内容

• 脚步
• 方法 1 of 3：准备猪
• 方法 2 of 3：去除内脏
• 方法 3 of 3：屠宰猪肉
• 提示

猪，无论是野生的还是家养的，都可以成为大量肉类的来源。正确饲养、准备和屠宰猪的知识将使冰箱里的肉在数月内达到极限。有了必要的工具，您就可以学习如何正确切割屠体而不会造成损失和不必要的残留物。查看分步信息。

脚步

方法 1 of 3：准备猪

1. 1 获得正确的设备。 虽然这个过程本身并不是很困难，但正确的屠宰被认为是最耗时的步骤——一头平均体重 250 磅的猪提供 144 磅的肉，切成块并准备出售。这是太多有价值的猪肉，无法有效处理。这就是为什么有必要选择时间购买好的设备，这样你就可以把一切都做好，最大限度地减少肉类损失和变质的可能性。毕竟，我们不是在谈论一只小兔子。要屠宰一头猪，您需要：
   • 由不锈钢材料制成的锋利刀片，最小长度为 6 英寸
   • 用于 raznogo 和绞盘的夹具，在许多专卖店和体育用品商店均有出售。
   • 往复锯或钢锯，
   • 可以容纳猪的大浴缸或桶，以及可以将水煮沸的热源。
   • 桶
   • 露天的大而平坦的表面，位于腰部 - 支架上的木板将作为良好的自制表面
   • 绞肉机（可选）
2. 2 找到合适的猪。 屠宰的理想选择是在青春期前预先绝育的年轻男性（称为猪）或年轻女性（称为妊娠母猪）。大多数猪在深秋屠宰，当时气温开始显着下降，动物达到 8-10 个月大，体重在 180 到 250 磅之间。你不能在屠宰前一天给动物喂食，让它的肠子是空的。提供充足的新鲜和清洁的饮用水。
   • 与雌性没有接触的年长个体被称为野猪。它们的肉有明显的难闻气味——这是相应腺体产生激素的结果。老母猪的肉也有臭味。
   • 如果您正在屠宰野猪，您需要立即去除生殖器和后腿附近的气味腺，以免肉进一步变质。一些猎人在开始屠宰整个尸体之前，先切掉一些脂肪并煎炸以检查是否有令人厌恶的气味。你可以继续这个过程，因为有些人对这种气味无动于衷。
3. 3 尝试人道地杀死猪。 无论是养殖的还是野生的，您都需要确保该过程尽可能小心地开始。速杀法适用于这种情况，它涉及立即排出血液。这将进一步改善肉的味道。抽血杀猪的问题一直在讨论。
   • 从道德的角度来看，最好采用用至少22号口径的枪对头射击的方法来宰猪，这样动物就会迅速而无痛地死去。从每只耳朵的底部到另一只眼睛画一条假想线，并瞄准这两个点的交点。猪的大脑非常小，这使得精确射击的需要非常重要。
   • 由于射击是一个相当复杂的过程，许多屠夫更喜欢通过在第一次锤击后排出血液来进行标准屠宰。大多数人都相信，在活着的动物身上切开静脉可以更彻底地排出血液，最终肉会变得更美味。在许多商业屠宰场，猪被电死，然后通过切断颈静脉被杀死。对某些人来说，这似乎是一种异常残忍的方式。
   • 1978年，美国通过了《人道牛屠宰法案》，该法案禁止出于商业目的残忍地宰杀猪等动物。从技术上讲，这仅适用于美国农业部批准的财产，与私有财产无关。但是，一些州发布了一项规定，规定牲畜只能在这种条件下进行训练。这迫使人们研究屠宰此类动物的规定。您可以在此处阅读联邦法律。这里。
4. 4 切开猪的喉咙。 杀死或射杀一头猪后，摸一摸牛胸肉并将刀开高几英寸，在喉咙前部切出 2-4 英寸。然后将你的刀插入这个槽口，并与尾部成 45 度角将它向上推 6 英寸。转动并拉出。这是屠宰猪的最快方法。血液应立即排出。
   • 有些人长期受苦，寻找可以快速刺伤动物的地方。如果您怀疑自己是否找到了它，主要是切断颈静脉。有人只是切入喉咙深处 - 在下巴下方 - 一直到脊柱。正确的命中将通过大量血液引流的开始来指示。
   • 如果猪还在移动，移动屠体时要非常小心。也许你只是用霰弹枪把她打倒了，你需要先切开她的喉咙，然后才能挂上尸体。要特别小心。动物可以不由自主地移动，因此用锋利的刀移动很危险。把猪翻到背上，双手握住前腿，让帮手使用刀。
5. 5 挂猪。 屠宰后将动物挂起来。为此，您需要为不同的东西准备一个夹子，让人联想到一个大衣架，用来挂肉尸体。将链条滑到固定器上并连接到绞盘，如果需要，它也可以连接到卡车的后部。
   • 首先将锚底部的钩子穿过猪的腿，将它们粘得足够深以支撑整个尸体。现在使用绞盘（或用力绞车）提起尸体并让血液排出。建议在屠宰后尽快这样做。所有的血液都需要 15-20 分钟才能从猪的尸体中排出。
   • 如果您没有杂项锚，您可以在后腿肌腱后面做一个小切口，然后将相同长度的木销或管子插入其中。您可以抓住链条的末端并用自己的双手抬起尸体。
   • 谷仓地板是悬挂猪肉尸体以及低洼坚固树枝的理想场所。找一个尽可能靠近屠宰地点的方便地点，手上有 250 磅的自重。如有必要，将猪转移到推车上，将其运送到血液引流管。
   • 如果您想收集血液，请使用干净、无菌的桶。将猪的整个头部向桶倾斜，以确保所有的血液都是玻璃的。在香肠中加入猪血使它们味道很好。它是食品制备中最受欢迎的成分之一。
6. 6 如果需要的话，用开水烫一下皮肤。 大多数屠夫更可能保留皮肤，其中包含美味的培根、脂肪和剩菜。与简单的蒙皮相比，该过程并不是很复杂。如果需要去皮，最好的去除毛发的方法是将尸体在沸水中浸泡数次，然后彻底刮掉整个皮肤。
   • 最持久和有效的加热水的方法是在坑中生火，然后在其上方的耐火炉排上放置一个容器。无需将水煮沸，但温度应高达华氏 150 度。确保该过程是安全的。将挂在固定器上的胴体轻轻浸入热水中 15-20 秒，然后将其拉出。
   • 如果外面没有可以容纳整头猪的水箱，请记住，有些人将麻袋浸入沸水中，然后将屠体包裹在其中几分钟，以软化胡茬并成功刮掉。
   • 猪鬃很粗的公猪可能需要先用剪刀修剪毛发，然后再将它们浸入水中，家猪的情况就是如此，猪的鬃毛较软。
7. 7 用锋利的刀去除头发。 将睫毛膏浸入水中后，将其放在平坦的工作台上，然后开始正事。作为最后的手段，一对带有木板和防水布的木腿可以作为工作台面，就像野营桌一样（如果有的话）。将猪放在腰部。锋利的刀可以完美地去除皮肤上的浓密毛发。
   • 将屠体腹部向上翻转并开始用刀剥皮，使其垂直于猪。以平滑的长笔划的形式向自己进行运动。去除所有头发需要一些时间，可能需要多次潜水。有些人可能更喜欢用小火炬烧掉剩余的皮毛。
   • 在准备切割屠体时使用刮杯器更为常见，但它们很难找到。大多数人会使用小手电筒，因为它可以非常有效地去除不显眼的细小毛发。
8. 8 如果您不想在去除毛发时弄乱，请从猪身上去除皮肤。 如果没有足够大的容器来浸渍和燃烧整个屠体，或者您只是不想努力，那么去除皮肤然后丢弃它是完全可以接受的。继续下一步去除内脏。必须用刀小心地走动整个屠体以去除皮肤。
   • 要去除它，您需要用锋利的刀远离自己进行动作，就像在捡起皮肤一样。慢慢来，尽量保持体脂最大化。该过程可能需要大约 1.5 小时。

方法 2 of 3：去除内脏

1. 1 切开肛门并取出。 要开始切除内脏，请在肛门（和阴茎）上做一个圆形切口，深 1 到 2 英寸。做一个比肛门直径宽 2 英寸的切口，以避免刺穿结肠。抓住马尾辫并轻轻拉动，然后用橡皮筋或扎带捏住所有东西。这关闭了进入内部的通道，并可以在打开胸骨时将肠道拉到另一侧。
   • 有些屠夫会先去除内脏和肠子，但最好采取预防措施，因为动物身体的这一部分居住着细菌，可以将它们转移到肉本身上。
   • 如果尚未执行这些步骤，则必须移除猪的睾丸。将松紧带滑过它们，然后剪下。最好在屠宰后尽快这样做。要取出阴茎，必须将其从动物身上取出并用刀切掉，切开通往尾巴的肌肉。拉它然后扔掉它。
2. 2 从胸骨切到腹股沟。 捏住胸骨底部的皮肤，肋骨末端和腹部开始处，尽可能用力拉向你。将刀插入并轻轻切向两排乳头之间的腹部中央。小心地用刀操作，以免割破胃和肠的粘膜。将尸体切到腹股沟处。
   • 在某些时候，重力会对你有利，内部会在你不努力的情况下脱落。当您切开腹部将所有器官放入其中时，最好在身边放一个桶。它们很重，所以你需要小心地把它们拿出来。
3. 3 当您到达腹股沟区域时，向下拉。 消化道的整个内容物，包括结扎的下肠，应该很容易排出，而您只需很少的努力。使用锋利的刀去除粗糙的结缔组织。肾脏和胰腺是完全可食用的，这就是为什么在切割尸体时经常能保存它们的原因。
   • 一些热心的商人为了准备香肠和肠衣而留下了胆量，尽管这个过程既费力又费时。
   • 靠近肾脏的脂肪层通常作为猪油储存。您无需立即将其取出，但在取出器官并将其放入桶中时应格外小心。只需抓住它并用手将其拉出即可到达。
4. 4 通过锯将肋骨从前面分开。 从腹膜中取出内脏后，您应该取出其余的内脏。用小刀切开肋骨的前部，切开连接胸骨的软骨层。不要用锯子做。切开胸骨后，取出剩余的器官。心脏和肝脏通常被储存和食用。
   • 有些人喜欢沿着预先标记的线切割并朝尾部移动，而另一些人则喜欢从靠近胃的地方开始朝头部移动。做对你来说最方便的事情。
   • 立即将要保存的器官置于阴凉处。用冷水彻底冲洗它们，然后放入用厚纸包裹的冰箱中。它们存储在 33 到 40 华氏度之间。
5. 5 分开你的头。 将刀插入耳朵后面的区域并在颈部周围切开，重点放在下巴线上。把肉分开，露出骨头后，你应该插入一把大刀，用自信的动作切开椎骨。
   • 如果要切头，保留脸颊，然后切到耳朵下方的嘴角，将肉分开。猪肉脸颊可以制作美味的培根，但有些人更喜欢保留完整的头部并用它制作果冻。
   • 您可以通过简单地抬起蹄子将腿修剪到折叠线。用钢锯或军刀切开关节并用蹄子去除腿。
6. 6 用水冲洗空腔。 切猪肉时，小毛很粘。它们粘在脂肪上，之后很难找到。去内脏后让肉静置一天，然后再用清水冲洗干净，晾干后再放入冰箱。
7. 7 切割前将屠体冷却至少 24 小时。 将肉稍微晾干。猪肉应全天保持在 30 至 40 华氏度之间。冷却器是冷却肉类的最简单方法，或者在一年中较冷的月份屠宰您的猪，因为您可以在车库里这样做。
   • 将室温肉切成漂亮的块几乎是不可能的。如果猪肉冷藏，则更容易将猪肉切成优质块。
   • 你可以用冰块装满一个大猪肉容器并加入几把盐来制作冰泡菜。用冰覆盖尸体冷却。
   • 如果您没有必要的空间或让肉躺下的能力，您应该将屠体切成几块放在阴凉处。如果空间有问题，请使用钢锯或锯木机沿脊椎骨和骨盆将尸体切成两半。无论如何，这将是下一步。而且这种方法可以在方便存放的时候使用。

方法 3 of 3：屠宰猪肉

1. 1 把火腿分开。 把切开的一半朝上，火腿是大腿的肉部分。用锋利的去骨刀把它切下来。
   • 沿着火腿的轮廓回到脊椎，然后在最窄的地方小心地切掉腹部的肉。旋转刀并直接向下切割，直到到达髋骨的顶部。现在将刀换成钢锯（或更重的大型雕刻刀）并切开骨头以拉出火腿。如果初始切口沿脊柱正确切开，您可以轻松找到这个位置。
   • 火腿通常是水煮或熏制的，所以如果火腿切得正确，特别是脂肪多的时候，效果会很好。从火腿上切下来的脊椎上的楔形肉块是优质的切块，非常适合烤牛肉。于是就有了“从此幸福地生活”的说法。
2. 2 分开肩胛骨。 为此，将一部分猪皮朝上翻转。向上拉四肢以进入腋窝并切割结缔组织。必须使用刀直到您到达关节，然后通过拉动动作很容易断裂。
   • 猪肩或“颈缘”是猪肉胴体的最佳部分，适合慢煮和煮沸。这块非常肥腻，慢慢熏会变软，用叉子很容易分开。
3. 3 切掉排骨和腰部。 把一边翻过来，在顶部切开。从胸骨最窄部分的最小肋骨开始数第三或第四根肋骨，然后用切肉刀切开该区域的骨头。切掉这条线以下的任何东西，把肉留给研磨机，放在一边。在电动绞肉机的存在下，该过程变得容易。
   • 要找到排骨的肉，将尸体翻过来仔细检查，从肩胛骨所在的一侧向下看脊柱。你会发现沿着脊柱延伸的牛腩。这些是黑色的细肉条，从靠近脊柱的下背部开始，周围有一层脂肪。将切肉刀或锯垂直于肋骨插入并切割它们，将切碎的里脊肉与肋骨底部分开。这部分还包含很多培根和里脊肉。
   • 纵向旋转里脊部分，这样你就可以像切片面包一样切成薄片并塑造排骨。开始用刀切开骨头，然后再次拿起锯子。如果你想得到不超过 2 英寸厚的均匀块，然后用骨头切割。用手很难做到这一点，所以拿一把军刀或屠夫锯作为助手。
   • 骨头上的锋利碎屑尽量去掉就好了，这样放在冰箱里存放的时候就不会割破包装纸，也不会给肉变质创造条件。让一名助手站在您身后，在金属表面上加工每一块，修剪掉任何不规则处和多余的脂肪。每排允许少于 ¾ 英寸的脂肪。如果他们身上有碎片。用冷水冲洗大块，尽可能多地清洗肉。
4. 4 把胸肉分开。 该部分较低、较薄的部分包含每个人最喜欢的猪肉：肋骨上的里脊肉。最好先切肋骨末端的牛腩。它应该很油腻。
   • 要切割它，请拿一把刀将其插入胁部，切割粘合剂肉并将肋骨移到一边。切掉牛腩，留下软骨。这条线将成为您的指南。这应该很容易。牛腩可以切成薄片或整块放置，以便于存放，直到您决定用它做点什么。
   • 肋板可以保持完整或分成几部分。更常见的是，盘子完好无损。
5. 5 切掉颈骨，把肉滚到香肠上。 剩下的单块肉通常保存得很好，以便进一步磨成香肠。如果你有绞肉机，你可以把肉变成香肠，或者只是为了不同的目的制作猪肉末。在擀肉末之前，最好将肉再次冷却，这样更容易碾碎。
   • 用骨头切开的脖子肉必须与它分开。没有必要切掉所有的静脉，因为这些碎片仍然会进入绞肉机。
6. 6 妥善存放肉类。 切成小块后，用干净的肉包纸包好，用记号笔签上小块的名称和日期。你打算马上用的肉可以放在冰箱里，其余的必须放在冰箱里。由于体积较大，将所有东西一次性放入冰箱更为正确。
   • 最好将肉包在两层纸中，因为它很容易因寒冷而被灼伤和变质。对于带有锋利骨头的大件会撕裂包装尤其如此。

提示

• 接近猪时要小心。抽搐和尖叫是这些动物的典型特征。在垂死挣扎中，它们非常危险，尤其是大型个体。