内容

• 脚步
• 方法 1 of 2：生火
• 使用点火器点燃煤
• 使用点燃液体
• 方法 2（共 2 个）：点燃和保持强火
• 提示
• 警告

许多木炭烧烤的新手发现很难建立和维持强烈的火势，尤其是在使用木炭时。虽然这似乎是一项艰巨的任务，但用煤生火与点燃任何其他燃料没有什么不同。所需要的只是氧气、时间和固体燃料热源，即煤块。有了基本的设备和煤炭的基础知识，任何人都可以制作专业的烧烤炉。

脚步

方法 1 of 2：生火

使用点火器点燃煤

1. 1 使用木炭起子以最小的努力产生均匀、强烈的火焰。 木炭起子是在不使用任何引燃液的情况下制作良好煤火的最简单方法。将纸放在底部，用木炭填满发酵剂的其余部分，然后点燃纸。热量储存在启动器本身中，使所有木炭在倒入烤架并用于烹饪之前迅速点燃。
   • 木炭开胃菜的价格约为 750-1500 卢布，具体取决于尺寸，可以在网上或家居用品商店找到。
   • 大多数专业烧烤厨师强烈建议使用木炭点火器，因为易燃液体会导致烟味，并且更难以用来点燃均匀燃烧的火。
2. 2 将 2-4 张皱巴巴的报纸放在启动器底部。 您可以简单地将纸揉成球，但不要太紧，否则火焰将无法获得足够的氧气。生火时，纸对木炭的作用与火柴一样。
   • 如果启动器没有坚固的底座，在烤架上放一张纸，然后将启动器放在上面。
3. 3 将木炭块或木片放在发酵剂的顶部。 用你喜欢的任何木炭或木炭块和木片的混合物填充整个开胃菜。使用足够的木炭填满整个烤架并均匀分布火。如果这是一个普通的 55 厘米烤架，40 个煤球就足够了，尽管主要是将起子填满顶部。
4. 4 将纸底部的 2-3 个位置点亮。 使用长火柴或烧烤打火机来保护您的手免受烫伤。纸会很快燃烧，但集中的火焰和热空气会从下面点燃煤，这将有助于点燃起动器中的所有木炭。
   • 加热时将启动器放在烤架或耐热表面上。它会变得非常热，如果无人看管，可能会引起火灾。
5. 5 将木炭放在烤架上，使顶部的煤球覆盖灰色/白色灰烬。 随着点火器中的火越来越大，顶部的煤也会被点燃并被白色/灰色的灰烬覆盖。预热启动器大约需要 10-15 分钟，之后您就可以开始烹饪了。如果您想让整个表面发光，请将木炭放在烤架中间。否则，如果您想将烹饪表面分开以进行直接和间接烹饪，请将木炭撒在烤架的一半上。
   • 如果您打算烹饪半小时以上，请加入几把木炭，以便它们在其他木炭开始褪色时着火。
6. 6 打开通风口以获得更多火焰。 更多的空气和氧气通过开放的通风口进入火焰，这有助于其积聚。放置木炭并烘烤食物时，将盖子打开，然后将其关闭以抽烟或煨肉。

使用点燃液体

1. 1 打开下部烤架通风口并取下炉排。 取下炉排，将盖子放在一边，然后打开下部烤架通风口。尽可能多的空气必须渗透到煤中才能产生更强烈的火焰。
   • 清除灰烬，因为它会捕获进入煤中的氧气，并尽量保持火焰稳定。
2. 2 形成一个“金字塔”的木炭煤球，木炭金字塔的顶部位于烤架中间。 将一袋木炭放在烤架中间，然后自然会形成金字塔。然后，用你的手或一对长柄钳，将剩余的煤块沿着金字塔的侧面排列。开始建造金字塔，将一半的煤球放在底部进行烹饪。一旦烤架变热，加入木炭，一次 5-7 个煤球，以保持烤架充分燃烧。
   • 如果您有一个小型便携式烤架，则使用 25-30 个煤球或木炭块就足以开始烹饪。
   • 如果您的烤架是普通或中型的，40 个煤球就足够了。
   • 如果您有大型或工业烤架，则需要 1 袋木炭或更多。
3. 3 将少量点燃液倒入金字塔的中间。 不能用大量的液体给煤浇水，因为它需要很长时间才能燃烧殆尽，而且还会形成浓密的、一点也不诱人的烟雾。将液体倒在中间周围的金字塔上，不要超过两次，小心让液体进入。
   • 您还可以执行以下操作：开始建造金字塔，将液体倒入煤球内，然后将浸透液体的煤球放在“顶部”，使整个堆适当加热。
   • 最常见的错误是使用过多的易燃液体，这会使食物尝起来像汽油。不需要比点燃几个煤球所需的液体更多的液体。随后，从这些煤球中，火焰将蔓延到整个煤堆。
4. 4 等到浸有点燃液的煤球浸湿，这需要 2-3 分钟。 不要立即点燃烤架。如果您等待，易燃液体将浸透木炭的顶层，然后火焰将均匀燃烧。
5. 5 重新涂抹一层薄薄的易燃液体。 轻轻地将易燃液体挤到金字塔的几个地方，让它浸泡几秒钟。这就是“拾起”火焰的东西，所以不需要加热液体中的煤，否则煤会燃烧得太多。要生火，只需将液体倒在煤的几个部分上即可。
6. 6 用长火柴或电打火机安全点火。 尽管易燃液体不太可能点燃大火焰，但必须小心处理。在覆盖有易燃液体的 2 到 3 个地方点燃煤堆，尽量在靠近煤堆中间的地方点火。火很可能会点燃，煤周围会形成大火焰，但这仅意味着易燃液体正在燃烧。
   • 一旦火熄灭，煤堆的中间就会开始冒烟并变成白色/灰色。这意味着煤炭已经燃烧起来。
7. 7 一旦煤球被灰色/白色灰烬覆盖，就将它们铺在整个表面。 一旦煤稍微变黑，火就可以煮了。金字塔内的煤应该燃烧着红色的炽热火焰。如果您打算长时间做饭，可以通过添加少量燃料将煤抹平。如果您打算继续烧烤，通常每 30 分钟添加一两把木炭就足够了。
   • 用 1 或 2 层木炭覆盖整个烤架，而不是单个煤球。当煤球像冰袋一样堆在一起而不是单个块时，木炭会吸收热量。
   • 添加额外的木炭部分后，等待 5-6 分钟，让火重新点燃。这不会花费太多时间，因为大部分煤已经被充分加热。
8. 8 打包未使用的煤球直到下次。 如果还有木炭，请用夹子关闭袋子的顶部。如果不这样做，煤中的额外元素就会蒸发，无论有没有液体，下次都很难点燃它。

方法 2（共 2 个）：点燃和保持强火

1. 1 将煤堆在一起，以获得强烈、直接的火焰。 烹饪时用钳子搅拌煤块，因为单个煤球很快就会失去热量，而且火焰不会燃烧得足够强烈。但是，煤堆不能堆得太紧，否则它们不会得到足够的氧气，尽管它们也不能彼此远离（如小岛）。放煤的方法有两种，取决于烹饪的方法：
   • 甚至油炸： 用木炭分两层覆盖烤架的整个表面。这将使您达到正确的温度。如果您想快速烹饪并且不需要间接火（用于大块慢烤肉块），这就是您要走的路。
   • 在两个区域敬酒： 将所有木炭平放在烤架的一侧，让另一侧空着。这将有助于直接在木炭上快速烹饪食物，需要较慢烘烤的食物可以从烤架的另一侧通过间接加热来烹饪。您还可以将煮熟的食物添加到空侧以保持温暖，或在其上熏制大块肉。
2. 2 定期添加木炭以保持烤架热。 不要等到煤炭用完。相反，当您只剩不到一半时，立即添加 5-10 个煤，这通常每 30 分钟进行一次。等待 5-10 分钟，直到新放置的煤变热并在外面覆盖着白色/灰色的灰烬。然后就可以继续煮了。
   • 如果您认为需要更多木炭，请添加更多木炭。你加的煤越多，火焰就会燃烧得越多。慢慢添加，一次 5-6 个，直到烤架足够热。
3. 3 保持顶部和底部通风口打开以保持最高温度。 进入火中的空气越多，它就越难燃烧，所以打开通风口是煤火燃烧起来的关键。进入火焰的氧气越多，烤架本身就越热。如果您想控制温度，请中途关闭一个或两个通风口。如果你关闭两个通风口，氧气将停止流入火中，火就会熄灭。
   • 关闭顶部通风口将通过降低火焰温度并将烟雾保持在食物周围的烤架中来帮助熏制肉类。
4. 4 经常清理灰烬。 烤架配备了一个小杠杆，可以让您打开和关闭底部通风口，同样的杠杆可用于清除通风口中的灰烬。灰烬会干扰氧气供应，这将导致燃烧煤的阻尼。
5. 5 添加硬木炭以获得可口的味道和更明亮的火焰。 木头比煤球燃烧得更好，所以食物有烟熏味，更容易烤。此外，木材比煤球燃烧得更快，这就是为什么许多厨师同时使用木材和煤炭的原因。这可以让你保持火更长时间，同时仍然保持火焰明亮，所以你可以在上面烤牛排或大块肉。
   • 尝试榛子或苹果煤以获得经典的烧烤风味和高火。

提示

• 通过定期添加木炭，尽可能长时间地保持火势。添加新鲜木炭或部分关闭通风口时，请注意温度变化。
• 买一个烤架温度计来留意火情。

警告

• 切勿将点燃液体倒在燃烧的煤上。这会导致严重烧伤。按照上述说明，您无需重新点燃火或向其中添加液体。
• 切勿使用汽油生火。点燃液是专为缓慢、可控的点火而配制的。