如何醒酒

内容

脚步
第 1 部分（共 2 部分）：表达式基础
第 2 部分（共 2 部分）：如何正确表达葡萄酒
警告
你需要什么

注意力：本文适用于 18 岁以上的人。

在勃艮第开发的葡萄酒滗析程序是将新酒从沉淀物中分离出来，然后使用简单的设备和重力将饮料从一个容器倒入另一个容器的过程。倒酒是一个比通过电动虹吸管或泵倒酒更精细的过程，在此过程中，沉淀物会进入第二个容器。根据葡萄酒的类型，您可能需要在发酵过程中和发酵后立即过滤几次。如果您想把它做对，您可以了解如何以及何时倒酒，以便过程尽可能顺利进行。

脚步

第 1 部分（共 2 部分）：表达式基础

1 获得必要的酿酒设备。 您将需要一些相对简单的工具，其中大部分都可以从销售家用葡萄酒产品的商店轻松购买。为了正确过滤葡萄酒，您需要：
- 至少两个瓶子或消毒过的桶；
- 虹吸管；
- 水封。
2 用水和焦亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠溶液对虹吸管进行消毒。 这些物质是可商购的。应将一汤匙焦亚硫酸氢钾或焦亚硫酸钠溶解在 4 升水中。
- 葡萄酒接触到的所有东西也必须用这种溶液消毒。通常，您应该用它冲洗水桶或将液体流过管子，然后将其倒到安全的地方。
- 这种消毒液腐蚀性很强，建议在通风良好的地方使用，并戴好个人呼吸防护装置和手套。
3 将您想要醒酒的葡萄酒放在高处。 拿一个装有酒和沉淀物的容器，打开它并将其放在一个较高的表面上。根据酒的量，您可能需要很大的空间或只需要桌面和厨房地板。确保虹吸管到达您将要倒酒的容器。
- 由于该过程是由于重力作用，因此整瓶葡萄酒必须高于您将酒倒入的最高容器，否则该过程无法进行。
4 将虹吸管放入瓶中。 将虹吸管的滚花端放入瓶中，切勿接触底部的沉淀物。在倒酒之前，您应该清楚地看到沉淀线，底部应该更暗、更混浊。试管距离沉淀物不应达到 2.5-5 厘米。
- 将虹吸管的另一端放在一个干净的容器中，您将在那里倒酒，或者让它挂在顶部。一旦你开始这个过程，你就必须迅速将它放入容器中。检查管子是否到达它。
5 开始吸酒。 这一点都不难：从管子的自由端开始吸取葡萄酒，就像用吸管喝一样，直到饮料开始顺着管子流下，然后尽快将其导入容器。您将很快学会如何做到这一点而不会洒出或吞下酒，尽管后者并不是最糟糕的选择。
- 当酒开始流动时，立即将管子插入容器中，并尽量让它平静地流动。注意不要让沉淀物和空气进入管内，否则大量氧气会渗入酒中。
- 一旦第二瓶装满或沉淀物开始流动，夹住管子以阻止酒液流动并断开虹吸管。
6 接受你的损失。 酿酒是一门完整的科学，在这个过程中你会损失一些酒。也许你还没有通过虹吸管倾倒所有东西？看着洒出的酒和带有沉淀物的液体，不要因为失去了这种好东西而沮丧——这是工作的一部分。
- 别担心，您可以尝试将剩余的酒收集在酒糟上，然后将其余的扔掉。自制酒的时候，最后还是会有一些沉淀物。
7 用水封关闭刚装满的瓶子。 它通常需要拧紧并压紧，但不同的封口连接方式不同，因此请遵循制造商的说明。大多数这些瓶盖必须直接套在瓶口上。

第 2 部分（共 2 部分）：如何正确表达葡萄酒

1 每次需要重新装满酒时都要过滤。 基本上，酿酒师在将葡萄酒从发酵发生的第一个容器倒入第二个容器时，以及在发酵后将其从第二个容器移动到葡萄酒将在那里陈酿的容器时，都会这样做。此外，葡萄酒通常在发酵后倒出，以更好地清洁和去除沉淀物。过程本身和倾析的彻底程度将在很大程度上取决于您制作的葡萄酒类型和您的口味。
- 有些酿酒师会醒酒一次，有些会醒酒 4-5 次，这取决于他们想要的酒的味道和清澈度。
- 如果你最终过滤了你的酒，你不需要过滤超过 1-2 次。
2 5-7天内第一次表达葡萄酒。 在一周发酵结束之前，需要将葡萄酒倒入带水封的瓶子中，因此无论如何您都必须将其从第一个容器中移出，这是一个很好的过滤机会。
- 不要过早过滤葡萄酒。发酵会产生大量气体，当这些气体处于活跃状态时，过早抽吸是危险的。
- 一般来说，如果您使用能够从容器中释放气体但不允许氧气、微生物和细菌进入内部的水封，则该程序将是安全的。
3 发酵过程结束后应变。 第二次倾析是在葡萄酒发酵完成后进行的，有时是几天甚至一个月后。基本上，倾析是为了去除尽可能多的酵母，因为它很好地固定在液体中，不再干扰发酵过程。
- 由于酵母在发酵开始一周后活性降低，它可能无法很好地抵御污染物，这意味着您需要使用水封。第一步中酵母沉淀越少越好。在这个阶段，形成了总沉积物的 80%。
4 再次过滤酒。 大多数葡萄酒的醒酒次数不超过 3 次。第三次倾析应在葡萄酒变得完全透明时进行，以去除残留的沉淀物并最终澄清饮料。
- 如果最终产品需要非常清晰和透明，以满足消费者的审美偏好并使其库存多样化，那么一些酿酒师可能想要再次过滤葡萄酒。一些酿酒师会多倒几次酒，以获得尽可能清澈的饮料。
- 如果您在装瓶前添加亚硫酸盐或计划过滤葡萄酒，则无需再过滤。
5 不要把每一种酒都醒酒。 传统上，红葡萄酒是醒酒的，但有些白葡萄酒不需要精制，而是在注入剩余酵母时无需醒酒即可装瓶。霞多丽、香槟和麝香葡萄传统上坚持使用酒糟，一些酿酒师认为这有助于改变其口味并赋予其饮料特有的橡木味。
- 如果你在酿造白葡萄酒，想尽量不醒酒，坚持酒糟，你需要经常品尝，尝到喜欢的时候装瓶，否则酒可能会变质。
6 少表达总比多表达好。 每次倒酒时，都会为葡萄酒提供大量氧气，从而延迟成熟过程并使其暴露于微生物和细菌的污染中。由于预防感染的过程很长，而且人可能会犯错，所以最好少抽几次。