内容

• 脚步
• 方法 1 of 6：基本方法
• 方法 2 of 6：壳转移
• 方法 3 of 6：手动方法
• 方法 4（共 6 个）：使用漏斗
• 方法 5 of 6：鸡蛋分离器
• 方法 6 of 6：软饮料瓶
• 提示
• 警告
• 你需要什么

有时，烹饪需要单独的蛋黄和蛋白。您可能也不想吃蛋黄，因为它们含有胆固醇。无论如何，您应该能够将蛋白与蛋黄分开。有几种方法可以做到这一点。

脚步

方法 1 of 6：基本方法

1. 1 如果可能的话，买新鲜的鸡蛋。 随着时间的推移，蛋黄周围的膜会变薄，所以新鲜鸡蛋的蛋黄很硬。此外，新鲜鸡蛋的蛋白更浓，如果你打算打败它们，这尤其好。
2. 2 冷藏鸡蛋。 如果是冷的，你更有可能保持蛋黄完整。但是，如果您的食谱需要室温蛋白或蛋黄，分离后将它们保持在室温，或分离未冷却的鸡蛋。
3. 3使用以下方法之一分离鸡蛋。
4. 4 将预先分开的鸡蛋放在一个单独的碗中（或放在鸡蛋盒中的半壳中），这样您就不会意外破坏之前的辛勤工作。
5. 5 您可以通过在小容器上标记蛋白或蛋黄的数量来冷冻未使用的蛋白或蛋黄。

方法 2 of 6：壳转移

1. 1 想象一条沿着鸡蛋最宽部分的线 - 这就是你必须要裂开的地方。 尝试均匀地打破外壳，以便您更容易转移蛋黄。
2. 2 敲开大约一半的外壳。 您可以通过将鸡蛋用力撞击碗的锋利边缘来做到这一点（如果碗的边缘是弯曲的或圆形的，裂缝会呈锯齿状且不均匀）。
   
   您也可以通过在平坦的表面上敲打鸡蛋来打破鸡蛋，但这会很难均匀地打破蛋壳。但在这种情况下，最有可能的是，蛋壳碎片不会落入鸡蛋中，蛋黄会得到更好的保护，因为当它碰到蛋壳的锋利边缘时，它可以进入并刺穿蛋黄。
3. 3 将鸡蛋有裂纹的一面朝上。
4. 4 轻轻打开鸡蛋，将蛋黄夹在半壳中。 在碗上这样做，确保没有蛋黄或贝壳碎片进入其中。
5. 5 将蛋白质倒入碗中。 取一半带蛋黄的壳，将蛋黄转移到另一半壳上，确保蛋黄不会进入碗中并且不会开始扩散。重复这个过程大约 3 次，直到所有的蛋白质都排入碗中。

方法 3 of 6：手动方法

1. 1 用肥皂（最好是无味的）洗手并冲洗干净。 如果肥皂进入白色，它们就不会搅拌。
2. 2 用手将鸡蛋敲碎（掌心向上）。 你可能需要别人的帮助才能做到这一点，除非你能用一只手打破鸡蛋。
3. 3让白色在你的手指间流干，直到你的手中只剩下蛋黄。

方法 4（共 6 个）：使用漏斗

1. 1让某人将漏斗放在碗上（如果周围没有人，则将其放入瓶子中）。
2. 2 在漏斗上打鸡蛋。 白色将通过孔排出，蛋黄将留在漏斗中。
3. 3如果蛋白粘在蛋黄上，轻轻移动漏斗以取出蛋黄并让蛋白排出。

方法 5 of 6：鸡蛋分离器

1. 1 轻轻地将鸡蛋打碎成分离器。
2. 2 通过槽排出蛋白，将蛋黄留在分离器中。

方法 6 of 6：软饮料瓶

1. 1 轻轻地把鸡蛋打成盘子。 您可以一次拆分多个以加快分离过程。
2. 2 从干净的塑料软饮料瓶中挤出一些空气，放在蛋黄上并慢慢释放。 气压会将蛋黄吸入瓶中。

提示

• 如果您没有鸡蛋分离器，请使用有槽的勺子。只需将鸡蛋打入有槽的勺子中，轻轻摇晃，将蛋白倒入碗中。
• 如果您要打蛋白，例如蛋白酥皮，请确保没有一滴蛋黄进入蛋白中，否则您将无法打蛋白。
• 如果蛋壳被蛋清夹住，用一茶匙或一大块蛋壳把它舀出来。
• 您可以扔掉蛋黄，但将其用于其他菜肴更有意义，例如自制蛋黄酱或蛋糕。在分离鸡蛋之前考虑两个食谱。

警告

• 在处理生鸡蛋之前和之后都要洗手，以避免任何可能的细菌污染。清洁与鸡蛋接触的表面。

你需要什么

• 蛋
• 一个碗
• 茶匙
• 漏斗（可选）