如何选择葡萄酒

内容

脚步
方法 1 of 3：如何在商店或餐厅选择葡萄酒
方法 2 of 3：如何选择特色红葡萄酒
方法 3 of 3：如何选择特殊的白葡萄酒
提示

注意力：本文适用于 18 岁以上的人。

在商店选择一瓶葡萄酒或在餐厅订购葡萄酒似乎很容易，但情况往往并非如此。不仅要在红色和白色之间进行选择，还要在葡萄品种、不同品质和产地之间进行选择。在选择葡萄酒时，您还应该考虑其成本。

脚步

方法 1 of 3：如何在商店或餐厅选择葡萄酒

1 阅读标签上的信息，了解葡萄酒的味道、强度以及可以搭配什么。 许多人购买葡萄酒只是因为他们喜欢这个标签，但值得进一步阅读制造商的描述。制造商通常会注意到酒香中的特殊口味、酒的特性，并且还提供与食物搭配的选择。如果您在餐厅，请在点酒之前阅读说明。大多数情况下，每种葡萄酒旁边至少有一行描述。
- 通常情况下，含有多种葡萄品种的葡萄酒和标有仍然的葡萄酒更便宜，但味道较差，平衡性较差。这些葡萄酒由生长在不同地区的多种葡萄酿制而成，不适合其他类型的葡萄酒。不过，这款酒适合日常饮用，适合搭配简单的食物。
- 如果酒没有描述，问服务员问题。很有可能是服务员知道每瓶酒里装的是什么酒，有什么特点，菜单上很少注明。
2 考虑食物的丰富度和馅料，并搭配合适的葡萄酒。 “红葡萄酒配肉，白葡萄酒配鱼”的规则过于简化了选择组合的原则。更重要的是葡萄酒和食物如何相得益彰。 “重”的食物通常是丰盛而浓郁的（如肉酱、热菜、丰盛的汤或炖菜），所以需要用浓郁的酒来突破浓重的味道。食物和葡萄酒不应相互干扰——它们应该具有相似的丰富度。
- 具有浓郁、浓郁、复杂、丰富或层次分明的葡萄酒最适合搭配丰盛的菜肴。即使是浓稠的白葡萄酒也可能丰富而复杂，使它们与辛辣和丰盛的菜肴完美搭配。
- 葡萄酒的特点是清淡、平衡、明亮、清爽，适合搭配口味较淡、口味较淡的清淡餐点：蔬菜、意大利面、鱼、鸡肉和清淡的奶酪。
3 寻找简单的葡萄酒和食物组合。 例如，将清淡的柑橘酒与鸡肉和柠檬搭配。将烤猪肉与烟熏味浓郁的葡萄酒搭配。这种组合将是双赢的，并将强调葡萄酒和食物的最佳品质。
- 选择组合时，请考虑如果将葡萄酒中所含的风味加入其中，食物的味道会如何。例如，如果您有一款浓郁的红酒，“带有一丝巧克力、香料和蓝莓的味道”，请考虑巧克力、香料和蓝莓是否与您盘子里的食物相匹配。没有理想的选择方法，但您可以从这里开始。
4 如果您不害怕冒险，请尝试搭配对比鲜明的口味。 选择组合有两种方法：基于相似性原则和根据差异性原则。这两种方法都不完全正确，但您应该尝试两种方法，以便您更轻松地选择葡萄酒。如果您选择选择对比鲜明的口味，请争取平衡。例如，牡蛎等咸味和酸性食物可以与清淡的果味相平衡。 长相思...辛辣、油腻的咖喱可以搭配酸味、新鲜的柑橘类葡萄酒（如玫瑰葡萄酒）。
- 在选择对比组合时，请注意食物的酸度及其质地。带有辛辣味道的酸酒适用于脂肪较多的食物和奶油类菜肴，而酸味的食物则可以用浓郁少苦的酒来平衡。
- 混合不同口味的大型复杂菜肴（如西班牙海鲜饭）与简单、平衡的葡萄酒形成鲜明对比。正因如此，这道菜成为人们关注的焦点，清淡的葡萄酒为食物的味道增添了细微差别。
5 将甜果酒与辛辣食物搭配。 用甜酒稀释香料——这是一个经典的组合。请记住，红葡萄酒和白葡萄酒中都有清淡的葡萄酒。大多数情况下，任何机构的酒单都有更清淡、更清爽的葡萄酒。
- 甜酒喜欢 雷司令 可搭配辛辣食物和木香葡萄酒（例如， 霞多丽) 适用于奶油菜肴和不同香料的食物。
- 如果您打算吃辛辣的食物，可以搭配带有柑橘类水果、浆果和花朵（如金银花）以及淡淡香料（如香草）风味的葡萄酒。
- 这并不意味着您应该订购甜（甜点）酒。选择新鲜、甜美、果味浓郁的葡萄酒，而不是甜葡萄酒。
6 尝试通过评级选择更昂贵的葡萄酒。 如果您想给某人留下深刻印象，请先探索可用的选项。有专门针对您所在国家/地区市场上销售的葡萄酒的特殊互联网资源和印刷出版物。此外，您可以使用特殊应用程序（例如， 维维诺) 并在线阅读评论以快速确定一款酒是否物有所值。
- 在一些商店，评分高的葡萄酒会贴上特殊标签。同时，只有带有此类标签的葡萄酒才能在店内销售，如果酒类上没有此类标签，您也不要拒绝购买。
7 请服务员或葡萄酒店员帮助您选择葡萄酒。 服务员将能够为您提供多种选择的菜肴，您应该知道您提供的葡萄酒种类以及其中哪些适合您的餐点。葡萄酒售货员通常知识渊博，可以根据您的预算和您计划搭配该酒的食物为您提供有关葡萄酒的建议。顾问们每个月都会收到并品尝数百种葡萄酒。
- 一些高档餐厅有侍酒师或内部葡萄酒专家。他们帮助业主搭配红葡萄酒和葡萄酒-食物搭配。
8 考虑葡萄酒的酿造年份，但请记住，所有葡萄酒在陈酿过程中的表现都不同。 所有的葡萄酒都会随着时间而改变并获得新的特性。另外，所有的葡萄酒都有不同的做法，除非您是葡萄酒专家，否则很难逐年挑选葡萄酒。然而，有些葡萄酒有一些共同点：
- 如果您选择清淡清爽的葡萄酒，请选择较年轻的葡萄酒。随着时间的推移，这种类型的葡萄酒会失去果味。
- 更烈、更复杂的葡萄酒需要几年的陈酿才能开发。
- 陈酿软化了口感上的单宁，也就是在许多葡萄酒中清晰可见的苦涩回味。
- 味道的强度通常会随着陈年而增加，然而，有些葡萄酒有一个冬眠期，此时味道没有任何变化，但一段时间后这个过程又会重新开始。
专家建议
塞缪尔·博格

认证侍酒师 Samuel Baugh 是加利福尼亚州旧金山 Ne Timeas 餐厅集团的葡萄酒总监。认证侍酒师、Zagat 30 Under 30 奖得主和旧金山湾区几家最好餐厅的葡萄酒顾问。
塞缪尔·博格
认证侍酒师
如果您想购买陈年葡萄酒，请选择酸度高的葡萄酒。 侍酒师 Sam Baugh 说：“如果你想让陈年的葡萄酒清新活泼，那就找葡萄酒吧。 具有特别低的 pH 值因为这些酒的酸度更高。酸起到防腐剂的作用，因此葡萄酒逐渐获得新的品质。葡萄酒 单宁含量高 随着它的成熟，它变得更柔软和天鹅绒般。”

方法 2 of 3：如何选择特色红葡萄酒

1 品尝来自 Côtes du Rhône 地区的葡萄酒，以获得便宜且用途广泛的红葡萄酒。 这种来自法国南部的混合酒非常容易饮用和搭配食物。该地区的葡萄酒清淡温和，通常带有果味，几乎可以搭配任何东西。如果您想购买外国葡萄酒，但价格不是很贵，请选择罗讷河谷地区的葡萄酒。
- 在法语中，这个地区的拼写是这样的：Côtes du Rhône。
- 这个地区也有白葡萄酒与鱼搭配得很好，但不太常见。尽管如此，这些都是很好的白葡萄酒。
2 买 桑娇维塞如果您想品尝明亮而酸的意大利葡萄酒。 当然，它适合几乎所有的意大利菜肴，因为它清淡、酸味，并含有微妙的香料、樱桃甚至烟草味。 桑娇维塞 可以混合 赤霞珠以获得更浓的味道。
3 如果您正在寻找一种易于搭配食物的简单葡萄酒，请寻找充满活力的果味梅洛. 但请记住梅洛 - 这些都是受欢迎的葡萄酒，所以它们的味道可能会有很大差异。最经常梅洛有明亮的果味，但如果梅洛在橡木桶中陈酿，可能有烟熏味。最好的葡萄酒梅洛产于法国和美国北部。这些葡萄酒，就像罗纳河谷的葡萄酒一样，几乎可以与所有东西混合，但它们的味道更丰富、更明亮。
4 拿起经典 赤霞珠如果您喜欢口感丰富、层次丰富、酒体丰满的葡萄酒。 这款酒由生长在纳帕谷的葡萄酿制而成，口感多层次，带有醋栗、黑浆果甚至橄榄的味道。喝这种酒味道浓郁。这样您就可以品尝到丰富的美食和美酒。
- 如果您想获得最大的收益，请选择 赤霞珠因为它是一款物美价廉的葡萄酒，口感好，这可以用赤霞珠葡萄容易种植来解释。
5 如果你想要一款带有浓郁辛辣味的葡萄酒，请选择粘稠且带有胡椒味的葡萄酒 设拉子 （由“西拉”葡萄制成）。 有罪 设拉子 可以或多或少饱和和致密。它们是用辛辣刺激的葡萄制成的，这些味道与类似的辛辣餐完美搭配。
6 选择亮辣 马尔贝克如果您需要葡萄酒来做比萨饼或烧烤。 这种法国和阿根廷的葡萄酒浓郁、辛辣和甜美。它与简单、丰盛、高脂肪的餐点搭配得很好，非常适合享用小吃之夜、烧烤或比萨饼。
7 买 品丽珠如果您想品尝浓郁、辛辣、香气浓郁的葡萄酒。品丽珠 以蓝莓和紫罗兰的香气以及浓郁的咖啡香气而闻名。它含有大量的单宁，使其酒体饱满而苦涩。
- 这种酒适合搭配炖菜、红肉和火烤菜肴。
8 注意果味 仙粉黛如果你喜欢浓郁的浆果口味。 这款酒含有覆盆子、樱桃、葡萄干的香气。这款酒具有独特的浓郁果味，非常适合不加餐或与丰盛的餐点一起饮用。这种酒的酒精含量很高，因此很容易压倒清淡菜肴的味道。
9 买贵的奢侈的 黑比诺如果你愿意挥霍葡萄酒。 黑皮诺葡萄很难种植，这就是为什么高质量的葡萄 黑比诺 很贵。然而，如果种植者做得对，这些葡萄会给葡萄酒带来复杂、丰富和多层次的风味。知道好酒 黑比诺 应该花费至少 1200-1300 卢布。便宜的葡萄酒不值这个钱。
- 黑比诺 是一种复杂的葡萄酒，也适合丰盛的复杂菜肴。然而，它也与甜点（如豪华巧克力）搭配得很好。

方法 3 of 3：如何选择特殊的白葡萄酒

1 仔细看看 霞多丽如果您正在寻找一款适合世界上所有事物的简单葡萄酒。 它是最受欢迎的葡萄品种之一。霞多丽有清新的柑橘味和青苹果味。它生产出一款均衡且用途广泛的葡萄酒。霞多丽葡萄生产各种各样的葡萄酒，从尖锐明亮到油性和木质。
- 如果预算紧张， 霞多丽 将是最好的选择。
- 霞多丽 可以在橡木桶中陈酿，但并非总是如此。有 霞多丽在橡木桶中陈酿，具有温暖的香草味，而 霞多丽没有经过木桶陈酿，更轻的特性和更明亮的味道。
2 注意清淡明亮的葡萄酒 比诺格里乔如果您希望葡萄酒与晚餐轻松搭配。 这款酒适用于鱼类菜肴、鸡肉甚至一些更丰盛的菜肴（尤其是加州菜） 比诺格里乔）。它通常是一种清淡的果味酒，通常带有梨子和柑橘的味道。这种酒的酒精度和橡木味都很低，所以即使没有食物也很容易喝。
3 知道与 长相思 犯错是不可能的。 它是最常见的葡萄品种之一。它含有柑橘、浆果甚至桃子的香气。这款酒适合搭配清淡的不饱和菜肴以及简单的饮料和小吃。长相思用于酿造各种各样的葡萄酒（它们以不同的方式陈酿和发酵），因此值得尝试几种不同的葡萄酒。你会发现它们都不同。
- 长相思 非常适合烹饪，因为它含有少量酸，不会堵塞味道。
4 买 雷司令如果你想品尝甜、干、浓郁的葡萄酒。 雷司令是德国葡萄品种。用这种葡萄酿制的葡萄酒以不同的方式生产：从苦涩和干涩到非常甜，这使得该品种具有多方面的特点。这种干型葡萄酒最适合搭配贝类和辛辣菜肴（例如亚洲菜）。陈年葡萄酒单独作为甜点酒或与刺激性奶酪搭配使用都很好。
5 如果您不确定自己的选择，请购买桃红葡萄酒。 简单的酸性桃红葡萄酒将是任何餐点的不错选择，而无论您吃什么，起泡的玫瑰都可以清除味蕾。桃红葡萄酒的名声并不好，但完全没有根据。桃红葡萄酒无论有没有食物都非常适合饮用，如果您不知道食物是什么，那么适合有很多人参加的活动。