如何制作辣蛋黄酱

内容

原料
原味辣蛋黄酱
烟熏辣椒蛋黄酱（chipotle）
自制辣蛋黄酱
素食热蛋黄酱
辣根辣蛋黄酱
脚步
方法 1 of 5：简单的热蛋黄酱
方法 2 of 5：烟熏辣椒蛋黄酱（chipotle）
方法 3 of 5：自制热蛋黄酱
方法 4 of 5：纯素热蛋黄酱
方法 5 of 5：辣根蛋黄酱
提示
警告
你需要什么

辣蛋黄酱是寿司、汉堡和其他三明治的绝佳补充。可以在现成的蛋黄酱的基础上快速制作，也可以自己从头开始制作。如果您愿意，您甚至可以制作不含鸡蛋的纯素蛋黄酱。以下是每种可能的食谱所需的成分。

原料

原味辣蛋黄酱

1 汤匙（15 毫升）准备好的蛋黄酱
1 茶匙（5 毫升）辣椒酱
1茶匙（5毫升）柠檬汁

烟熏辣椒蛋黄酱（chipotle）

½ 杯（125 毫升）准备好的蛋黄酱
1 汤匙（15 毫升）阿多波墨西哥酱
2个阿多波酱辣椒豆荚

自制辣蛋黄酱

1个大鸡蛋
1瓣大蒜，切碎
1/2 汤匙（7.5 毫升）芥末或 3 个红辣椒（切碎）
1.5 茶匙（7.5 毫升）柠檬汁
1 茶匙（5 毫升）白葡萄酒醋
¼ 茶匙（1.25 毫升）第戎芥末
½ 茶匙（2.5 毫升）塔巴斯科酱
½ 茶匙（2.5 毫升）盐
¾ 杯（180 毫升）橄榄油

素食热蛋黄酱

½ 杯（125 毫升）无糖杏仁奶
1.5 汤匙（7.5 毫升）磨碎的白（金）亚麻籽或亚麻籽粉
2 茶匙（10 毫升）糖
1 茶匙（5 毫升）芥末粉
1 茶匙（5 毫升）洋葱粉
¼ 茶匙（1.25 毫升）盐
½ 茶匙（2.5 毫升）烟熏辣椒粉
¼ 茶匙（1.25 毫升）辣酱
1 汤匙（15 毫升）白葡萄酒醋
1 汤匙（15 毫升）柠檬汁
1 汤匙（250 毫升）葡萄籽油

辣根辣蛋黄酱

½ 杯（125 毫升）准备好的蛋黄酱
1 汤匙（15 毫升）辣根
2 茶匙（10 毫升）细香葱，切碎
2 茶匙（10 毫升）新鲜柠檬汁
¼ 茶匙（1.25 毫升）胡椒

脚步

方法 1 of 5：简单的热蛋黄酱

1 搅拌辣酱和蛋黄酱。 将准备好的蛋黄酱和辣酱放入玻璃碗中，用力搅拌至光滑。
- 通常，辣蛋黄酱是用西拉奇酱制作的。请记住，很多人可能会觉得这种辣椒酱非常辣。混合后，一定要检查味道，看看是否需要添加更多的辣椒酱或用更多的蛋黄酱稀释组合物。
- 继续用打蛋器搅拌，直到成分完全混合。蛋黄酱中不应有辣酱条纹。组合物的颜色必须完全均匀。
2 如果需要，加入柠檬汁。 将柠檬汁倒入组合物中，再次彻底搅拌以混合成分。
- 你不需要使用柠檬汁，但如果蛋黄酱对你来说太辣了，加入柠檬汁将有助于抵消一些辣味。
- 由于柠檬汁在蛋黄酱中不会那么明显，您将不得不依靠自己的感觉将其混合到蛋黄酱中的程度。搅拌蛋黄酱和辣酱的时间大致相同。
3 将热蛋黄酱放入冰箱直至食用。 用保鲜膜或盖子盖住热蛋黄酱碗，冷藏至可以食用。
- 你做的蛋黄酱的稠度会比经典的要稀。
- 如果你打算用辣蛋黄酱做寿司，那么你可以把它转移到一个带有小孔附件的烤套上。只需将一小滴蛋黄酱挤在盘子上，就可以稍微散开一点辣味。

方法 2 of 5：烟熏辣椒蛋黄酱（chipotle）

1 购买阿多波酱墨西哥辣椒。 带有阿多波酱的墨西哥辣椒是墨西哥和亚洲美食中的流行食材。尝试在墨西哥胡椒罐头货架附近的商店中寻找这些辣椒。 Chipotle 辣椒是通过干燥和熏制墨西哥胡椒获得的。
2 准备辣椒。 打开墨西哥辣椒罐后，捞出两个辣椒荚。在玻璃砧板上切碎豆荚（以防止灼热的刺激性吸收到板材中）。
- 如果你喜欢更光滑的稠度，可以在食品加工机中用阿多波酱研磨辣椒。这会给你一个辣酱。
3 将所有三种成分搅拌在一起并储存热蛋黄酱。 加入切碎的辣椒、阿多波酱和准备好的蛋黄酱，直到获得均匀的鲑鱼般的颜色。准备好后，将热蛋黄酱放入可密封的容器中。
- 为了装饰蛋黄酱的外观，您还可以在上面撒上切碎的辣椒或一撮辣椒。

方法 3 of 5：自制热蛋黄酱

1 将蛋黄与蛋清分开。 将蛋壳打入一个小碗的边缘。把蛋黄放在蛋壳里，让蛋清倒进碗里。对于蛋黄酱的制备，只使用蛋黄，蛋白质可以简单地扔掉。
- 您可能需要小心地将蛋黄从壳的一半转移到另一半，以将其与蛋白质完全分离。
- 您也可以使用鸡蛋分离器以方便使用。只需打破鸡蛋并将内容物倒入分离器中，即可为您完成分离蛋黄的工作。
- 如果需要，还可以保存蛋白质以用于其他配方。
- 蛋黄含有卵磷脂，这是一种天然乳化剂，可将不混溶的成分结合在一起并使蛋黄酱变稠。
2 将蛋黄、醋和柠檬汁混合。 将上述三种原料放入一个中等大小的玻璃碗中，彻底搅拌直至完全混合均匀。
- 该组合物应呈现多汁的黄色。
- 柠檬汁和醋会给成品蛋黄酱增添酸味。
- 如果你愿意，你可以在食品加工机中搅打蛋黄酱。食品加工机会让事情变得更容易，但手工搅打的蛋黄酱也同样有效。
3 加入调味料。 在蛋黄酱中加入芥末酱、蒜末、第戎芥末、塔巴斯科酱和盐，然后搅拌至混合。
- 如果您使用的是胡椒豆荚，则在加入蛋黄酱之前无需将它们从种子中取出。种子产生了很大一部分辛辣味 - 去除它们，蛋黄酱的辛辣味会降低。
- 使用食品加工机时，通过顶部开口将食材添加到设备中。偶尔短时间转动设备，搅打蛋黄酱，直到大蒜和胡椒等坚硬成分被压碎并融入蛋黄酱的光滑稠度中。
4 在搅拌的同时，逐渐加入 ⅓ 的所有黄油。 继续搅拌蛋黄酱时，逐渐加入 ¼ 杯（60 毫升）橄榄油（一次 ¼ 茶匙（1.25 毫升））。
- 这大约需要 4 分钟。
- 如果碗在搅打蛋黄酱时穿过桌子，请在其下方放一条茶巾以使其尽可能保持静止。
- 你可以用打蛋器搅拌所有东西，但在这个阶段，食品加工机将非常有用。如果使用食品加工机或搅拌机，请通过盖子上的孔添加油。一直按住设备的按钮，使其不断将油混合到蛋黄酱中。
5 慢慢加入剩余的油。 将剩余的 ½ 杯（125 毫升）橄榄油慢慢倒入蛋黄酱中。将黄油倒入蛋黄酱时，不断搅拌蛋黄酱。
- 此步骤大约需要 8 分钟。
- 加入黄油后，自制的热蛋黄酱应该很浓。
- 如果使用食品加工机，请通过设备盖子上的孔加入剩余的油。继续按住设备的按钮，让内容不停地混合。
6 将蛋黄酱存放在冰箱中直至食用。 用盖子或保鲜膜盖住一碗蛋黄酱并冷藏，直到您准备好使用蛋黄酱。
- 有必要在5天内使用这种蛋黄酱。
- 为了装饰您的工作成果，将泰国辣椒切成薄片并与蛋黄酱一起搅拌。这将使蛋黄酱具有有趣的颜色对比和专业外观。

方法 4 of 5：纯素热蛋黄酱

1 在搅拌机中混合亚麻籽和杏仁奶。 将亚麻籽和杏仁奶高速搅拌在一起，直到亚麻籽在牛奶中几乎无法区分。
- 这大约需要一分钟。
- 所得混合物将非常泡沫。
- 尽可能选择味道中性且质地均匀的牛奶来制作蛋黄酱。我们建议使用不加糖的杏仁奶或豆奶。避免使用大麻或燕麦牛奶。
- 您可以使用食品加工机代替搅拌机来准备此食谱。您也可以用手搅打原料，但使用这种方法将亚麻籽与杏仁奶彻底混合会困难得多。
- 在这个食谱中，亚麻籽代替了蛋黄，负责混合成分和使热的纯素蛋黄酱变稠。但是这种种子在其增稠特性显现之前需要彻底敲打。
2 加入调味料。 将糖、芥末粉、洋葱粉、盐、辣椒粉和辣酱加入搅拌机中，继续高速搅拌 30 秒左右。
- 确保您使用的辣酱是素食主义者。如果你愿意，你可以跳过酱汁，使用 3 个小切碎的辣椒。
3 添加酸性成分。 将柠檬汁和醋倒入搅拌机中。再次高速搅拌几秒钟直到混合。
- 与传统的蛋黄蛋黄酱一样，柠檬汁和醋也会为蛋黄酱增添酸味。
4 慢慢倒入油。 分批加入葡萄籽油（每份 1 汤匙（15 毫升））。每次加入油后，将蛋黄酱搅拌 30 秒。
- 或者，您可以将油以稀薄的方式缓慢倒入蛋黄酱中，均匀地流过不断运转的搅拌机盖子上的孔。
- 要点是必须缓慢均匀地加入油。否则蛋黄酱的质地会不均匀。
- 定期暂停并在搅拌机开始加热时停止搅拌。否则，蛋黄酱会加热。
- 当你加入一半的油时，蛋黄酱会变稠。添加 3/4 的油后，它已经比较粘稠了。用最后一剂油，它最终会变稠。
5 将蛋黄酱放入冰箱几个小时。 将纯素辣蛋黄酱转移到玻璃容器中，并盖上盖子或保鲜膜。将容器放入冰箱几个小时，使蛋黄酱变稠。也将其存放在冰箱中，直到您使用为止。
- 这种蛋黄酱最初味道很浓。在冰箱中冷藏可软化味道并使辣味分布更均匀。
- 一周内用完煮熟的蛋黄酱。
6 好胃口！

方法 5 of 5：辣根蛋黄酱

1 准备辣根。 如果您使用现成的辣根，只需根据食谱测量所需的辣根量。新鲜的辣根比煮熟的辣根更辣，所以切片时要小心。制作辣根，只需将辣根切碎，放入食品加工机，加少许水，切碎即可。您现在有一种类似于煮熟的市售辣根的意大利面。
- 使用新鲜辣根时，您可能希望将食谱中的量减少一半或更多。永远记住，使产品更锋利比熄灭多余的产品更容易。
2 混合配方中的所有成分。 将蛋黄酱、辣根、葱、柠檬汁和胡椒搅拌在一起。继续混合配料，直到蛋黄酱的颜色不均匀。应该没有明显的条纹。
- 使用金属或玻璃碗制作辣根蛋黄酱。辣根本身比洋葱或辣椒辣得多，因此在塑料碗中用辣根制作蛋黄酱可能会在上面留下不需要的气味（即使在去除蛋黄酱本身之后）。
3 用蛋黄酱盖住容器并将其放入冰箱，直到您想将辣根蛋黄酱端上桌。 随着时间的推移，蛋黄酱的味道会成熟，它的辛辣度也会增加。如果可能的话，尽量在使用前夕准备这样的蛋黄酱，让成分有足够的时间相互混合，让蛋黄酱具有成熟的味道。