内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 3 部分）：准备和漂白秋葵
• 第 2 部分（共 3 部分）：冷冻秋葵用于炖菜和砂锅菜
• 第 3 部分（共 3 部分）：冷冻秋葵进行煎炸
• 提示
• 你需要什么

如果您喜欢秋葵的味道，请等到收获秋葵的时候，并留出一些新鲜的豆荚冷冻。当您在寒冷的冬季渴望品尝夏秋葵时，您会感谢自己提前照顾好它。只要确保使用正确的技术冷冻它：先焯一下，然后将其切成块并在储存前快速冷冻。否则，解冻时可能会得到糊状的秋葵。有关如何正确冷冻秋葵，请参阅步骤 1。

脚步

第 1 部分（共 3 部分）：准备和漂白秋葵

1. 1 从新鲜的秋葵开始。 不要尝试冷冻未成熟或过熟的秋葵，否则稍后解冻时您会对它的味道和质地不满意。选择没有软点或瘀伤的明亮、普通的秋葵。
   • 如果可能，选择新鲜的秋葵。这使得秋葵在开始变质之前被冷冻，之后味道会更好。
   • 如果您不种植秋葵或无法在农场买到，请尝试从农贸市场或定期有新鲜库存的商店购买。你不想要已经在货架上好几天的秋葵。
2. 2 清洗秋葵。 用冷水流冲洗掉污垢和碎屑。用手轻轻擦洗秋葵，通过按摩冲洗掉污垢而不是摩擦。秋葵是一种相当脆弱的蔬菜，如果粗暴处理，很容易损坏。
3. 3 切断茎。 用锋利的刀切掉秋葵的末端。不要移除覆盖种子盘细胞的整个顶部；只剪掉茎。暴露种子盘细胞会导致秋葵在漂白时迅速破裂。
4. 4 准备一锅开水。 将水倒入一个大平底锅中，用大火煮沸。它将用于焯秋葵。
5. 5 准备冰浴。 用冰和水装满碗。秋葵在焯水后应立即倒入碗中，以防止煮过头。
6. 6 将秋葵焯 3 到 4 分钟。 将秋葵放入沸水中。如果秋葵块很大，应该煮4分钟。如果碎片很小，只需焯 3 分钟。时间过后，用漏勺将秋葵从平底锅中取出。
   • 如果您有大小片秋葵的混合物，请在焯水前将它们分类。小块焯 3 分钟，大块焯 4 分钟。通过单独执行此操作，您将保留每个纹理的纹理。
   • 烫煮蔬菜会杀死导致它们继续成熟并最终腐烂的酶，从而有助于保持它们的颜色、风味和质地。如果您在冷冻前忘记对秋葵进行漂白，则解冻后的秋葵将变得柔软无味。
7. 7 将秋葵浸入冰浴中 3 到 4 分钟。 作为一般规则，您应该将烫过的蔬菜冷藏与烫过的时间相同。所以，如果你将小块秋葵焯 3 分钟，也要冷藏 3 分钟。如果将大块漂白 4 分钟，也将它们冷藏 4 分钟。
8. 8 沥干秋葵并晾干。 将秋葵放在砧板或托盘上，让它干燥后再继续。

第 2 部分（共 3 部分）：冷冻秋葵用于炖菜和砂锅菜

1. 1 将秋葵切碎。 提前考虑您计划使用秋葵的用途。如果你把它放在炖菜里，把它水平切成块。如果您打算将秋葵作为配菜供应或填充，请将其切成一定长度以形成条纹。保持种子完好无损。
   • 如果你想煮炸秋葵，在冷冻前先把它裹上面包。按照下一节中的说明进行操作。
2. 2 将秋葵放在烤盘上。 将这些碎片排列在一层上，并确保它们都不会相互接触。
3. 3 快速冷冻秋葵。 将托盘放在冰箱中，将秋葵冷冻 1 小时，或直到碎片变硬并略微结冰。不要将秋葵放在冰箱中超过一个小时，否则寒冷会影响它的质地。
4. 4 将秋葵放入冷冻袋中。 在距离顶部 3 厘米范围内的每个冷冻袋中装入冷冻秋葵片。关闭袋子的顶部，留出足够的空间将吸管放在空的顶部空间中。将袋子中的空气挤出，使其紧贴秋葵周围，然后取出吸管并紧紧关闭袋子。
   • 排除空气将防止秋葵迅速变质。
   • 如果您有真空封口机，这台机器会为您吸入空气。
   • 考虑用包装日期标记包裹。
5. 5 使用冷冻秋葵。 冷冻秋葵无需解冻即可加入炖菜和汤中。事实上，最好直接煮秋葵而不是解冻。秋葵加工得越多，它就越有可能变软。

第 3 部分（共 3 部分）：冷冻秋葵进行煎炸

1. 1 将秋葵切碎。 使用锋利的刀将秋葵切成小块，以便均匀烹饪。
2. 2 裹粉的秋葵。 油炸秋葵通常裹上玉米粉，或玉米粉和小麦粉的混合物。将秋葵卷入普通玉米粉或混合少许盐和少许胡椒粉的混合物中就足够了。无论您选择哪种混合物，将每一片秋葵卷在一层薄薄的面包屑中，然后抖掉多余的。
   • 然而，在冷冻前不要用湿面糊在秋葵上裹面包屑，因为它不能在冰箱里长时间保存。
3. 3 快速冷冻秋葵。 将秋葵片放在烤盘上一层。将烤盘放入冰箱一个小时。当秋葵块足够坚固以保持其形状时，将其从冰箱中取出。
4. 4 将秋葵放入冷冻袋中。 在距离顶部 3 厘米范围内的每个冷冻袋中装入冷冻秋葵片。关闭袋子的顶部，留出足够的空间将吸管放在空的顶部空间中。将袋子中的空气挤出，使其紧贴秋葵周围，然后取出吸管并紧紧关闭袋子。
5. 5 烤秋葵。 当您准备好使用秋葵时，在大煎锅中加热油或花生酱。当你把玉米粉加入锅里时，让油加热到足够热并发出咝咝声。将冷冻的秋葵块直接放入热油中，炒至金黄酥脆。用盐和胡椒调味即可食用。

提示

• 秋葵可以冷冻长达一年。
• 您也可以尝试煎秋葵而不是烫。为此，将每 500 克秋葵倒入 2 汤匙油倒入深煎锅中。将秋葵煮 5 分钟，用木勺轻轻搅拌。从热源中取出并冷却。然后放入冷冻袋，除去空气，密封并冷冻。
• 只应冷冻幼嫩的秋葵；老秋葵冷冻后可能味道不好，当然冷冻不会改善！
• 标签和日期冷冻秋葵袋。

你需要什么

• 刀
• 大平底锅
• 滤锅、炸篮或漏勺
• 冰水碗
• 可以紧闭的冷冻袋