内容

• 原料
• Nihari Masala粉
• 肉汤
• 肉汁
• 装饰
• 踩
• 第3部分的第1部分：制作masala粉（可选）
• 第3部分（共2部分）：准备库存
• 第3部分（共3部分）：完成炖煮
• 尖端
• 生活必需品

这道辛辣美味的菜是南亚，尤其是巴基斯坦的著名美食。传统上，它要熬夜甚至在地下煮熟，但今天许多人选择缩短煮饭时间，或使用高压锅在较短的时间内得到同样的高汤。 Nihari可以在一天中的任何时间提供，通过尝试不同的香料和肉类，可以无尽地变化。

原料

准备时间： 40分钟
烹饪时间： 1.5至6个小时（大多数可以提前一天完成）
份量： 5至6

Nihari Masala粉

也可以作为现成的混合物使用

• 2茶匙（10毫升）茴香籽
• 7个绿色小豆蔻荚
• 2个黑色豆蔻荚
• 〜10个整个黑胡椒
• 〜9瓣大蒜
• 1.5汤匙（22毫升）小茴香种子
• 2英寸（5厘米）肉桂棒或1/2茶匙（2.5毫升）肉桂粉
• 1茶匙（5毫升）磨碎的肉豆蔻
• 1茶匙（5毫升）姜粉
• 1月桂叶
• （请参阅食谱以了解其他可选成分）

肉汤

• 6杯（1400毫升）水
• 750克牛肉，羊肉或山羊肉，带骨头（例如小腿或肩膀）
• 1.5茶匙（7.5毫升）姜酱或切碎的姜
• 1.5茶匙（7.5毫升）大蒜酱或切碎的大蒜
• 1月桂叶
• 1个肉桂棒
• 1茶匙（5毫升）盐

肉汁

• 1/2中等洋葱，去皮切碎
• 1.5茶匙（7.5毫升）姜酱
• 2茶匙（10毫升）大蒜酱
• 2汤匙（30毫升）全麦面粉
• 6汤匙（90毫升）水

装饰

根据需要从以下选项中选择：

• 新鲜香菜叶
• 5或6个绿色辣椒，切碎
• 几根去皮的姜丝
• 1/2酸橙汁

踩

第3部分的第1部分：制作masala粉（可选）

1. 如果您不想自己动手，请在商店中寻找一款Masala香料组合。 您可以在Toko或超市找到nihari masala粉或香料混合物。如果您有混合香料，请继续进行下一部分，然后跳过后续步骤。
   • 你也可以 加拉姆·马萨拉（Garam Masala） 或者 Potli Ka Masala 使用香料混合。
2. 考虑使用其他草药。 Nihari香料的混合因厨师而异，但大多数都至少使用此处所述的香料。如果您以前没有品尝过nihari masala，最好在进行任何重大调整之前使用基本食谱。您可以添加一些干辣椒以获得更辛辣的味道，也可以添加您知道对尼哈瑞有益的草药。如果您想进行更多实验，可以添加更多的草药和香料：
   • 除了干红辣椒，您还可以在食谱中添加梅斯，八角茴香，罂粟种子，辣椒粉或岩盐。
   • 很难从巴基斯坦或印度以外的地方买到的香料是Amchoor（绿色芒果粉）和jeera。 “ jeera”一词用于表示各种香料，其中任何一种都可以在masala中使用。它也可作为黑色香菜或黑色小茴香，或两者结合使用。
3. 首先烤某些香料。 将小茴香和茴香加到干燥的铸铁锅（或特富龙）中，并在搅拌下继续加热。如果您使用干的红辣椒或狼牙棒，请立即添加。继续加热并搅拌（2分钟），直到香料开始闻到变色。
   • 当香料开始变成辣椒时，立即停止烘烤。
4. 加入其他香料，继续烘烤。 剩下的香料烘烤所需的时间更少，因此请稍后将其添加到混合物中。持续搅拌，将丁香，花椒，小茴香，肉豆蔻，姜粉，小豆蔻，肉桂和月桂叶与其他成分一起烘烤。同时添加剩余的可选成分。
   • 如果原始香料的颜色已经很深，并且您不想冒着燃烧它们的风险，则可以跳过此步骤，将剩余的香料添加到混合物中，而无需烘烤它们。
5. 研磨香料混合物，省略某些成分。 将烤好的草药放在食品加工机，香料研磨机或研钵中，然后研磨直至形成粉末。除去坚硬的肉桂块（如果存在）。如果立即使用Masala，则将月桂叶与其他香料一起研磨。否则，保存月桂叶以备后用。
   • 有人向该混合物中添加一点香奈儿粉，这种粉是由豌豆，小扁豆和鹰嘴豆形成的粉末。对于像nihari这样的肉类菜肴来说，这不是必需的，后者已经是蛋白质的良好来源。
6. 保留马萨拉粉。 立即使用或保存在密封的容器中。将月桂叶放在香料混合物的顶部，以增加额外的月桂叶风味。如果您想让香料混合物保持几天以上，请存放在干燥，黑暗的地方或冰箱中。

第3部分（共2部分）：准备库存

1. 煮沸6杯（1400毫升）水。 将水倒入大汤锅中煮沸。
2. 加入您选择的750克肉。通常，nihari是用小腿或肩膀制成的，但羊肉，羊肉和山羊肉也很受欢迎。骨头切成薄片的红肉将由于骨髓而产生更美味的肉汤。
   • 如果没有切骨，则使用450–550g的肉。
3. 加入原香料。 可以同时添加所有打算用于汤料的香料。虽然您还可以添加美味的香料和佐料，尤其是用于Masala香料混合物的香料和佐料，但此处列出的成分是不错的选择。它们是：1.5茶匙（7.5毫升）姜酱，1.5茶匙（7.5毫升）大蒜酱，1片月桂叶，1肉桂棒和1茶匙（5毫升）盐。
4. 用中火煮沸数小时，必要时加水。 将水煮沸，用中/小火煮肉，直到肉变软。如果时间不多，可以将烹饪时间减少到一小时，但是建议您将烹饪时间设为两个或更多小时，以提高风味。为了获得最大的风味，请将其在炉子上放置六个小时，或在高压锅中放置两个小时。
   • 始终检查水量，必要时加满水。肉必须留在水下。
5. 立即使用或保留以备后用。 待肉汤冷却后，放入密闭的碗或容器中，放在冰箱中。如果您当天使用其余的尼哈里（nihari），请用开槽的勺子将肉取出，并取4杯（950 ml）的汤料以立即使用。
   • 保存库存之前，请先除去并丢弃肉桂棒和月桂叶。

第3部分（共3部分）：完成炖煮

1. 加热油或酥油（水牛牛奶黄油）。 将4汤匙（60毫升）酥油放在底部厚的大平底锅中，或使用中沸点至高沸点的油，例如蓟油。用中火加热。
   • 避免使用橄榄油，橄榄油可能会在这些高温下燃烧。
2. 加入洋葱，大蒜和姜。 根据您的口味切成一半或全部洋葱。将其加入锅中，大约一分钟后，加入2茶匙（10毫升）大蒜酱和1.5茶匙（7.5毫升）姜酱。
   • 请注意，这是在汤中使用的姜酱之外的。所有成分均在本文顶部的单独零件列表中单独列出。
3. 加入一杯（240毫升）的汤汁。 立即从最后部分中加入一些汤料，然后将其倒在油炸蔬菜上。再次盖上锅，然后以低火放置约5-6分钟，或者直到锅几乎干为止，以先到者为准。
4. 加入肉和香料。 从砧木中取出肉并将其放入锅中。搅拌（购买的或自制的）马萨拉混合物，并确保肉被覆盖。
   • 添加更多的汤料以帮助包裹肉​​。
5. 炒肉。 用中火在两面将肉炒2分钟。您可能需要将肉翻几次。
6. 再添加3杯（710毫升）库存。 添加剩余的库存。将所有成分一起搅拌，然后在小火下煮沸10分钟。
7. 混合面粉和水，并将其添加到锅中。 在一个碗中，将2汤匙（30毫升）面粉和6汤匙（90毫升）水混合成均匀的糊状。将其与肉一起搅拌入锅中。再次盖上锅，慢火煮10-15分钟。如有必要，加水。
8. 上菜前先从火上移开并装饰。 许多人用生姜条和香菜叶装饰尼哈里装饰或调味。将酸橙或柠檬挤在每个盘子上是一种使事情变香料的简单方法。
   • 与米饭，na饼或任何类型的面包一起食用。

尖端

• Nihari常与 魔鬼 （炒脑）或 娜丽 （骨髓）。

生活必需品

• 重型汤锅
• 大锅
• 钳子或开槽的汤匙
• 大汤匙或汤勺
• 削皮刀
• 量杯
• 量匙
• 食品加工机，研钵和杵，香料研磨机
• 火炉
• 扫或叉