内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1（共 3 个）：第一部分：组合成分
• 方法 2 of 3：第二部分：调温巧克力
• 方法 3 of 3：第三部分：塑造和提供成品
• 你需要什么

在家制作自己的黑巧克力不太可能为您节省金钱或时间，但体验本身可能很有趣。这个过程非常简单，但你需要小心和精确才能在你的巧克力制作中取得成功。

原料

最终得到约 225 克（8 盎司）的巧克力。

• 125（8 汤匙）毫升可可粉
• 95 毫升。 （6 汤匙）可可脂 要么 60 毫升（4 汤匙）椰子油
• 15-30 毫升。 （1-2 汤匙）糖粉 要么 蜜糖 要么 枫糖浆
• 2.5 毫升。 （1/2 汤匙）香草精
• 60 毫升。 （1/4 杯）切碎的坚果 要么 干果（可选）
• 15 毫升。 （1汤匙）奇亚籽（可选）

脚步

方法 1（共 3 个）：第一部分：组合成分

1. 1 准备一个小烤盘或锡烤盘。 使用 15 厘米 x 15 厘米的模具，并用蜡或羊皮纸将其对齐。
   • 可以使用糖果罐代替烤盘。大多数表格不需要任何特殊准备。只需确保它们在使用前清洁干燥即可。
2. 2 在双锅炉中加热水。 将蒸锅底部装满约 1 英寸的水。将其放在炉子上，用中火将水煮沸。
   • 如果你没有蒸锅，可以如下模拟。将耐热杯或小平底锅放入较大的平底锅中。这必须以这样一种方式进行，即内容器由其边缘或手柄由外容器的边缘固定，同时不接触倒入外锅的水表面的底部。
3. 3 融化可可脂。 把它放在蒸笼的顶部，慢慢加热，偶尔搅拌，直到整块可可脂融化。
   • 可可脂的温度应达到 50 摄氏度。您可以使用糖果温度计控制温度。
   • 在将可可脂放入蒸锅之前，您可以将其切成等份。这将使油以更快的速度均匀融化。
   • 请注意，可可脂会很快融化，不需要过热。为此，您可以将热量降低到安静状态。如果巧克力过热，会在上面形成一层白霜。
   • 为了制备真正的黑巧克力，使用可可脂。但如果您正在寻找更健康的替代品，那么您可以用椰子油代替。椰子油应该按照本食谱中推荐的可可脂的相同方式融化和加工。
4. 4 混合可可粉、甜味剂和香草醛。 在碗中搅拌至光滑。
   • 您可以使用任何可可粉。加工过的可可粉味道很好，比天然可可粉便宜，而且更容易找到。但是加工过程去除了可可的一些抗氧化剂。天然可可粉更健康。它含有更多的抗氧化剂。
   • 使用糖、蜂蜜或枫糖浆作为甜味剂。请注意，加糖烹制的黑巧克力可以在室温下储存，而用蜂蜜或枫糖浆烹制的巧克力则应存放在冰箱中。
   • 巧克力中可可的百分比取决于你放入多少甜味剂。
     • 放入 15 毫升（1 汤匙），可可含量为 85%。
     • 放入 22.5 毫升（1.5 汤匙），可可含量为 73%。
     • 放入 30 毫升（2 汤匙），可可含量为 60%。
5. 5 将所得混合物与融化的可可脂混合。 将可可粉混合物逐渐倒入黄油锅中，彻底搅拌，直到新混合物变得光滑。然后将产品从火上移开。
   • 在从电炉中取出混合物之前，让它再次加热到 50 摄氏度。

方法 2 of 3：第二部分：调温巧克力

1. 1 将一些巧克力倒在大理石板上。 轻轻地将大约 3/4 的巧克力混合物倒在玻璃切割或大理石板上，边缘有低边。把剩下的混合物放在一边。
   • 回火过程可能看起来像很多额外的工作，但仍然强烈建议这样做。在这个过程中，可可脂凝固成一种特殊的晶体结构，从而使巧克力获得更漂亮的质地和光泽。
   • 请注意，未经回火的巧克力可能会出现问题边缘、变脏、内部纹理弯曲或表面有白色油腻涂层。
2. 2 抹上巧克力。 使用灵活的塑料刮刀或调色刀涂抹巧克力，使其尽可能薄和光滑。
3. 3 收集巧克力。 用刀尽快将巧克力从边缘舀到中心。
4. 4 重复10分钟。 快速涂抹巧克力以获得薄层，并立即将其收集回中心。这个过程必须一直重复。巧克力应该运动 10 分钟。
   • 在继续下一步之前，让这第一块巧克力冷却至 28 摄氏度。
5. 5 加入剩余的巧克力。 将盘子上剩下的任何巧克力添加到您在板上使用过的巧克力中。通过在中心展开和聚集来快速混合两种巧克力。
   • 将热巧克力混合物加入调温巧克力后，温度应在32摄氏度左右。
6. 6 检查一致性。 为确保巧克力经过适当调温，将一点巧克力滴在板上的空白处。它应该很快冻结。
   • 如果检查时巧克力混合物没有冻结，请继续调温几分钟，然后再次检查。

方法 3 of 3：第三部分：塑造和提供成品

1. 1 根据需要添加其他成分。 如果您想添加坚果、干果或奇亚籽，请将它们洒在巧克力表面，然后快速将它们搅拌成巧克力浆。
2. 2 将巧克力倒入准备好的模具中。 用大勺子收集巧克力混合物，然后将其转移到衬纸模具中。当所有的巧克力都铺好后，用刮刀或调色刀快速抹平巧克力表面。
   • 如果使用卷曲模具，请将巧克力转移到瓶子或裱花袋中，然后将其挤入模具中。完成所有表格后，在桌子上轻轻敲打它们以去除可能形成的任何气泡。
   • 如果您想制作巧克力片，请将巧克力混合物放入一个狭窄的喷嘴滚边袋中，然后将巧克力片挤压到衬有蜡或羊皮纸的烤盘上。
3. 3 让巧克力变硬。 你可以让它在室温下冷冻，或者冷藏或冷冻。
   • 如果你把混合物放在冰箱里，那么它应该在大约 30 分钟内准备好，如果放在冰箱里，那么一个多小时。在室温下，混合物可以硬化几个小时。
   • 请注意，用蜂蜜或枫糖浆制成的黑巧克力在室温下可能不会完全凝固。所以，最好把它放在冰箱里或冷冻室里。
4. 4 从模具中取出成品巧克力。 当巧克力完全硬化时，将其从模具中取出并从中取出纸。
   • 要从卷曲模具中取出巧克力，请将其倒置在一张蜡纸或羊皮纸上。用手指或黄油刀轻敲平底锅底部，或轻轻剥开平底锅边缘，使巧克力松散一点。当你这样做时，巧克力应该会掉出来。
5. 5 立即食用或保存以备后用。 你的巧克力准备好了！您可以吃掉整个瓷砖或将其分解成小块。但如果你现在不想吃，可以用干净的蜡纸把它包起来，或者把它放在一个可重新密封的袋子里，以备后用。
   • 用糖制成的黑巧克力可以在室温下储存。但是，如果您用蜂蜜或枫糖浆制作巧克力，则需要将其存放在冰箱中。

你需要什么

• 225 克的小烤盘或模具
• 羊皮纸或蜡纸
• 双层锅
• 搅拌勺
• 小杯
• 厨房打蛋器
• 大理石或玻璃砧板
• 柔性塑料刮刀或调色刀
• 糖果温度计
• 大勺子
• 糕点袋（可选）
• 关闭包（可选）