择的馅料放入面团的每个腔中。确保馅料没有突出到凹痕之外，否则在烹饪过程中它会从馄饨中掉出来。然后在工作面上轻轻敲击模具。
- 当您在表面上轻敲模具时，会排出多余的空气。
7 将一张卷好的面团放在模具上，轻轻按下。 取另一张面团，将其放在填充好的面团上。用手掌轻轻按压以去除面团层之间的空气。
- 用擀面杖将填充好的馄饨从模具中切出。
8 把模具翻过来，把馄饨从里面抖出来。 把模具翻过来，让雕刻好的馄饨掉出来。如果一些馄饨粘在模具上，请用手指将它们分开。您也可以在工作面上轻敲倒置的模具。
- 在含淀粉的馄饨上撒一点淀粉，然后用毛巾盖住它们，让它们在煮另一个馄饨时保持干燥。

第 5 部分（共 5 部分）：烹饪馄饨

1 将一大锅水放在高温下煮沸。 将 4 升冷水倒入 5-5.5 升平底锅中。盖上锅盖，开大火。
- 把水烧开。
2 在水中加入 1 汤匙（16 克）盐，然后将馄饨放入水中。 搅拌沸水使盐溶解，然后将馄饨轻轻浸入其中。
- 请勿将馄饨放入沸水中，否则可能会从锅中溢出。
3 将馄饨放入沸水中煮2-3分钟。 这样做时，将它们搅拌一两次。当馄饨准备好后，它们会漂浮到水面。
- 如果您消化馄饨，它们将开始在水中打开或分解。
4 将做好的馄饨从水中取出即可食用。 关掉暖气，用漏勺把馄饨从锅里拿出来。将它们与您最喜欢的热酱汁一起放入煎锅中，或将它们放在单独的碗中。如果需要，将切碎的香料撒在馄饨上，并淋上橄榄油。
- 将剩余的馄饨存放在冰箱中的密封容器中不超过 3-5 天。