内容

• 原料
• 简单的奶油冻
• 低脂蛋奶
• 烤蛋羹
• 焦糖蛋羹
• 脚步
• 方法 1 of 4：简单的奶油冻
• 方法 2 of 4：低脂蛋羹
• 方法 3 of 4：烤蛋羹
• 方法 4 of 4：焦糖奶油冻
• 提示
• 警告
• 你需要什么

奶油冻是准备好的奶油和蛋黄的混合物。虽然它通常用于制作美味的甜点，但它也可以用作乳蛋饼和馅料等咸味食物的基础。虽然您可以购买现成的蛋奶沙司，但自己制作蛋奶沙司会使款待味道更好，并允许您尝试不同的食谱。如果您想学习如何制作蛋羹，只需按照以下步骤操作即可。

原料

简单的奶油冻

• 4个蛋黄
• 3汤匙玉米淀粉
• 3 杯（700 毫升）牛奶
• 1/2 汤匙盐
• 1/2 杯（100 克）糖
• 2汤匙黄油
• 一小撮香草精

低脂蛋奶

• 470 毫升 脱脂牛奶
• 1个香草荚，纵向分开
• 1汤匙未精制糖
• 1 圆汤匙玉米粉
• 2个中等蛋黄
• 一把切碎的草莓

烤蛋羹

• 2个蛋
• 2杯牛奶
• 1/3杯糖
• 1/4 茶匙盐
• 少许肉桂粉
• 少许肉豆蔻粉

焦糖蛋羹

• 1 1/2 杯糖，分开
• 6个鸡蛋
• 3杯牛奶
• 2茶匙香草精

脚步

方法 1 of 4：简单的奶油冻

1. 1 在平底锅中混合除蛋黄外的所有成分。 在平底锅中混合 3 杯牛奶、3 汤匙玉米淀粉、1/2 汤匙（100 克）糖、汤匙黄油和少许香草精。混合成分直到完全混合。
2. 2 用中火加热混合物。 将配料煮沸。然后从火上移开。
3. 3 在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄。 将 4 个蛋黄打至发白。大约需要 1 分钟。
4. 4 将奶油倒入蛋黄中。 将奶油倒入蛋黄中，继续搅拌。这将在不烹饪的情况下加热蛋黄。
5. 5 将混合物倒回锅中，用中火加热。 用木勺不断搅拌。不断擦洗锅底以防止奶油粘连。煮至达到所需的奶油稠度。 不要让 煮沸奶油 - 它会卷曲，你会得到一个异质的物质。
6. 6 让蛋羹变稠。 等待至少 5 分钟，让蛋奶糊成分稍微变稠。
7. 7 服务。 在上面撒上一撮肉桂和一把浆果，享受这道浓郁的奶油甜点。

方法 2 of 4：低脂蛋羹

1. 1 将除两汤匙牛奶外的所有牛奶倒入一个沉重的平底锅中。
2. 2 纵向分割一个香草荚。 将种子去皮，然后将豆荚和种子一起加入牛奶中。
3. 3 将牛奶煮沸。
4. 4 将糖和玉米粉混合在一个中等大小的碗中。 将 1 汤匙未精制糖和 1 汤匙玉米粉混合，然后将这些成分完全混合。
5. 5 在混合物中加入 2 汤匙牛奶和 2 个蛋黄。 搅拌配料直至光滑。
6. 6 从牛奶中取出香草荚。
7. 7 将热牛奶倒入鸡蛋混合物中。 把配料搅拌在一起。
8. 8 将原料放回平底锅中，继续用中火搅拌。 继续这样做，直到蛋羹变稠并沸腾。
9. 9 服务。 如果有任何香草豆或种子留在奶油冻中，请用筛子过滤。如果没有，按原样食用，在上面放一把切碎的草莓。

方法 3 of 4：烤蛋羹

1. 1 将烤箱预热至 170 摄氏度。
2. 2 在一个小碗里搅拌鸡蛋、牛奶、糖和盐。 将 2 个鸡蛋、2 杯牛奶、1/3 杯糖和 1 汤匙盐放入小碗中搅拌至光滑。
3. 3 将原料倒入 4 x 230 毫升蛋奶杯中。 在配料上撒上少许肉桂粉和肉豆蔻粉。
4. 4 把蛋奶杯放在砂锅里。 将 1.5 厘米的水倒入平底锅中。
5. 5 不加盖烘烤约 50 至 55 分钟。 烘烤直到插入中心的刀干净。奶油做好后，将杯子从烤箱中取出并冷却。
6. 6 服务。 趁热享用这款烤蛋羹，或冷却约一个小时。

方法 4 of 4：焦糖奶油冻

1. 1 将烤箱预热至 170 摄氏度。
2. 2 在搅拌的同时，在小平底锅中用小火煮 ¾ 杯糖。 加热糖直到它融化并变成金黄色——小心不要烧焦。
3. 3 将融化的糖倒入 170 毫升蛋奶杯中。 倾斜以盖住杯子的底部。让融化的糖在杯子里静置 10 分钟。
4. 4 在一个大碗里搅拌鸡蛋、牛奶、香草精和剩余的糖。 搅拌 6 个鸡蛋、3 杯牛奶和 ¾ 杯糖，直到成分混合，但不要搅拌至起泡。
5. 5 将混合物倒在焦糖上。
6. 6 将杯子放在 2 个方形烤盘上。 将 1 英寸（2.5 厘米）沸水倒入模具中。
7. 7 将杯子烘烤 40 到 45 分钟。 烘烤直到插入中心附近的刀或牙签干净。取出奶油杯并在金属架上冷却。
8. 8 服务。 趁热享用这款焦糖蛋羹，或在食用前冷却几个小时。
9. 9 准备好。

提示

• 由于水从表面蒸发，蛋羹在烹饪过程中会形成一层薄膜。这可以通过在锅上盖上盖子或在蛋奶糊上使用轻质泡沫来避免。然而，有些人发现奶油冻是一种美味！

警告

• 再次， 不要让 煮蛋羹。
• 确保蛋羹足够热，可以让鸡蛋煮熟。

你需要什么

• 中号平底锅
• 花冠