如何炸鹧鸪

视频: 烤鹌鹑，真香，真嫩，简单易学。How to make roasted quail

内容

原料
卤水用
对于鹧鸪
调料
脚步
方法 1（共 4 个）：第一部分：准备鹧鸪
方法 2 of 4：第二部分：烤鹧鸪
方法 3 of 4：第三部分：制作酱汁
方法 4（共 4 个）：第四部分：喂鹧鸪
你需要什么

雷鸟可以为一个人提供大量的肉。这些野鸟在烤的时候味道很好，但如果你不小心，肉会很快变干。将鹧鸪浸泡在盐水中并在烹饪时将它们包裹在培根中是帮助最大程度降低肉变干风险的两种方法。

原料

2 份

卤水用

1/4 杯（60 毫升）粗盐
4 杯（1 升）热水
1片月桂叶
1茶匙(5 毫升) 干百里香
1 小枝新鲜迷迭香

对于鹧鸪

2个切碎的鹧鸪
4片培根
2汤匙(30ml) 黄油，软化
1 杯（250 毫升）鸡汤

调料

1汤匙（15 毫升）玉米淀粉
1汤匙(15ml) 冷水
1茶匙（15 毫升）第戎芥末
2茶匙(10 毫升) 红醋栗果冻
1/4 茶匙(1.25 毫升) 盐
1/4 茶匙(1.25ml) 黑胡椒粉

脚步

方法 1（共 4 个）：第一部分：准备鹧鸪

1 混合盐水成分。 将盐、月桂叶、干百里香和迷迭香放入大碗或盘子中。把热水倒在碗里的配料上。
- 确保您使用的碗足够容纳两只鹧鸪。
- 水不一定要沸腾，但应该在水龙头允许的范围内尽可能热。
2 将盐水冷藏。 将盐水放在柜台上 30 分钟，或直到它冷却到室温。
- 暂时不要将盐水放入冰箱。
- 您可以用纸巾或保鲜膜小心地盖住盛盐水的碗，以防止灰尘和其他污染物进入。
3 淹没鹧鸪。 将两只鹧鸪放入盐水中。确保它们完全被盐水覆盖。
- 当家禽在盐水中时，用盖子或一张保鲜膜更牢固地盖住盘子。
4 在冰箱里8小时。 将鹧鸪放入冰箱的盐水中。将盘子放在那里 3 到 8 小时。
- 在此期间，盐水会破坏鹧鸪的部分肌肉纤维，将它们从固体颗粒变成液体。它还会渗入其余的纤维，使肉充满大量水分。
- 但是，不要让家禽离开超过 8 小时，因为如果在此阶段过多的肌肉纤维分解，盐水会损坏肉。

方法 2 of 4：第二部分：烤鹧鸪

1 将鹧鸪晾干。 从盐水中取出鹧鸪，用干净的纸巾擦干。
- 将鸟从盐水中取出后，让其在室温下静置 20 分钟。这将使大部分多余的水分变干，并提高肉的温度，从而减少烤鹧鸪所需的时间。
2 将烤箱加热至 200 摄氏度。 准备一个小烤盘或浅烤盘，用不粘铝箔衬里。
- 铝箔不是绝对必要的，但它会使以后清洁盘子更容易。
3 将鹧鸪放在火盆上。 将两只鹧鸪放在一个烤盘上，胸部朝上。
- 理想情况下，两只鹧鸪应该位于一个密集的层中。不应该有太多额外的空间让他们移动。
4 加入油和肉汤。 用软化的黄油擦每只鹧鸪。涂上油后，倒在鹧鸪和鸡汤上。
- 涂抹油时，确保它覆盖皮肤的所有外侧。如果外侧准备好后油仍然存在，请将其放在您的皮肤下。
- 除了盐水中的盐、肉汤中的盐和培根中的盐（见下一步），必须有大量的盐才能充分调味鹧鸪肉。不要再添加了。
5 将培根包裹在鸟身上。 将培根放在或包裹在鹧鸪周围，每只鸟两片。
- 如果您选择将培根包裹在鹧鸪上而不是将其放在上面，您可能需要使用牙签将培根固定在适当的位置。
- 请注意，如果需要，可以使用切碎的咸猪肉代替培根。
- 培根为鹧鸪增添风味，但这个技巧也用于在烤箱烹饪过程中帮助保持肉湿润。
6 用箔纸覆盖。 用铝箔松散地覆盖整个肉鸡。
- 包装应该足够松散。如果你把它弄得太紧，它会损坏鸟身上的培根。
7 煮25分钟。 将肉鸡放入烤箱，让覆盖的鹧鸪煮约 25 分钟。
- 同时，准备第二张小烤盘，铺上不粘铝箔。
8 取下锡纸，继续煎。 从炉子上取下盘子并取下箔纸。从鹧鸪中取出培根，然后将鹧鸪和培根分别煮 10 分钟。
- 将培根放在有衬里的烤盘上，然后再放回烤箱。
- 鹧鸪应该留在原来的锅里，但在这部分过程中，它们应该打开。
- 在将它们放回烤箱之前，使用烹饪注射器将火盆中的汁液注入鹧鸪。大约 5 分钟后，或在烹饪过程的最后部分中间再次执行此操作。
9 让鹧鸪休息。 从烤箱中取出鹧鸪和培根。准备酱汁时，让肉静置。
- 培根做好后，它会很脆。
- 成品鹧鸪应呈金黄色，内部温度为 82.2 摄氏度。
- 如果您没有肉类温度计，您可以通过用叉子刺穿鹧鸪肉来直观地评估熟度。叉子应该很容易滑动。此外，鹧鸪的两条腿都应该可以毫无困难地移动。
- 将鹧鸪和培根放在温暖的盘子上，并用箔纸覆盖。不管你煮酱汁多久，鹧鸪至少要静置 5-10 分钟。

方法 3 of 4：第三部分：制作酱汁

1 将果汁转移到平底锅中。 将肉鸡剩余的汁液倒入一个小平底锅中。将平底锅放在炉子上，用中火加热。
- 由于这些汁液含有大量脂肪，您可以将汁液通过筛子倒入平底锅中来过滤。细网孔应将最大的脂肪块分开。
2 将玉米淀粉加入水中。 在一个单独的小碗中，用叉子将玉米淀粉和冷水搅拌成浆状。
- 在继续进行之前，必须将两种成分彻底混合。不要让一些玉米淀粉粘在碗底。
3 加入玉米淀粉和果汁混合物。 将玉米淀粉混合物倒入炉子上的果汁中。搅拌混合。
- 在平底锅中用中火将新混合物煮沸并变稠，加热时偶尔搅拌。
4 用芥末、果冻、盐和胡椒调味。 添加这四种剩余的酱汁成分。搅拌均匀，然后加热。
- 如果你愿意，你可以跳过第戎芥末和红醋栗果冻，只加盐和胡椒。这将是一种更传统的家禽酱。

方法 4（共 4 个）：第四部分：喂鹧鸪

1 与培根和酱汁一起食用。 每道菜放一只鹧鸪。将两片培根放在上面，然后用勺子在盘子上浇一点酱汁。
- 如果您愿意，您也可以单独供应培根。
- 如果你想让每个人都能单独加入酱汁，把它倒在肉汁船里，放在盘子的一边。
2 将每个鹧鸪单独切片。 由于鹧鸪很小，大家吃饭时都会习惯性地把自己的鸟切碎。
- 但是，如果您不担心上菜，可以在上菜前将两个鹧鸪切开。
- 没有成熟的屠宰鹧鸪技术，但通常先从家禽尸体上去除腿和翅膀。从腿和翅膀上取下肉，然后从鹧鸪的胸部和背部取下。