内容

• 踩
• 方法1之2：压碎薄荷和其他软香草
• 方法2之2：压碎水果和蔬菜
• 尖端
• 警示语
• 生活必需品

压碎鸡尾酒成分是从固体成分中提取风味的调酒师技术。它的基本思想是，您只需将水果或香草压碎，但是会有一些捕获物会使您的鸡尾酒变苦或变味。了解如何以正确的方式进行操作，不会遇到任何问题。

踩

方法1之2：压碎薄荷和其他软香草

1. 选择轻柔的破碎工具。 小型扁平的木制乐器（例如木勺或法式rolling面杖的末端（无手柄））是理想的选择。塑料或硬橡胶工具也可以使用，但需要小心操作。避免用牙齿压碎工具，因为它们会过多地撕裂叶子。
   • 像迷迭香这样的坚固草药需要进一步分解。在这种情况下，请按照说明压碎水果。
2. 将食材放在坚固的玻璃杯中。 切勿在易碎的玻璃杯中压碎食材，压碎的玻璃杯会使其破碎或破裂。如果鸡尾酒还需要水果，黄瓜或其他非调味成分，则将其分别压碎以获得最佳效果。
   • 砂糖在粉碎过程中切碎了成分。对于软香料而言，这可能太多了，因此，应将糖添加到水果中，或将其溶解在几滴水中，然后分别添加到鸡尾酒中。
3. 按下并稍微转动。 薄荷，罗勒和其他柔软的叶子在太硬地压碎或切碎时会释放出苦味。只需在扭动手腕的同时用仪器轻轻按下，然后松开即可。进行两次或三次。
   • 用另一只手笔直握住玻璃杯时用惯用的手压碎。
4. 喝完 叶子略微瘀青时已经准备就绪，但是仍然完整。您应该能够闻到香草的气味，因为压碎的目的是释放出可口的芳香油。您可以将草药留在最后的鸡尾酒中进行展示，也可以根据需要将其过滤掉。

方法2之2：压碎水果和蔬菜

1. 选择一个破碎工具。 柑橘类水果，黄瓜以及其他水果和蔬菜可以承受相当大的压力。较宽的破碎工具是一个不错的选择，尤其是上面有牙齿的工具会破坏皮肤。您也可以用木勺，研钵和研杵或其他任何乐器来作即兴演奏。
   • 不锈钢或重塑料提供的压力比木材大。请注意，果汁会弄脏一些塑料。
2. 将小块加入坚固的玻璃杯中。 将柑橘类水果切成楔形，将坚硬的成分（如黄瓜）切成6毫米的切片。将这些成分放在玻璃杯中，您可以按压和研磨这些玻璃杯，而不必担心会破裂。
   • 如果使用研钵和研杵，则将食材放入研钵中。
3. 如果食谱需要的话，加糖。 如果您使用的是砂糖而不是糖浆，请立即添加。糖在果汁中的溶解比在酒精中的溶解快，因此现在添加糖不会使您的鸡尾酒坚韧。
4. 向下推并转动。 紧紧握住玻璃杯，并用惯用的手握住粉碎工具。将仪器向下压在水果上，而不要碰到玻璃杯。用力按下并扭曲，然后释放并重复。您可以按玻璃的侧面或底部。
5. 继续压碎，直到水果或蔬菜释放出香气和液体为止。 压碎的目的是打碎皮肤和果肉，释放出可口的油和果汁。当您闻到强烈的气味并看到成分释放液体时可以停下来，也可以继续扩大风味。
   • 长时间压碎后，柑橘类水果会释放出许多苦味油。这可以在caipirinhas和mojitos等甜味饮料中很好地发挥作用。制作非糖饮料时，请用较轻的手。
   • 轻按六到七下后，黄瓜就准备好了。
   • 压碎浆果和其他柔软的水果，直到压碎。

尖端

• 食谱应告诉您是否将压碎的成分留在饮料中。如果其中有小片叶子，请过滤饮料（这表明您压碎时间太长了）。
• 如果您对压碎草药的苦味或“泥泞”味特别敏感，只需将叶子放在手掌中并拍手一次即可。大量时，请制成调味的输注糖浆。您甚至可以使用奶油起泡剂在室温下向草药中注入酒精。将它们合并在主容器中，用一氧化氮罐充入混合物30秒钟，然后静置30秒钟。

警示语

• 避免使用铝或其他活性金属制成的工具，尤其是在压碎柑橘时。这些可以为您的饮料增添金属味。
• 无缘无故地在玻璃杯中用冰压碎配料会使过程变得更加困难。然后加冰。
• 避免涂漆或上漆的木材。抛光剂最终会磨损并进入您的鸡尾酒中。

生活必需品

• 破碎工具
• 坚固的玻璃杯或波士顿振动筛
• 饮料成分