内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：准备黄瓜
• 第 2 部分（共 3 部分）：准备罐子
• 第 3 部分（共 3 部分）：装满罐子
• 你需要什么

在炎热的夏夜，没有什么比清凉香脆的泡菜更美味的了。泡菜可以作为零食食用，也可以作为三明治的馅料食用；此外，一个装有自制泡菜罐的架子会给您的厨房带来特别的舒适和氛围。很多人，从喜欢亲手做所有事情的人到我们敬爱的祖母，用各种泡菜罐装黄瓜，它总是装点厨房，让全家人都高兴。

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：准备黄瓜

1. 1 买黄瓜。 您可以在俄罗斯购买（或种植）的最佳酸洗品种是 Emelya F1 和 Novgorodets F1。对于一批卷发，您应该至少购买 1 公斤黄瓜。
2. 2 清洗和加工黄瓜。 彻底冲洗黄瓜并根据需要切割。您可以将黄瓜切成片或垂直切成薄片，也可以整个腌制。如果你决定把它们整个卷起来，只剪掉末端。
3. 3 将黄瓜放入盐水溶液中。 对于脆黄瓜，将它们放入装有冰和水的模具中，冷藏 24 小时。
   • 取一个大小合适的碗，加入黄瓜、3-4 汤匙粗盐和等量的冰。用湿毛巾或保鲜膜盖住碗，在烹饪剩余食材时冷藏。
4. 4 准备盐水。 如果你在罐子里卷黄瓜，你需要一个水和醋的比例为 1:1 的泡菜。根据你泡的黄瓜的数量，你最初应该专注于大约 1 升的水。如果这还不够，您可以随时快速制作更多盐水。你可以用普通的白醋做盐水，或者你可以用苹果醋或任何其他你喜欢的醋。将水和醋混合后，加入 1.5 汤匙粗盐。
   • 在平底锅中混合盐水液体。熬。将盐水煮沸后，减少热量并继续保持混合物的温度。对于腌黄瓜，盐水必须具有沸点。
   • 你可以在杂货店找到一种特殊的酸洗剂来帮助它们变脆；这种疗法的主要成分是氯化钙。脆皮黄瓜还有一种天然的替代品——葡萄叶。它们是保护黄瓜在卷曲时不会变软的传统方法。
5. 5 准备腌制香料。 您可以根据需要选择香料。如果你想让黄瓜变辣，通常黄瓜是用黑胡椒、莳萝籽、切碎或压碎的大蒜和红辣椒片的混合物卷起来的。
   • 您可以将香料直接添加到盐水中，或者在将黄瓜放入罐子之前将它们紧紧地排列在罐子中。这两种方法都非常有效。不过值得注意的是，如果你在卷之前把香料放进罐子里，你可以确保每个罐子里都含有相同数量的香料。

第 2 部分（共 3 部分）：准备罐子

1. 1 决定你需要多少罐。 广口罐最容易装满黄瓜、香料和泡菜。通常，1 升的罐子可以装大约四根黄瓜。一定要准备额外的罐头以防万一。请记住，您可以重复使用罐头和金属箍，但不能重复使用盖子。通常一盒新盖子要花几卢布。
   • 彻底冲洗盖子、箍、罐子和平底锅，最好在洗碗机中冲洗。然后仔细检查它们以确保它们没有破裂或以其他方式损坏。
2. 2 将足够的水倒入一个大平底锅中，以完全盖住顶部的罐子并煮沸。 在锅底放一个金属架，以防止罐子接触底部，因为这可能会损坏它们。将罐头浸入锅中。继续将水煮沸五分钟。
   • 不要煮沸盖子。如果煮沸，盖子上的橡胶垫会损坏。您可以用微波炉或炉子上的热（但不能煮沸！）水对盖子进行消毒。
3. 3 从锅中取出罐子并将它们放在毛巾上。 将每个罐子放在毛巾上，底部朝下。确保您已准备好用于灌装和滚动罐头的所有物品 - 罐头、盖子、边缘和泡菜。该过程的下一阶段将非常快，因此此时在厨房里有第二双手也不会受到伤害。
4. 4 洗手，然后用黄瓜紧紧地装满罐子。 将黄瓜从盐水溶液中取出，沥干，然后将每个罐子塞紧，使黄瓜和罐子的颈部之间只剩下约 1 厘米。
   • 如前所述，您可以将香料装满罐子，也可以将香料直接添加到盐水中。无论如何，现在是您可以根据需要添加更多香料的时候了，例如大蒜、莳萝或葡萄叶来制作脆皮黄瓜。

第 3 部分（共 3 部分）：装满罐子

1. 1 用勺子将热盐水倒入黄瓜罐中。 为此，您可以使用一个小漏斗，或者如果您不怕溅出任何东西，也可以将盐水直接倒入罐中。在罐子里装满盐水，在罐子的颈部留下大约 1 厘米的距离。
   • 确保黄瓜完全被盐水覆盖。如果一个或多个黄瓜与空气接触，它们会消失并毁坏整个罐子。最方便的是使用葡萄叶将黄瓜尽可能低地推到罐子底部，然后将叶子放在黄瓜上面。
2. 2 用盖子盖住罐子并将金属箍拧在上面。 将罐子的颈部擦干，然后使用浸泡在热消毒水中的干净布将它们拧干。将罐头拧紧。
3. 3 当你把所有的罐子都装满并卷好后，再把它们煮沸。 将罐子直立放置，确保盖子上方至少有 2 厘米的水。如果上次煮沸后水不够，请在锅中加入更多水。盖上锅盖，用大火煨。
   • 5 到 15 分钟后关闭平底锅，将罐子留在水中直至冷却。从锅中取出罐子并将它们放在毛巾上。将罐头放在这个位置 24 小时。
   • 不要取下或试图拧紧盖子。如果您听到咔嗒声，则表示罐子已密封。
4. 4 在标签上写下卷的日期并将它们贴在每个罐子上。 如果您正确拧紧罐子，它们可以在架子上保存一年或更长时间。将所有卷发放在阴凉干燥的地方，远离阳光。
   • 让黄瓜静置 10 到 14 天，然后冷藏以完成酸洗过程。如果你真的喜欢，你可以在这个时期到期之前打开并吃黄瓜，但如果你让它们正确冲泡，它们的味道会更好。黄瓜准备好后，将它们放入冰箱冷藏，然后享用美味的清凉小吃。

你需要什么

• 大锅杀菌
• 金属烤架
• 银行
• 金属盖
• 金属箍
• 漏斗
• 罐头升降装置
• 盘子
• 毛巾
• 磁性帽架
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