内容

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• 第1部分（共3部分）：保持井井有条
• 第2部分（共3部分）：向客户打招呼
• 第3部分（共3部分）：让您的客户坐下来
• 尖端

作为主持人或女主人，您是顾客在餐厅看到的第一个人和最后一位。这就是为什么您应该始终保持警惕，体贴和高效的原因。保持餐厅整洁，让顾客满意并关注每张桌子上发生的事情只是确保顾客满意所需要做的一些事情。

踩

第1部分（共3部分）：保持井井有条

1. 在服务启动之前，请确保您拥有一切。 您必须有足够的笔和记号笔，以及所站立的桌子和纸张的概览，以便您可以写下来。如果您还有其他需要，请询问经理。还要确保有足够的干净餐具。
2. 密切注意餐厅的每个部分。 概述表的排列以及哪个部分属于哪个服务员。跟踪每个部分中有多少张桌子，每组中有多少人，以及每组什么时候到达。这将使您更容易将新表分配给具有最多可用表的服务器。
   • 如果餐厅要进行预订，请确保已对它们进行了处理，然后再对桌子进行概览！
3. 与服务员沟通。 您需要知道什么时候侍应生只有两张桌子能坐满双手，什么时候他们可以协助某人，即使他们本人已经提供了六张桌子。知道更多服务生可以应付的最佳方法是与他们交谈。不要忘记你们都是同一个团队的一员！
   • 如果可能的话，请问服务员是否准备好为新桌子服务，然后再将顾客放在那里。您也可以问服务员，当服务员到达时，他们是否有时间为一个服务员服务。
4. 在房间里走来走去，跟上桌子。 有时在忙碌的班次中，您可能会忘记已经离开的桌子。在这种情况下，您必须请他人坐下并在桌子周围浏览房间。查找标记为已占用但没有人坐在的桌子。您还可以检查哪些顾客已经在吃甜点，因为该部分的服务员可能很快就会有空桌。
5. 如有必要，请帮助清除表格。 您可能不希望帮助您清除表，但是在必要时您应该愿意提供帮助。当您无事可做时，请擦拭桌子，放餐具并调整椅子。

第2部分（共3部分）：向客户打招呼

1. 向顾客打个招呼，欢迎他们光临餐厅。 您是该餐厅给人留下深刻印象的第一个机会，因此请确保在新顾客到来时保持专心。热情地招呼顾客，如果他们是回头客，请用名字叫他们。立即让顾客知道是否需要等待一段时间，以便他们可以决定是否制定其他饮食计划。
   • 如果您是在有人到达时与另一个客户打交道，请对新客户微笑着说“我会陪您！”
2. 问这个小组有多少人。 不要以为两个人走进餐厅会自动组成整个团队。该小组的其他成员可能仍在进行中。因此，请始终询问应为多少人提供桌子。
3. 询问客户是否有餐桌偏好。 稍微宽一点的人在分配较小的空间时不太可能会感到舒适，而行动不便的客户很可能会坐在门口附近，因此不必走那么远。做出最佳判断，不要害怕问您的客户他们最想坐在哪里。
4. 立即接听电话。 餐厅的主人通常是负责接听电话的主人。确保快速而专业地接听电话。请说出餐厅的名称和您的名字，并询问来电者如何为他们提供帮助。请在等待时等待。
5. 即使餐厅很忙，也要保持冷静。 当转变的高峰开始时，保持冷静可能很困难，但是如果您不安，那么整个餐厅就会变得杂乱无章。如果压力很大，请深呼吸，并记住即使最繁忙的轮班也将在几个小时内结束。

第3部分（共3部分）：让您的客户坐下来

1. 引导您的客户到他们的桌子旁。 确保您走的路不比顾客快。向前走一点，将菜单和餐具拿在手中，然后将它们放在适当的桌子上。在顾客坐下前先问问这张桌子是否还可以。
2. 如果客户不得不等待很长时间，请向他们道歉。 大多数客户希望至少等10分钟才能坐在餐厅，特别是如果他们没有预订的话。如果您的客户不得不等待更长的时间，请在为他们提供服务的同时向他们道歉。询问管理人员是否可以向他们提供免费的饮料或开胃菜（但在获得您的许可之前，请勿向客户提出此建议）。
3. 确保客人舒适。 当餐厅不忙时，请尽量不要将顾客放在旁边的餐桌旁。显然，餐厅开满时，顾客将不得不坐在其他就餐者的旁边，但要确保每个人都有足够的空间舒适。
4. 旋转部分。 通过将客户放置在轮换部分，您可以确保所有服务生都能赚钱。旋转部分还有助于防止服务员同时被多个表所淹没。
5. 在桌子上为每位客人摆放一个餐具和餐具。 您不应同时将所有菜单都放在桌子上，因为这看起来很粗鲁和不屑一顾。相反，请仔细为每个客户布置菜单，并确保您的客户在离开桌子前就座。
   • 准备为您的顾客取水或其他小物品。如果他们要求的更多，请告诉他们服务员会在那里。
6. 与客户谈话，当他们离开时。 您将是他们与之互动的最后一个人，所以当他们离开餐厅时与他们道别。这会让他们觉得自己有过愉快的用餐经历。

尖端

• 客户必须始终收到干净的菜单。在班次开始之前以及班次返回时擦拭菜单。