作者:
Judy Howell
创建日期:
28 七月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
您正在盯着需要酪乳的食谱。您不记得上次购买酪乳的时候，实际上，您不知道是否曾购买过酪乳。幸运的是，有一个简单的解决方案可以替代。这种用醋和牛奶制成的替代品不适用于以酪乳为主要成分的配方，例如酪乳派。但是，它非常适合依靠酪乳中的酸度产生轻盈蓬松质感的配方，例如酪乳煎饼或爱尔兰苏打面包。
原料
牛奶和醋制的酪乳
约240毫升
- 1.5汤匙白醋
- 250毫升牛奶
酪乳煎饼配水果
4至6人
- 300克面粉
- 50克糖
- 小苏打1/2茶匙
- 1/2茶匙盐
- 2 1/4茶匙发酵粉
- 2个蛋
- 500毫升酪乳
- 50克黄油
- 150克水果
爱尔兰苏打面包
16片
- 400克面粉（750毫升）
- 全麦面粉75克
- 1汤匙糖
- 2茶匙盐
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙发酵粉
- 8汤匙冷黄油
- 350毫升酪乳
踩
方法1之3：用牛奶和醋制成酪乳
将醋加入量杯中。 将1.5汤匙白醋放入量杯中。 - 酪乳实际上是变酸的牛奶。您可以通过向牛奶中添加酸来达到这种效果。酸会使牛奶稍微凝结，使牛奶变稠。酸还可以帮助糕点通过化学反应产生。当它与小苏打（一种碱）混合时，两者一起产生二氧化碳，在您的焙烤食品中产生气泡。这个过程创造了一个通风的结构。
- 您也可以使用柠檬汁代替醋。您也可以使用其他类型的醋，但这会影响最终产品的味道。
- 您可以将此食谱加倍，但也应使用双倍的醋或柠檬汁。
加牛奶。 倒入牛奶直至达到240毫升。 - 确保不要添加过多的牛奶，最好不要添加过多的牛奶。
- 您可以使用全脂牛奶，半脱脂牛奶或奶油。
搅拌混合物。 用勺子将牛奶和醋混合。 
静置混合物。 让混合物静置至少五分钟。您可能需要让混合物静置15分钟。您可以将其放在柜台上。 
搅拌混合物。 检查它是否变厚了；它应该轻轻地盖住汤匙的背面。您还应该在牛奶中看到一些凝乳。当您品尝时，它应该有点酸。 
使用类似酪乳的混合物。 在需要酪乳的糕点配方中，以指定比例使用此混合物。
方法2之3：制作水果酪乳薄煎饼
将干成分添加到筛子中。 在筛子中加入1/2茶匙盐，1/2茶匙小苏打，2 1/4茶匙发酵粉，50克糖和300克面粉。如果没有滤网，则可以使用细网眼滤网。将食材放入碗中。 - 要使用筛子进行筛分，请轻轻摇动或敲击边缘，以使配料流过孔。
融化黄油。 将50克黄油加到微波炉中。在微波炉中加热直至融化。 
将湿的配料添加到另一个碗中。 将两个鸡蛋，500毫升酪乳和融化的黄油倒入碗中。用打蛋器将成分充分混合。 
混合两个碗中的内容物。 将湿成分倒入干成分中。轻轻地将面糊搅拌在一起。 - 连连看都可以。如果您将面糊过度混合，那么煎饼将太重。
准备煎锅。 在平底锅中放一小撮黄油。让它在中火下融化。 
倒入面糊。 将75毫升的面糊加到煎锅中。在薄煎饼上加一点水果。 - 您可以选择蓝莓，草莓或覆盆子，仅举几例，无论是新鲜的还是冷冻的。但是，如果您使用较大的水果，例如草莓，则应将它们切碎，然后再将其放在煎饼上。您也可以尝试小块香蕉或巧克力片。
炒煎饼。 薄煎饼的两面应烤几分钟。注意面糊中是否有小气泡。他们应该在翻转薄煎饼之前破裂。 
完成烘烤。 为每个煎饼添加75 ml面糊，然后烘烤直至面糊完成。如有必要，添加更多黄油。您可以将薄煎饼放在烤箱中加热，直到准备就绪为止。
方法3之3：制作简单的爱尔兰苏打面包
预热烤箱。 将烤箱设置为180摄氏度。切下烤盘用的烤纸，放在一边。 
结合干成分。 将400克面粉，75克全麦粉，1汤匙糖，2茶匙盐，1茶匙小苏打，1茶匙发酵粉和1茶匙发酵粉放入一个大碗中。 
切黄油。 用锋利的刀将黄油切成小块。 
将黄油与面粉混合物混合。 用面团搅拌器，两把黄油刀或干净的手使黄油穿过面粉混合物。 - 如果您使用的是餐刀，则将它们穿过面团，并使用技巧将大块的黄油切成小块。确保结果是酥脆的，上面放着很小的黄油。
添加馅料。 您可以添加香料和口味，例如蔓越莓干，香菜籽，葡萄干，莳萝，迷迭香或切达干酪。 - 加入几汤匙调味料。对于小红莓，葡萄干或切达干酪等馅料，可以加几汤匙。您可以在面包成型后但在烘烤之前添加奶酪。
加入500毫升酪乳。 混合面团。当面团光滑时，停止搅拌。 
将面粉淋上干净的工作台面或切菜板。 将面团倒在面粉表面上。揉面团。 - 要揉成面团，用拳头打成面团并将其折叠。重复此过程8-10次。完成后，面团应该更光滑。
制作一个圆球并将其推平。 将面团成形为球形，然后将其压扁成圆盘。它的厚度不应超过3-4厘米。 
将面团放在准备好的表面上。 用大约在面团中间一半的“ X”在面团的顶部划痕。 
烤面包。 将面包在烤箱中烤一个小时。 30分钟后转动锅。面包应该是金黄色的，外面酥脆。
尖端
- 您也可以使用酸奶或酸奶代替酪乳。但是，使用前必须先用牛奶将其稀释。
