内容

• 原料
• 研磨细砂糖
• 面粉釉
• 红糖糖霜
• 酥皮釉
• 脚步
• 方法 1 of 4：研磨砂糖
• 方法 2 of 4：面粉糖霜
• 方法 3 of 4：红糖糖霜
• 方法 4 of 4：蛋清釉
• 你需要什么
• 研磨细砂糖
• 面粉釉
• 红糖糖霜
• 酥皮釉

大多数糖霜食谱中都使用糖霜。糖粉具有细腻的粉状稠度，易于与其他成分混合。如果您家里没有糖粉，您可以使用普通糖在咖啡研磨机或食品加工机中轻松制作。由砂糖制成的糖衣通常在此过程中被加热。无论哪种方式，即使您没有糖霜，您也可以制作许多不同类型的糖衣。

原料

研磨细砂糖

• 1 杯（220 克）砂糖
• 1 汤匙（15 克）玉米淀粉（可选）

提供 2 杯白砂糖

面粉釉

• 5 汤匙（75 克）面粉
• 1 杯（240 毫升）牛奶
• 1 杯（220 克）奶油奶酪或黄油（室温）
• 1 杯（220 克）砂糖
• 2 汤匙（10 毫升）香草精

红糖糖霜

• 1 杯（220 克）红糖
• 1 杯（220 克）白糖
• ½ 杯（120 毫升）奶油或炼乳
• ½ 杯（115 克）黄油
• 1 茶匙（6 克）发酵粉
• 1 茶匙（5 毫升）香草醛

酥皮釉

• 1½ 杯（325 克）白糖
• 6个蛋清
• 一撮盐

脚步

方法 1 of 4：研磨砂糖

1. 1 拿糖。 如果你有白砂糖，就用白砂糖。您也可以使用椰子糖、棕色糖或蔗糖。一次只喝一杯。
   • 精制白糖经过研磨后，其质地最适合制作糖霜。
   • 不要尝试一次研磨超过一杯的糖，因为结果会更糟。
2. 2 如果需要，添加玉米淀粉。 如果您打算储存生成的糖粉，请将砂糖与玉米淀粉混合。玉米淀粉可防止结块并使糖粉保持其粉状稠度。
   • 如果您打算立即使用糖霜，则无需添加淀粉。
   • 如果您的玉米淀粉不足，请尽可能多地添加。甚至一茶匙（6 克）就足够了。
3. 3 把糖磨两分钟。 将一杯糖转移到搅拌机或食品加工机中。如果需要，添加玉米淀粉。打开设备几分钟，将糖磨成粉末。
   • 您也可以使用咖啡研磨机或香料研磨机，但请记住，糖会吸收您之前研磨的咖啡或香料的香气。
   • 如果可能，请避免使用塑料搅拌碗。最好使用玻璃或金属，因为糖颗粒会损坏塑料，尽管这不太可能。
   • 如果您的搅拌机或食品加工机有多种设置和模式，请选择“脉冲”或“混合”。
4. 4 用抹刀搅拌糖。 用抹刀在搅拌机的两侧抹上抹刀。加入糖搅拌均匀。
5. 5 将糖再研磨两到三分钟。 如果可能，关闭搅拌机并拔掉电源插头（这是为了您的安全所必需的）。用手指取出一些生成的糖粉并检查质地。如果糖粉中还有大颗粒，打开搅拌机一会儿。
   • 当糖粉变成光滑且非常细的粉末时，糖粉就准备好了。
6. 6 将得到的糖霜筛入碗中。 用叉子搅拌糖。在碗上放一个过滤器。将压碎的糖转移到筛子上。轻敲两面，将糖粉筛入碗中。
   • 筛分给糖霜提供了大量的空气，使其更轻并清除结块。
   • 如果您没有过滤器，请使用滤器。作为最后的手段，你可以用打蛋器把糖霜浸透。
7. 7 准备糖霜时使用得到的糖霜。 使用糖霜制作您最喜欢的糖霜食谱。例如，您可以制作黄油或奶油芝士糖霜来装饰纸杯蛋糕，或者制作皇家糖衣来装饰姜饼！
   • 最简单的糖霜配方需要将一杯糖粉（220 克）与一茶匙（15 毫升）牛奶和 1/4 茶匙（1 毫升）香料、香草精、朗姆酒或柠檬汁混合。

方法 2 of 4：面粉糖霜

1. 1 用牛奶加热面粉。 将牛奶倒入小平底锅中，加入面粉并充分混合。将平底锅放在中火上。不断搅拌直到混合物变稠，看起来像布丁或厚面团。远离热源，让混合物冷却至室温。
   • 类似的面粉技术通常用于制作奶油或黄油糖霜，但您甚至可以使用任何奶油奶酪或马斯卡彭奶酪。
   • 使用此食谱，您可以制作足够的糖霜来覆盖 24 个直径约 20 厘米的纸杯蛋糕或蛋糕。
2. 2 将黄油和糖混合。 在一个中等大小的碗里，混合黄油或奶油奶酪和糖。用电动搅拌器或打蛋器做这个。高速打约五分钟，直到混合物像奶油一样光滑、轻盈和蓬松。
   • 如果你没有搅拌机或打蛋器，用叉子打。
3. 3 混合两种混合物。 当牛奶和面粉混合物冷却后，加入香草醛并搅拌。然后将面粉和牛奶加入糖和黄油中。高速搅拌整个混合物约 6-8 分钟。定期从碗的边缘去除多余的混合物。
   • 当混合物光滑且糖霜轻盈通风时完成混合，就像生奶油一样。
4. 4 尽快使用糖霜。 将得到的糖霜涂抹在松饼、煎饼或其他甜点上。如果您不打算立即使用，也可以将糖霜放入冰箱几个小时。
   • 你可以把糖霜放在冰箱里过夜。使用前让釉料升温至室温，然后再次搅拌直至获得所需的稠度。

方法 3 of 4：红糖糖霜

1. 1 搅拌糖、奶油和黄油。 将原料混合在一个中等大小的平底锅中，用中火加热。不断搅拌混合物以防止糖燃烧和结晶。
   • 可以加入炼乳代替奶油。
2. 2 将混合物煮沸。 混合物煮沸后，将计时器设置为 2.5 分钟。煮沸时继续不断搅拌混合物。时间一到就从火上移开。
   • 将混合物煮沸 2.5 分钟，使糖焦糖化。
3. 3 加入发酵粉和香草醛。 使用电动搅拌器高速搅拌混合物。搅拌大约八分钟，或者直到它变得光滑、轻盈和蓬松，这种稠度适合涂抹在饼干和甜点上。
   • 必须加入发酵粉或小苏打以防止糖变硬。
   • 您可以使用立式搅拌机。糖混合物煮沸后，加入小苏打和香草醛，然后将混合物转移到搅拌碗中。

方法 4 of 4：蛋清釉

1. 1 混合所有成分。 取一个中等大小的碗，将糖、蛋清和盐混合。使用耐热碗，因为您需要蒸混合物。
   • 如果你有一个立式搅拌机，拿出搅拌碗，把所有的原料混合在碗里。
   • 这个食谱中的盐需要分解白蛋白，这样糖霜就没有鸡蛋般的味道。
2. 2 在一锅沸水中加热混合物。 将 2.5 至 5 厘米的水倒入锅底。用中高火将水煮沸。当水沸腾时，在上面放一个碗。不断搅拌混合物并加热约七分钟。
   • 当鸡蛋足够热和流动时，混合物就准备好了。
3. 3 搅拌混合物。 从炉子上取下锅，立即高速搅拌混合物。打至糖霜浓稠蓬松。这通常需要五到十分钟。
   • 完成的糖霜应具有剃须泡沫的稠度，并在拉出打蛋器时保持其形状。

你需要什么

研磨细砂糖

• 搅拌机、食品加工机或咖啡研磨机
• 抹刀
• 叉
• 筛子或漏勺
• 勺子
• 一个碗

面粉釉

• 花冠
• 小平底锅
• 中碗
• 电动搅拌器或打蛋器
• 勺子或抹刀

红糖糖霜

• 勺子或打蛋器
• 中号平底锅
• 电动搅拌器

酥皮釉

• 中碗
• 电动搅拌器
• 中号平底锅
• 勺子