内容

• 脚步
• 方法 1（共 6 个）：准备冻结
• 方法 2 of 6：整枝、茎或大叶
• 方法 3 of 6：磨碎或切碎的蔬菜
• 方法 4 of 6：在冰块中冷冻
• 方法 5 of 6：在黄油中冷冻
• 方法 6 of 6：在植物油中冷冻
• 提示

辛辣的草药可以冷冻。这样做通常是为了在没有时间进行更复杂的操作时，以快速的方式为将来的使用做好准备。大多数草药在冷冻后仍能保持其味道，但并非所有草药在冷冻后都具有美观的外观。这里有一些方法可以冻结它们。

脚步

方法 1（共 6 个）：准备冻结

1. 1 请注意，大多数草药在冷冻后不会保持其外观。 许多会变成粥，但保留它们的味道，也就是说，它们可以完美地添加到汤、炖菜、面包等中，但不能添加到沙拉中，也不能用它们来装饰菜肴。
   • 请记住：并非所有人都同意草药完全可以冷冻。一些厨师认为冷冻会破坏草药，应该避免。与此同时，其他人认为冷冻草药是保存它们的好方法。尝试冷冻一些草药作为实验，看看您是否真的喜欢结果。
   • 要冷冻的草药：葱、山萝卜、莳萝、茴香叶、欧芹和龙蒿。冷冻干燥不好的草药（例如，细香葱、罗勒、山萝卜、香菜和莳萝）。
   • 请记住，最好将一些草药干燥而不是冷冻。例如，迷迭香可以轻松干燥，并且可以长时间保持香味。
2. 2 露水干燥后收集草药。 这个想法是在太阳蒸发草药油之前收获它们，但在晨露干燥之后。但是，是否需要在太阳暖和之前收集它们取决于您居住的地区：如果天气不太热，您可以在一天中的任何时间收集它们。
   • 不要在湿的时候采摘草药，因为它们很容易发霉。出于冷冻目的，您需要去除多余的水。
3. 3 冷冻前准备草药。 草应清除污垢、昆虫、杂草和其他污染物。如有必要，在冷冻前轻轻但彻底地清洗脏草药并完全干燥。如果你知道草药生长在一个干净的地方，你可以简单地用刷子刷掉它们上面的污垢，这比用力清洗要好。
   • 如果您已经清洗过草药，请将它们铺在吸水纸上以吸收水分，然后吸干。
4. 4 从以下选择一种冷冻方法。 尝试在两个月内使用冷冻草药，以免失去风味。冷冻时间过长的草药会变得无味甚至令人不快。

方法 2 of 6：整枝、茎或大叶

1. 1 选择可以用树枝冷冻的草药。 一些草药在冷冻时会保持其形状，例如迷迭香、欧芹或百里香。你可以用同样的方法冷冻月桂叶。
2. 2 用羊皮纸或厨房箔纸在烤盘或托盘上划线。
3. 3 将小枝放在烤盘或托盘上。 放入冰箱冷冻。
4. 4 从冰箱中取出草药。 将它们放入袋子或冷冻容器中。在冷冻的内容和日期上签名，然后放回冰箱。两个月内使用。

方法 3 of 6：磨碎或切碎的蔬菜

1. 1 冷冻前将草药磨碎或切碎。 这将防止它们变成糊状混合物，许多柔软的叶子无论如何都会变成糊状。
   • 您可以将草药单独磨碎或切碎，或者将匹配的草药混合在一起。
2. 2 将草药放入小冷冻袋中。 日期并命名草药或混合物。
3. 3 冻结。 两个月内使用。

方法 4 of 6：在冰块中冷冻

这种方法有助于避免将草药变成粥。香草冰块可以在烹饪过程中加入汤、炖菜或其他热菜中，以增加风味和一些液体。

1. 1 彻底清洗并擦干冰块托盘。 如果您要冷冻大量草，请使用更多托盘。
2. 2 将草药切碎。 填充托盘中的每个隔间 ¼。
   • 这种方法既适用于某些类型的草药，也适用于它们的混合物。
3. 3 用少许水填充每个草细胞。 不要用水过量，以免草漂浮。
   • 注意：有些人发现先倒一点水更容易，然后加入香草，然后再加一点水。尝试看看哪个最适合你。
4. 4 冷冻立方体。 冷冻后，转移到密封的冷冻袋或容器中，贴上标签和日期。
5. 5 放回冰箱。 将立方体留在那里直到需要。
6. 6 两个月内使用。 只需在您正在烹饪的菜肴中加入一两个立方体。
   • 帮助您测量： 1 个草本冰块约等于 1 汤匙切碎的草本。

方法 5 of 6：在黄油中冷冻

1. 1 制作草药油。 黄油可以搭配多种草药，包括百里香、罗勒、迷迭香或混合草药。
2. 2 用厨房箔纸把黄油包起来。 将其放入冷冻盘并盖上。标记和日期。
   • 您可以冷冻小块（更容易解冻）、黄油香肠或一整块草本黄油。以您喜欢的方式烹饪和储存。
3. 3 使用油。 草药油可以储存长达 12 个月。您可以根据需要切下一块冷冻黄油并解冻，也可以解冻整块黄油。将黄油放入冰箱解冻，盖上盖子，并在 2-3 天内使用。

方法 6 of 6：在植物油中冷冻

1. 1 使用上面的冰块方法。 然而，这一次，使用食品加工机将软叶草本植物（如罗勒、欧芹或香菜）与少许橄榄油或其他口味较淡的植物油一起捣碎。草在加工前必须完全干燥。
   • 比例约为每 ¼ 杯油 1 杯新鲜香草。
2. 2 在食品加工机中将香草和油混合至光滑。
3. 3 将香草和油混合物倒入冰块托盘中。 用 ¾ 填充单元格。 不是 加水。
4. 4 将托盘放入冰箱冷冻。 当立方体冷冻后，将它们转移到冷冻袋中。签上药草的名称和日期。
5. 5 根据需要使用一两个立方体。 三个月内使用。

提示

• 漂白的草药可以冷冻长达 6 个月。然而，无论如何，越早使用冷冻草药越好，因为即使冷冻后味道也会很快消失。
• 干燥保留了大多数草药和冷冻的味道。
• 如果洗完草需要晾晒，用盘子晾晒架比较方便。只需将洗过的草药放在干净的烘干机中，让它们干燥即可。如果有一点阳光透过窗户落在他们身上，那就更好了：他们会干得更快。