内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1 of 2：制作轻型漏斗
• 方法 2 of 2：用小苏打或棕榈酒制作漏斗
• 提示
• 警告
• 你需要什么

漏斗，也称为appam，是一种流行的多功能煎饼，在斯里兰卡、南印度和马来西亚很受欢迎。虽然它们有自己独特的椰子风味和微酸的发酵过程，但它们可以与许多其他食物搭配，制作美味的早餐、午餐或甜点。您甚至可以直接在平底锅漏斗的顶部烹饪鸡蛋、奶酪或其他食物。

原料

光漏斗 （约 16 个细“漏斗”的数量）

• 3 杯（700 毫升）米粉
• 2.5 杯（640 毫升）椰奶
• 1 茶匙（5 毫升）糖
• 1 茶匙（5 毫升）活性干酵母
• 1/4 杯（60 毫升）温水
• 1 茶匙（5 毫升）盐
• 植物油（每个“漏斗”2-3 滴）
• 鸡蛋（可选，每人可选0-2个）

带有棕榈酒或小苏打的漏斗 （约 18 个细“漏斗”的数量）

• 1.5 杯（350 毫升）生米
• 一把煮熟的米饭（约 2 汤匙或 30 毫升）
• 3/4 杯（180 毫升）椰丝
• 水或椰奶（根据需要添加）
• 1 茶匙（5 毫升）盐
• 2 茶匙（10 毫升）糖
• 或 1/4 茶匙（1.2 毫升）小苏打
• 或约 2 茶匙（！0 毫升）棕榈酒

脚步

方法 1 of 2：制作轻型漏斗

1. 1 按照这个食谱在 3 小时内烹饪漏斗。 此配方取代了较慢的酵母发酵方法，后者只需要大约 2 小时即可使面糊具有合适的稠度和风味以进行烹饪。漏斗采用这种方式使其味道与用潘趣酒或小苏打制成的漏斗不同，但它们仍然很美味，您将节省大量准备时间。
   • 如果您没有食品加工机或电动搅拌机，也最好遵循此食谱，因为用手将成分混合在一起很容易。
2. 2 将酵母、糖和温水混合在一起。 使用 1/4 杯（60 毫升）水加热至 43-46ºC。与 1 茶匙（5 毫升）糖和 1 茶匙活性干酵母缓慢混合。让它冲泡 5-15 分钟，直到混合物变成泡沫。温度和糖会激活干酵母，将糖变成一种美味而透气的糖，这将是一个很好的面团。
   • 如果您没有可以用来测量水的温度计，请使用温水或温水。太热的水会杀死酵母，而太冷的水则需要更长的时间才能起作用。
   • 如果酵母混合物不起泡，则可能是酵母老化或损坏。尝试一个新的包。
3. 3 将酵母混合物加入米粉和盐中。 酵母混合物起泡后，将其转移到一个装有 3 杯（700 毫升）米粉和 1 茶匙（5 毫升）盐的大碗中。搅拌在一起。
   • 使用一个可以容纳大约 3 升的碗，因为面团会膨胀。
4. 4 将椰奶加入混合物中。 倒入 2.5 杯（640 毫升）椰奶，搅拌至面团光滑，无结块或变色。如果你有搅拌机或食品加工机，你可以把混合物捣碎，但用这个食谱，用手搅拌面团应该很容易。
5. 5 盖上碗，让面团发酵。 现在酵母处于活性状态，它将继续发酵面团中的糖。这将使面团通风并增加额外的风味。盖上碗，放在柜台上约 2 小时。当面团准备好时，它的大小大约会增加一倍。
   • 酵母在较高温度下或相对新鲜时工作得更快。一个小时后检查一下，看看面团是否已经足够长。
6. 6 用中火加热平底锅。 如果您有一个，请使用漏斗盘，也称为 appam 盘，里面有一个凹槽，可以形成一个外缘薄而中心较厚的漏斗。否则，一个小炒锅或平底锅就可以了。加热大约两分钟。
7. 7 在煎锅中加入少量油。 一个漏斗需要两三滴油。旋转平底锅以覆盖侧面或使用布将其均匀涂抹。有些人选择根本不使用油，但这有助于防止漏斗粘在锅上。
8. 8 加入一勺装满面团并旋转平底锅。 在平底锅中加入约 1/3 杯（80 毫升）面糊。立即倾斜平底锅并以圆周运动旋转，直到面团包裹平底锅的侧面和底部。一层薄薄的花边面糊应该粘在两边，中间有一层较厚的面糊。
   • 如果旋转时面团太厚而无法填满平底锅的中心，请在准备下一个漏斗之前用 1/2 杯（120 毫升）椰奶或水搅拌面团。
9. 9 将鸡蛋打在漏斗的中心（可选）。 如果你愿意，把鸡蛋打碎在漏斗中心的正上方。在决定是否要尝试用鸡蛋之前，您可能想尝试没有添加剂的第一个漏斗。如果每个人都吃多个漏斗，可能每个漏斗的鸡蛋都太多了。根据他们的喜好，每人考虑 0-2 个。
10. 10 盖上锅盖煮至边缘呈棕色。 盖上锅盖，让漏斗煮 1-4 分钟，这取决于面团的温度和稠度。当边缘变成棕色并且中心不再流淌时，漏斗就完成了，尽管如果您愿意，您可以煮得更大一些，以获得更脆的金棕色中心。
11. 11 小心地从锅中取出。 黄油刀或其他薄而平的盘子，可以很好地从平底锅中取出薄而脆的边缘而不会破坏它。剥落后，用抹刀将漏斗转移到盘子上。您可以在烹饪时将漏斗叠在一起。如果您正在准备大量漏斗（双重或三重配方）并想让它们保持温暖，请将它们放入最低温度的烤箱中，或者直接打开点火器。
12. 12 用同样的方法煮剩下的面团。 在烹饪每个漏斗之间在煎锅上轻轻涂抹油脂，然后在盖上盖子的情况下烹饪每个漏斗直到变成棕色。如果漏斗太厚而无法正确烹饪或太小而无法在锅的两侧形成花边，请调整您使用的面团量。
13. 13 早餐或晚餐时趁热食用。 它们非常适合平衡辛辣的咖喱或 sambol。由于它们的椰子味，它们特别适合搭配含有椰子的晚餐菜肴。

方法 2 of 2：用小苏打或棕榈酒制作漏斗

1. 1 前一天开始使用此方法。 这个漏斗配方使用酒精棕榈酒或小苏打。尽管棕榈酒更传统并添加了独特的风味，但这两种方法都在夜间发酵面团，产生的风味与快速酵母法明显不同。
2. 2 准备一把米饭。 你可以在这个食谱中使用任何一种大米。由于您需要在前一天开始准备这些漏斗，您可以在当天准备一锅米饭作为晚餐，并将一把（或两大勺）放在冰箱的有盖容器中。
3. 3 将生米浸泡在水中至少 4 小时。 使用 1.5 杯大米（350 毫升） 虽然您可以使用不需要浸泡的大米，但此食谱需要将大米与其他成分混合，因此您需要浸泡至足够软，可以切碎或放在厨房柜台上。收割机。
4. 4 沥干米饭。 用筛子或布过滤浸泡过的大米，沥干水分，留下变软但未加工的大米。
5. 5 将滤过的米饭、煮熟的米饭和 3/4 杯（180 毫升）磨碎。）磨碎的椰子。手工需要很长时间，所以如果你有搅拌机或食品加工机，请使用搅拌机或食品加工机。将生米饭与椰子片和煮熟的米饭混合，直至光滑或接近光滑。稍微粗糙或颗粒状的质地很好。
   • 如果面团看起来很干或者如果你在研磨它时遇到困难，请在面团中加一点水。
6. 6 混合 1/4 杯（60 毫升。) 面团和 3/4 杯（180 毫升）水。将面团搅拌在一起，以获得更湿、更薄的混合物。使用平底锅或其他容器烹饪。您将准备这种混合物并用它来发酵面团，从而为漏斗增加空气和风味。
7. 7 将新混合物加热至浓稠，然后冷却。 在低温下加热面团和水的混合物时，用力搅拌。它应该继续变稠，直到它变成果冻状和透明。将混合物从火上移开并放置直至达到室温。
8. 8 将熟面团和生面团混合在一起。 搅拌均匀，避免结块。如果混合物太干而无法混合，则在混合时加入一些水。使用一个有足够空间让面团生长的大碗。
9. 9 盖上盖子静置8小时。 用布或盖子盖住面团混合物，并在室温下放置。很多时候，人们把它放在一夜之间，并在早上制作漏斗作为早餐。
   • 面团的大小应该几乎翻倍并变得起泡。
10. 10 把剩下的材料加到面团里。 面团准备好后，加入 1 茶匙（5 毫升）盐和 2 茶匙（10 毫升）糖，或根据口味加入。加入 1/4 茶匙（1.2 毫升）小苏打或少量托迪，也称为棕榈酒。 Toddy 具有浓郁的香气，因此您可以从 1 茶匙（5 毫升）开始，如果第一个漏斗没有特定的酸味，则可以增加用量。
    • 棕榈酒是含酒精的，但这个食谱中使用的少量酒不应该影响清醒。
11. 11 将面团稀释至易于倒出。 面团应该比美式煎饼面团薄。加入水或椰奶，直到足够稀，可以很容易地在锅中扩散，但要足够稠，可以保持在一起并且不会完全流淌。搅拌或混合直到面团中没有结块。
12. 12 用中火润滑平底锅并加热。 用布或纸巾在漏斗、炒锅或普通平底锅中涂抹少量油，直至涂上少许油脂。用中火加热几分钟；锅不应该太热。
    • 侧面宽而倾斜的小平底锅效果最好。
13. 13 用勺子加入足够的面团盖住锅。 根据煎锅的大小，您需要大约 1 / 4-1 / 2 杯面糊（60-120 毫升）。倾斜平底锅，将面团沿边缘倒一圈或两次。应该在两侧留下薄薄的一层，在平底锅底部中间厚一点。
14. 14 盖上盖子煮2-4分钟。 观察漏斗。当边缘呈棕色且中心柔软但不流淌时完成。如果你想让中心酥脆，可以再煮一两分钟，但许多人更喜欢用白色的中心吃。准备好后，立即用抹刀将漏斗转移到盘子上。
15. 15 以同样的方式准备其余的漏斗。 在烹饪每个漏斗之间给煎锅上油，并在烹饪过程中经常检查漏斗。因为在煮漏斗时平底锅会变热，所以以后漏斗可以在更短的时间内煮好。如果漏斗燃烧或粘在锅上，一两分钟后关火。

提示

• 如果没有椰丝，可以多加一杯椰奶。
• 您可能不会第一次就找到正确的漏斗。熟能生巧。
• 试着在面团中加入一点蜂蜜来制作甜点的漏斗。与香蕉和/或甜椰奶一起食用。
• 红米粉可以在斯里兰卡的专卖店找到，但普通米粉更容易买到，效果也很好。

警告

• 如果发酵时间过长，面团会变酸。
• 在制作漏斗之前在煎锅上涂上油脂，否则它会粘在煎锅上。

你需要什么

• 大碗
• 煎锅（用于漏斗、小炒锅或小煎锅）
• 牛油刀
• 肩胛骨
• 舀
• 食品加工机或搅拌机（可选）