内容

• 原料
• 蛋黄酱蛋黄酱
• 五蛋黄蛋黄酱
• 蛋黄酱和两个蛋黄
• 搅拌机的辣荷兰酱
• 踩
• 方法4之1：蛋黄酱加3个蛋黄
• 方法2之4：蛋黄酱和五个蛋黄
• 方法3之4：蛋黄酱加两个蛋黄
• 方法4之4：来自搅拌机的辣蛋黄酱
• 尖端
• 警示语
• 生活必需品
• 方法1
• 方法二
• 方法3
• 方法4

精致的荷兰酱是美食中必不可少的。成分必须是新鲜且高质量的。最好立即食用这种调味料，但准备后可以将其放在水浴中（au bain-marie）最多放置20分钟。在这里分开鸡蛋是必不可少的。

原料

蛋黄酱蛋黄酱

• 200克黄油，非常冷
• 3个蛋黄，特别新鲜
• 1汤匙冰冷的水
• 盐和白胡椒粉调味
• 1汤匙柠檬汁，鲜榨，除去果肉

五蛋黄蛋黄酱

• 5汤匙水
• 少许盐和胡椒粉
• 500克黄油
• 5个蛋黄
• 1汤匙柠檬汁

蛋黄酱和两个蛋黄

• 2个蛋黄
• 1汤匙水
• 1至2茶匙柠檬汁
• 100克无盐黄油
• 盐和现磨黑胡椒

搅拌机的辣荷兰酱

• 3个蛋黄
• 1汤匙柠檬汁
• 1/2茶匙盐
• 1/8茶匙辣椒
• 10汤匙无盐黄油（如果加了盐，则不要添加额外的盐）

踩

方法4之1：蛋黄酱加3个蛋黄

1. 用锋利的刀将黄油切成小块。
2. 在大锅里用一汤匙水打败蛋黄。
3. 用低火在炖锅中加热平底锅。
4. 在不停止搅拌的情况下，逐渐加入黄油，直到调料充分混合为止。
5. 加入盐和胡椒粉调味。
6. 加入柠檬汁，同时加入剩余的黄油。
7. 一旦酱汁具有光滑和乳脂状的稠度，就从火上移开酱汁。
8. 服务。 蛋黄奶油酸辣酱酱配以水煮鱼，鸡蛋和清蒸的蔬菜。

方法2之4：蛋黄酱和五个蛋黄

1. 将4汤匙水倒入锅中。 加入盐和现磨胡椒粉。
2. 在炖锅中加热平底锅。 贝恩-玛丽的水应该是热的，但不能沸腾。
3. 在一个单独的锅中融化黄油。 不要让它变热，只需轻轻地融化即可。
4. 拆开鸡蛋，将蛋黄放入碗中。 您可以将蛋白质用于其他用途。将蛋黄打散，加1汤匙水。将蛋黄加入锅中，并加温水和香草。
5. 将锅在双锅中加热时，搅拌食材。 继续直到蛋黄具有浓稠的奶油稠度为止。
6. 慢慢倒入融化的黄油，不断搅拌。 黄油完全加入后，逐滴加入2大汤匙水。
7. 调味酱。 调味季节。当您对口味感到满意时，添加柠檬汁并快速搅拌。
8. 如有必要，将调味料放入碗中。 如果需要，可以将酱汁过筛。服务温暖。

方法3之4：蛋黄酱加两个蛋黄

1. 准备au bain-marie平底锅。 加水，使其慢炖。
2. 将蛋黄放在双锅的顶部。 还要加水和一茶匙柠檬汁。
3. 一起搅拌蛋黄和其他成分。 搅拌直到它们略微变厚。
4. 一次在鸡蛋混合物中加入一茶匙黄油。 每次添加后都要跳动良好。当您这样做时，荷兰蛋黄酱会变稠并变得光滑。
5. 加入剩余的柠檬汁。 加入盐和胡椒调味。
6. 如果需要，将酱汁放在碗中。 服务温暖。

方法4之4：来自搅拌机的辣蛋黄酱

1. 将黄油放到一个小锅里，锅底厚。 用低火将黄油融化，但不要让它变得太热或沸腾。
2. 将蛋黄，柠檬汁，盐和辣椒放入搅拌器中。
3. 以中速混合整个内容。 当颜色开始变浅时，它就完成了（大约20到30秒）。
4. 切换到搅拌机上的最低设置。 在以最低速度运行搅拌机时逐渐添加黄油。加入所有黄油后，让混合物混合更长一点。
5. 关闭搅拌机。 做一个味觉测试。您可以调整柠檬或盐的量来调味。如果太厚，则加一点水，但不要太多。如果添加任何东西，请非常简单地混合以混合其他成分。
6. 将调味料放入碗中或使其温暖，直到准备使用调味料为止。 服务温暖。

尖端

• 蛋黄奶油酸辣酱酱很适合搭配帕玛森法式吐司。
• 可以和蔬菜一起食用，例如早期的芦笋。
• 使用蛋清代替蛋黄作为变体。使用相同的量，例如，使用方法3中的两种蛋白质。
• 在上菜之前，荷兰酱可以直接倒在食物上。
• 如果需要，可以用不含果肉的甜橙汁代替柠檬汁。
• 在方法3中添加75毫升奶油，以获得更丰富的调味料。

警示语

• 增加建议的用量会使此配方复杂化。保持小巧，如果有很多客人吃饭，请迅速准备。
• 这种酱汁很丰富，仅适用于特殊场合。

生活必需品

方法1

• 重底锅
• 拂
• 大汤匙
• 肉汁的船（或水罐/其他碗）

方法二

• 重底锅
• Au Bain-Marie Pan
• 大汤匙
• 拂
• 规模

方法3

• Au Bain-Marie Pan
• 拂
• 茶匙
• 规模

方法4

• 重底锅，用于融化黄油
• 搅拌机
• 规模