内容

• 脚步
• 方法 1 of 5：准备圆角的顶部
• 第 2 种方法（共 5 种方法）：平底锅炒顶级沙朗牛排
• 方法 3 of 5：烤顶级菲力牛排
• 方法 4 of 5：顶级菲力牛排，烤炉
• 方法 5 of 5：烤顶级菲力牛排
• 提示
• 你需要什么

鱼片顶部的牛排含有适量的脂肪，以产生一种在口中融化的香味。这种无骨里脊肉通常很便宜，大到足以养活整个家庭，并且可以通过多种方式制备。请继续阅读以了解如何选择鱼片的顶部并以四种流行的方式烹饪：煎炸、烧烤、烘烤和烧烤。

脚步

方法 1 of 5：准备圆角的顶部

1. 1 从肉店或杂货店购买顶级鱼片。
   • 选择正确的一块。预计每人需要 115-230 克肉。
   • 选择至少2.5厘米厚的牛排，最好是5厘米厚，薄的牛排在烹饪过程中会缩水很大。
   • 新鲜的鱼片应该是鲜红色的，带有厚厚的脂肪条纹。大理石花纹使牛排多汁。
   • 牛排的外边缘也应该有一条脂肪线。
2. 2 从包装中取出牛排并清洗。 将肉用冷水冲洗干净，然后用纸巾拍干。
3. 3 根据自己的喜好给肉调味。 一块好的牛排不需要太多的调料，两面加入大量的盐和胡椒粉就足够了。
   • 您可以添加大蒜粉、辣椒粉、红辣椒粉或意大利香料。
4. 4 如有必要，将牛排腌制。 鱼片的顶部非常适合腌制，因为它适合多种口味。
   • 从商店购买您最喜欢的腌料，或将等量的油、醋和香料混合制成自己的腌料。
   • 将牛排放入可重新密封的塑料袋中，然后加入腌料。合上袋子，让肉腌制 4 小时或过夜。
   • 要烹饪牛排，请将其从塑料袋中取出，用纸巾拍干，然后继续下一步。
5. 5 在烹饪前让牛排在室温下静置大约一个小时。 烹制冷肉时，更难掌握过程。在室温下将牛排更容易达到所需的熟度（血腥、半熟、中熟、熟透）。

第 2 种方法（共 5 种方法）：平底锅炒顶级沙朗牛排

1. 1 把牛排切成小块。 使用塑料砧板以避免交叉污染您的木制砧板。
2. 2 在炉子上用中火预热煎锅。 将一两茶匙植物油倒入煎锅中，等待它开始冒烟。
3. 3 把牛排放在平底锅的中央。 一边煎15秒，然后用钳子翻到另一边。它们应该两面都覆盖着一层厚厚的金棕色外壳。
   • 如果牛排没有变成褐色，不要转动牛排，因为这会防止形成外壳。
   • 不要把牛排放在锅里太紧。如有必要，将牛排分批烹饪。
4. 4 继续每三十秒转动牛排，直到它们变软。
   • 如果你想要带血的牛排，每边煮 1 1/2 分钟。
   • 如果你想要半熟的牛排，每边煮 2 分钟。
   • 如果你想要一份中熟的牛排，每边煮 2 1/2 分钟。
   • 如果你想要一块熟透的牛排，每面煮 3 分钟或更长时间。
5. 5 从煎锅中取出牛排，冷却 3 分钟。 这将使果汁渗透得更深。
6. 6 趁热食用。

方法 3 of 5：烤顶级菲力牛排

1. 1 把牛排切成小块。 使用塑料砧板以避免交叉污染您的木制砧板。
2. 2 准备好你的烤架。 用植物油润滑烤架并加热至中高温。等到烤架完全加热。
   • 不要把烤架加热太多，否则你的牛排外面会被烧焦，但里面会湿透。
3. 3 将牛排放在烤架表面。 煮约 4 分钟（直至肉表面呈金黄色并出现篦痕），然后用钳子翻面。在另一边再煮 4 分钟。
4. 4 从烤架上取出牛排并冷却 3 分钟。

方法 4 of 5：顶级菲力牛排，烤炉

1. 1 将烤箱预热至 260 摄氏度。
2. 2 将食用油喷在烤盘表面。 把调味的牛排放进去。
3. 3 将锅放入烤箱。 肉的表面应距离加热元件约 5-7.5 厘米。
4. 4 将肉煮约 5-6 分钟（如果牛排厚 5 厘米）。 从烤箱中取出平底锅，将牛排翻到另一侧，放回烤箱再烤 5-6 分钟。

方法 5 of 5：烤顶级菲力牛排

1. 1 将烤箱预热至 205 摄氏度。
2. 2 将调味牛排放入浅烤盘中。
3. 3 将盘子放入烤箱。 将不盖盖子的牛排煮 40-50 分钟。
4. 4 上菜前让牛排静置 3 分钟。
5. 5 准备好。

提示

• 如果您希望在带有烧烤元件的烤箱中烹饪时肉具有更厚的外壳，请在煎锅中用中火将肉每面煎约 2-3 分钟。在您开始在烤箱中烘烤之前，这也将阻止里面的所有果汁。
• 如果您不确定肉是否煮熟，请使用肉类温度计。用针在肉中间刺穿。无论采用何种烹饪方法，当内部温度达到 62.7-68.3 摄氏度时，肉就完成了。
• 烹饪时间会根据牛排的厚度而有所不同，因此您需要相应地进行调整。如果你想要一块熟透的牛排，每面延长 2-3 分钟的烹饪时间。

你需要什么

• 顶部鱼片
• 水
• 洗手液
• 纸巾
• 盐、胡椒和大蒜调味（可选）
• 腌料（可选）
• 油
• 平底锅
• 炙烤
• 带烧烤功能或简单的烤箱
• 钳子
• 烧烤锅（可选）
• 肉类温度计（可选）