内容

• 提示
• 警告
• 你需要什么

1 去杂货商店。 你需要的肉量取决于你想养活的公司有多大（以及有多饿）。最好是每人 200-250 克。

• 如果您找不到剪报，请联系您的销售人员，看看他们是否可以为您剪下一块。
  
  
• 如果可能的话，选择未切割的部分——这通常更便宜，你可以在家里自己修剪脂肪。
• 如果是大理石牛肉更好。

2 准备要煎的肉。 为了让牛排更美味、更容易烧烤，切掉多余的脂肪，只留下一小层，这样你就不必在煎炸过程中加油了。

3 使用干调味料。 现在有很多。选择最适合您口味的一种。但无论如何，不​​要过度，以免淹没肉本身的美妙味道。

4 修剪掉多余的脂肪并将调味料洒在肉上后，让它升温至室温几个小时。 肉会有时间浸泡在调味料里，炒起来会更容易。如果这块太冷，它就没有时间在里面煎，在外面烧。

5 准备好你的烤架。 将其点燃并加热至 200°。当它达到正确的温度时，准备好所有东西，用明火煎炸。

• 如果使用木炭，将它舀到一侧或在烤架边缘分成两堆。
• 如果使用燃气，请将其在一侧关闭。或者，如果您的烤架有 3 个燃烧器，请打开最极端的一个，而将其他两个保持在最低限度。

6 烤鱼片。 将里脊肉放在炉排较不热的部分，远离明火。脂肪在烹饪时会滴落下来，并会产生火花，这只会增加肉的味道，但如果脂肪暴露在明火中，情况可能会失控。

7 将盖子放在烤架上。 所以热量和烟雾会留在里面，很好地烤肉和熏肉。注意温度和火花，但不要经常看盖子下面。

8 让肉继续烤。 每边煮10-15分钟。时间越长，牛排煮得越好。让它再开 4-5 分钟，以防止肉变得太热。

9 检查准备情况。 您可以使用肉类温度计检查内部温度。当然，你必须刺穿这块，一些汁液会漏出来。经验丰富的厨师可以通过触摸来确定准备情况。

• 检查手上食指和拇指之间的肌肉感觉如何。如果牛排感觉相同，则说明还没有煮过头。
• 如果肉感觉更像是拇指根部的肌肉——不那么嫩——牛排是清淡到中等稀有的。
• 收紧拇指根部的肌肉。如果你的牛排有同样的感觉，那就是做得很好。

10 当肉比你想要的略少时，从烤架上取下肉。

11 让它再次站立。 从烤架上取下肉后，用箔纸盖住，静置 10 分钟。肉会上来，但汁液会留在里面。

• 在注入肉的同时，做剩下的准备工作——配菜、饮料、上菜；邀请客人到餐桌上。

12 在谷物上切成薄层。 肉熟后，在谷物上切成薄薄的一层，即可食用。有些人喜欢切成薄片，而另一些人喜欢吃大片。

• 如果牛排煮得恰到好处，就没有必要把它切得太薄。最佳厚度为 1 - 1.5 厘米。
• 如果牛排有点干，那么最好把它切薄一点。

13 与你最喜欢的那一边一起服务。 牛排搭配得克萨斯 - 墨西哥配菜，如豆类、玉米、辣酱。大蒜面包、沙拉和土豆也会派上用场。

• 它适合搭配赤霞珠、设拉子、教皇新堡或其他烈性红葡萄酒。

提示

• 剩下的牛排可以做一个很棒的三明治。使用优质面包、奶酪、蛋黄酱和芥末。
• 不要刺破肉！如果汁液从腌料槽、大蒜等馅料、温度计和其他辛辣物品泄漏，您的牛排不会变得多汁可口，反而会变干。
• 如果杂货商不知道三角形鱼片是什么，只需询问牛肉臀部的底部边缘。
• 只去除结缔组织，脂肪应保留。
• 在家用电烤架做饭的人，把牛排烤30分钟，要格外小心。

警告

• 在整个烹饪过程中密切关注烤架。
• 在明火上煎炸时要小心。

你需要什么

• 燃气烤架或木炭烤架。
• 腌料容器或密封袋（可选）。
• 您最喜欢的调味品、腌料或秘方。
• 锋利的刀子。