煮凉拌饭

视频: 【老飯骨家宴•大煮乾絲】國宴主廚手把手教妳做毫無豆腥，鮮香爽口又開胃的淮揚系看家菜|老飯骨

内容

原料
纯米饭
微波炉饭
简单的烩饭
Arborio大米布丁
踩
方法1之4：普通米饭
方法2之4：微波大米
方法3之4：基本烩饭
方法4之4：Arborio大米布丁
生活必需品
普通大米
微波炉用米饭
基本烩饭
Arborio大米布丁

艾保利奥饭是短粒大米的产地，艾保利奥在意大利而得名。它最常用于意大利调味饭，但您也可以将其制成普通饭或将其用于其他菜肴，例如大米布丁。

原料

纯米饭

对于四个人

1杯（250毫升）Arborio大米
2杯（500毫升）水
1汤匙（15毫升）橄榄油或人造黄油
1茶匙（5毫升）盐（或调味）

微波炉饭

对于四个人

1杯（250毫升）Arborio大米
2杯（500毫升）水
1汤匙（15毫升）橄榄油或人造黄油
1茶匙（5毫升）盐（可选）

简单的烩饭

对于四个人

1杯（250毫升）Arborio大米
1汤匙（15毫升）橄榄油
1/2杯（125毫升）切碎的洋葱或葱切碎
1/2茶匙（2.5毫升）蒜末
3杯（750毫升）鸡汤
1/4杯（60毫升）干白葡萄酒
1杯（250毫升）帕玛森芝士
1/4茶匙（1.25毫升）盐
1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒粉

Arborio大米布丁

对于四个人

1/2杯（125毫升）Arborio大米
1杯（250毫升）水
盐少许
黄油1/2汤匙（7.5毫升）
2杯（250毫升）全脂牛奶
4汤匙（60毫升）糖
1茶匙（5毫升）香草精
1/4茶匙（1.25毫升）肉桂

踩

方法1之4：普通米饭

煮沸水。 将水倒入中号锅中，然后用中火将其放在火炉上。让水烧开。
- 使用高底锅，以达到最佳效果。煮饭时不要过分搅拌米饭；如果锅底太薄，米饭很容易燃烧并粘在锅底。
- 改变水的量每1/4杯（60毫升）以改变大米的一致性。添加较少的水会使稻米更干燥，但是添加更多的水会使稻米更湿。请注意，这些更改也会更改最终烹饪时间。
加入油和盐。 水开始沸腾后，加油（或黄油）。如果您还想添加盐，请立即执行此操作。
- 添加这些成分后，水可能需要更长的时间才能煮沸，但是应该在30秒内重新开始冒泡。此时，您可以继续下一步。
拌入米饭。 将Arborio大米加到沸水中。盖上锅盖并减少热量（正常设置或较低）。
- 加米饭后，水会起泡的程度减少一些。在这段时间里，在等待水再次沸腾的同时搅拌大米。当水煮沸时，按照指示将热量调低。
让米煮20分钟。 让米饭un沸腾，直到米饭吸收了所有水分。当水慢慢沸腾时，通常需要20分钟左右。
- 尽可能少地从锅上取下盖子，因为这样会释放出蒸汽。另外，不要尽可能地搅拌米饭，因为这会破坏谷物。
- 大米准备好后，它应该是乳脂状的，但在谷粒的中心仍然有些坚硬或“咬”（也称为“牙本质”）。
服务。 将米饭从火上移开，使其冷却一分钟，然后再作为配菜。
- 您可以按原样供应米饭，或根据需要撒一些帕尔马干酪和黑胡椒。

方法2之4：微波大米

一起搅拌成分。 将大米，水和油（或黄油）放在两升的微波盘中。如果需要，加盐。一起搅拌。
- 使用微波方法时，一次只能准备1杯（250毫升）干燥的Arborio大米。
- 如果您喜欢奶油米饭，可以添加额外的1/4杯（60毫升）水，如果您喜欢较干燥的米饭，则可以减少1/4杯（60毫升）水。煮饭时间应大致保持不变，但是即使未经过建议的完整时间，也最好在煮熟后立即将米饭捞出。
微波炉全功率运转五分钟。 松散地盖上碗碟，然后将其放入微波炉中。用100％的功率将米饭煮五分钟。
- 如果要在带盖碗中煮饭，请打开任何通风孔或将盖稍微打开，以免产生过多的蒸汽和压力。
- 如果碗没有自己的盖子，请用微波炉安全保鲜膜盖住它。
将一半的米饭用微波炉煮15分钟。 将微波炉的温度降低到50％，再煮15分钟。
- 请记住，烹饪时间可能会因微波功率而异，因此请在最后几分钟密切注意米饭。一旦发现所有水分已被吸收，就将米饭捞出。
- 检查煮熟的米饭的质地，以检查其稠度。谷物应该是湿的，但在中间仍要牢固。
服务。 将碗从微波炉中取出，静置一分钟。上菜前，先用叉子松开谷物。
- 您可以按原样供应米饭，也可以添加一些黄油，帕尔马干酪或黑胡椒。

方法3之4：基本烩饭

让股票沸腾。 将汤汁倒入三夸脱的平底锅中，放在中火上。将汤料慢慢煮开。
- 汤stock煮开后，将热量调到中或低。在整个过程的其余部分，它应继续蒸煮，但不应再用文火煮。
加热油。 将油倒入另一个沉重的4升平底锅或铸铁锅中。将锅放在中低火的炉子上。
- 继续加热之前，让油加热30至60秒。应该没有烟，但是它应该足够温暖，以便容易地散布在锅底。
煮洋葱。 将切碎的洋葱（或切碎的葱）加入热油中。经常搅拌煮约四分钟，直到洋葱变软。
- 除软化外，洋葱还应变得更加半透明和芳香。
煮大蒜。 将大蒜加入油和洋葱中。再煮30至60秒钟，或者直到大蒜变得更香。
- 请注意，允许大蒜变成金棕色，但不得深于该阶段。大蒜烧焦很容易破坏盘子的味道。
加入米饭和盐。 将干的Arborio大米加到洋葱和大蒜中。撒上所有盐，搅拌均匀。
- 继续搅拌2-3分钟。大米应涂上油和盐，并使其边缘开始变得半透明。请注意，中心应保持不透明。
将少量的汤匙和酒倒入汤匙中。 在米饭中加入1/2到3/4杯（125到185毫升）的热汤，然后立即倒入白葡萄酒。煮几分钟，或直到米饭吸收液体。
- 大米煮饭时要经常搅拌。确保将沿锅侧面收集的大米搅拌回中心。
- 是时候进行下一步了，米饭应该开始粘在一起。沿锅底拖动汤匙；产生的轨道必须保持其形状至少几秒钟，然后才能再次塌陷。
逐渐添加剩余的水分。 每次添加后，以1/2到3/4杯（125到185毫升）的增量添加剩余的汤汁，并倒入另一杯酒。
- 每次添加后搅拌并煮熟，使水分在添加之间被吸收。
- 25至35分钟后，几乎所有水分都应已使用和吸收。大米应该是奶油和嫩的，但仍然是坚挺的。换句话说，它应该在谷物的中心具有一定的硬度。
搅拌入奶酪和胡椒粉。 将锅从火上移开。将帕玛森芝士和黑胡椒加入意大利调味饭中，搅拌均匀。
- 盖上锅盖，让意大利调味饭再加热五分钟。
与多余的奶酪一起食用。 将意大利调味饭放在较热的盘子上。如果需要，在顶部添加一些额外的帕尔马干酪。

方法4之4：Arborio大米布丁

将水，盐和黄油煮沸。 将这三种成分放入中号锅中。将锅放在中火上，让水沸腾。
- 最好使用沉重的锅。煮饭时，您不能将米饭搅拌太多，而薄底的锅会迅速将米饭烧掉。
加入米饭，煮沸。 将Arborio大米搅拌至沸水中。减少热量，将米饭煮15分钟。
- 当您将大米加到水中时，它会煮得少一点。等待水重新沸腾，然后再降低热量。
- 煮沸时不要搅拌米饭。而是每隔几分钟轻轻地将锅从一侧移到另一侧。这将有助于防止大米燃烧。
- 继续煮大米，直到所有水分都被吸收为止。通过品尝米饭来测试煮熟程度；现在应该是“ al dente”，这意味着它在内核中心仍然具有一定的硬度。
结合牛奶，糖，香草和肉桂。 将这四种成分添加到单独的中型平底锅中。将锅放在中火上，煮沸。
- 您可以在煮饭时执行此步骤，或者等待煮饭完成。如果等到煮饭后再煮，则在加热牛奶混合物的同时从炉子中取出米饭。
加入煮好的米饭，然后继续煮饭。 将煮熟的米饭加入沸腾的牛奶混合物中。将热量降低至中低水平，然后将混合物煮10至15分钟。
- 大米煮熟后，大米应该已经吸收了大部分的牛奶。最终的布丁应该厚而有光泽。
与多余的肉桂一起食用。 将大米布丁捞起放在盘子上。用一点肉桂粉装饰每份的顶部。您可以在室温或低温下为布丁提供热食。