内容

• 原料
• 踩
• 第3部分的第1部分：加热预煮鹅肝
• 尖端
• 生活必需品

鹅肝是法语中的“脂肪肝”，通常指鸭肝或鹅肝。第一次品尝这道菜似乎很麻烦，但实际上很简单。您需要做的就是将鹅肝加热至合适的温度，并将其切成薄片。鹅肝可以直接食用，以体验其饱满而浓郁的风味。它也可以与多种甜味配菜或蛋糕和派结合使用，使您的餐点更加丰富多彩。

原料

• 预煮鹅肝
• 轻度烤面包（可选）
• 干果，果脯或果酱（可选）
• 甜点酒（可选）

踩

第3部分的第1部分：加热预煮鹅肝

1. 选择预煮的鹅肝以避免烹饪。 预煮的鹅肝通常以罐装出售。注意单词“ cuit”（煮熟的法语）。您还可能会遇到“ mi-cuit”肝脏（通过缓慢的水煮过程部分煮熟）。这种鹅肝也可以直接食用，并且煮熟时间更长，味道更柔和。
   • 小鹅肝可以保存约三个月。鹅肝酱可以在您的货架上放置数年。
   • 生的鹅肝酱是“ cru”。由于它是新鲜的，因此只能在冰箱中保存几天。它应该是温暖的。
2. 上菜前，先将鹅肝酱在冰箱中冷却。 低温有助于保持鹅肝的形状。从包装中取出鹅肝，并将其放在有盖玻璃或瓷器皿中。将鹅肝放在冰箱中2-5分钟以使其稍微冷却，除非您正在吃颈部。这样可以避免切鹅肝时将其粉碎。
   • 对于肉馅饼，请将肝脏放在容器中或柜台上有盖的盘子中，直到达到室温为止。
   • 大多数人发现热鹅肝的味道太强了，但是冷藏可以改善味道。但是，如果天气太冷，肝脏可能会失去一些味道和质地。
3. 将鹅肝作为开胃菜享用，尽享其风味。 取决于您选择服务肝脏的时间，您服务肝脏的方式可能会改变。鹅肝通常单独食用或作为普通的开胃菜。这是因为如果与其他食物一起食用，鹅肝可能会失去其风味。早点食用，可让您更充分地享受浓郁的风味。
   • 作为开胃菜，鹅肝酱可以很容易地在面包上享用。如果在用餐时使用，可以添加水果和调味料。
   • 如果您同时食用鹅肝和鸭肝，请先从鹅开始。否则，鸭肝的饱满风味会淹没鹅肝的乳脂状，细腻的风味。
4. 与甜酒一起喝鹅肝。 葡萄酒是将甜味与浓郁的肝脏混合在一起的另一种方式。像一道好法国菜一样，鹅肝配一杯索特尔奶酪也很搭配。还可以尝试来自阿尔萨斯或法国卢瓦尔河地区的甜葡萄酒。德国雷司令是另一个绝佳选择，可以带给您鹅肝最好的。
   • 您不仅限于那些葡萄酒。其他选项包括Jurançon，Monbazillac，Bergerac和Gewurztraminer。您甚至可以尝试带端口的肝脏。
   • 香槟和鹅肝酱配搭并不是传统做法，但已成为一种流行的选择。然后喝干香槟，避免过多的甜味淹没您的味蕾。
   • 向您的客人征求意见。有人会说，酒会分散鹅肝的味道，因此不想与它一起喝。

尖端

• 将剩余的鹅肝酱完全冷冻保存。将其用箔纸包裹，然后用塑料包裹，然后将其放入冰箱中可重新密封的袋子或容器中。
• 切割鹅肝酱时，请保持刀头清洁，温暖。这样可以确保将肉切得整齐。
• 鹅肝比鸭肝具有更奶油，更细腻的味道。
• 鸭肝比鹅肝更常见。在包括美国在内的某些地区，您可能找不到鹅肝。

生活必需品

• 锋利，无锯齿的切割刀片
• 板块
• 叉子或勺子
• 冰箱