内容

• 方法 2 of 3：在微波炉中煮牛奶
• 方法 3（共 3 个）：对牛奶进行巴氏杀菌
• 提示
• 警告

1 检查牛奶是否需要煮沸。 有时牛奶无需煮沸即可饮用。按照我们的指南确定是否煮沸：

• 新鲜牛奶应始终煮沸。
• 您还应该煮沸在室温下储存的巴氏杀菌牛奶。如果它在冰箱或凉爽的房间里，你不需要这样做。
• 来自密封四袋的牛奶，其标签标有“SVT”，即使在室温下储存，也适合食用。 SVT 代表超高温。这种类型的治疗会杀死所有病原微生物。

2 将牛奶转移到一个干净的大平底锅中。 选择一个比平时更高的平底锅，这样它就足够宽敞了。煮沸时，牛奶会起泡并从锅的顶部溢出。

• 彻底清洁平底锅，否则食物残渣可能会导致牛奶凝结。或分配用于这些目的 分离 炖肉。
• 铜、铝和不锈钢锅的加热速度比铸铁或其他重金属锅快得多。这将节省时间，但您必须密切注意，以免牛奶燃烧或流失。

3 将牛奶加热至开始沸腾。 它需要用中火加热，让您全神贯注。加热后的牛奶表面会形成一层有光泽的泡沫。随着时间的推移，小气泡将开始沿着锅的内边缘从泡沫下方升起。一旦发生这种情况，请立即将热量降至最低。

• 为了加快这个过程，把牛奶放在高温下，但要不断观察，以便及时减少火焰。在高温下，第一个牛奶气泡会迅速变成一层上升的泡沫。

4 偶尔搅拌牛奶。 如果平底锅加热不均匀，牛奶会在某些地方燃烧。偶尔用木勺搅拌，沿着锅底小心地摩擦。

5 击倒产生的泡沫。 在煮沸过程中，奶油堆积在牛奶表面，蒸汽无法通过。这种蒸汽将奶油搅打成泡沫，泡沫迅速上升，导致牛奶从锅中逸出。为了防止这种情况发生，需要快速响应：

• 减少热量以恒定强度炖牛奶。
• 不断搅拌以免起泡。
• 将勺子放入锅中（可选）。它会破坏泡沫层，为蒸汽逸出一个孔。但请确保此餐具在暴露于高温时不会熔化。

6 将牛奶煮沸两到三分钟，不断搅拌。 这个时间足以让牛奶变得可用。进一步煮沸只会破坏所有的营养成分。

7 立即转移牛奶。 取一个密闭的容器，将牛奶倒入其中。把它放在冰箱里或家里最冷的地方。藏在冰箱里的牛奶不需要再次煮沸。但是，在室温下储存的牛奶在每次使用前都需要煮沸。

• 反复煮沸会杀死牛奶中的所有营养成分。如果您没有冰箱，请购买一次可以使用的牛奶。

方法 2 of 3：在微波炉中煮牛奶

1. 1 这种方法不会使新鲜牛奶可饮用。 微波炉可以在短时间内煮沸牛奶而不会让它逸出。同时，它会破坏一些细菌，但这不足以饮用新鲜牛奶或常温储存的牛奶。最好在炉子上煮生牛奶。
2. 2 将牛奶倒入干净的杯子中。 不要将金属器皿放入微波炉中。
3. 3 在杯子里放一把木勺。 在杯子里放一根木棍或勺子。产品必须足够长，不会沉入牛奶中。这将允许蒸汽通过开口逸出而不会积聚，从而防止泡沫快速喷出。
4. 4 一次加热牛奶 20 秒。 取出牛奶并在每次通过之间每 5-10 秒搅拌一次。这种远见将防止牛奶逃逸。

方法 3（共 3 个）：对牛奶进行巴氏杀菌

1. 1 将牛奶巴氏杀菌以用于食谱。 巴氏杀菌是将牛奶加热到低于沸腾温度的过程。它改变了用于面包食谱的牛奶的特性。有些人选择加热牛奶作为额外的抗微生物预防措施，但如果已经冷藏，则没有必要这样做。
   • 如果牛奶未经巴氏消毒或储存在室温下，请将其煮沸。
2. 2 将牛奶倒入干净的平底锅中。 厚底平底锅受热均匀，从而降低了烧焦的风险。
   • 锅必须完全干净，因为污垢会破坏牛奶。
3. 3 用中火加热牛奶。 不要把它放在高温下，否则它会燃烧或逃到炉子里。
4. 4 不时搅拌牛奶。 每分钟搅拌一次，观察牛奶。一个宽抹刀最适合这个，因为如果牛奶开始粘在锅底上，它可以用来刮锅底。
5. 5 注意轻微沸腾和汽化。 当牛奶表面形成一层薄薄的泡沫时，牛奶被认为是“巴氏杀菌的”。小气泡会沿着锅的内边缘出现，表面几乎不会沸腾。
   • 使用红外线温度计，您将能够确定牛奶已达到所需的 82ºC。
6. 6 继续加热十五秒钟。 不断搅拌以防止牛奶溢出。
7. 7 储存剩余的牛奶。 如果您喝完后还有牛奶，请将其倒入密封袋中并冷藏。如果没有后者，请将容器存放在阴凉处。细菌在室温下会繁殖，因此牛奶可以储存长达四个小时。

提示

• 如果您想在牛奶中加入糖或香料，请在煮沸后将其从火上移开。
• 您可以购买金属隔火器并将其放在炉子和平底锅之间。这将使锅更均匀地加热，防止燃烧。但是，使用它比在普通平底锅中煮要花费更长的时间。
• 您可以在煮沸时将牛奶表面的奶油撇去。将它们添加到您的意大利面或咖喱酱中。

警告

• 接触酸性食物会导致凝血。这适用于生姜和其他一些香料。
• 加热时观察牛奶。它比水沸腾得快得多。
• 应该用厚布、烤箱手套或厨房钳子拿起火锅。不要让她无人看管，尤其是当孩子或动物在身边时。