烤沙朗牛排

内容

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方法1之2：准备
方法2之2：变化
尖端
警示语
生活必需品

无论您是用汽油还是木炭烧烤，都可以轻松学习如何烤沙朗牛排。牛排不需要太多的调味料或调味料，因为它们自然味道鲜美。特别是沙朗牛排，可以完美地烧烤，您可以将它们快速放在烧烤架上，制成令人难以置信的美味开胃菜。

准备时间：20-25分钟
烹饪时间：10-20分钟
总时间：30-45分钟

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方法1之2：准备

购买合适的沙朗牛排。 沙朗牛排是从牛肉的后部切下的，特别是臀部。寻找大理石花纹的牛排，脂肪的白色条纹均匀地分布在整个肉上。选择带有2.5cm至4cm厚的浅红色的牛排。
- 如果外面都是棕色，请屠夫为您切一块新鲜的牛排-这意味着它们已经空运了太长时间。
要知道，您使用的烧烤类型会影响牛排的味道。 许多人发誓，加一点盐和胡椒粉的烤牛排是大自然提供的最美味的食物之一。沙朗并不是特别嫩，但即使没有香料，它们的确有很多风味。真正的味道来自肉与热源之间的相互作用。只需将肉在外面轻轻烧焦即可变味多汁。根据您的烤架，牛排的味道可能会非常不同：
- 丙烷： 燃气烧烤炉给肉增添了一点风味。但是，它们易于控制，并且发热量最快。您可以使用简单的旋钮设置温度，以便根据自己的喜好完善烹饪过程，通常它们都内置有温度计。
- 木炭： 团块相对较快地点燃和加热。它们具有“经典”的烧烤风味，带有烟熏味，但要达到合适的温度则更加困难。
- 木头： 木片，例如山核桃（山核桃）或橡木，使肉具有最佳的天然风味。但是，要保持这种状态比较困难，因此很多人都使用木炭和木材的混合物来达到两全其美的目的。
用中火预热烧烤架。 如果您使用木炭和/或木头，这可能需要30到40分钟，直到团块分解成灰烬，但是使用丙烷，加热烧烤只需要几分钟。尝试在烤架加热时盖上盖子，以确保烤架的内部温度约为180°C。牛排越薄，烧烤架应越热：
- 2-2.5厘米厚： 180-200C-您不能将手放在烤架上超过4-5秒。
- 2.5-4厘米厚： 160-180C-您不能将手放在烤架上超过5-6秒。
烧烤炉加热时，用盐和胡椒粉擦牛排。 大多数牛排只加一点盐和胡椒粉，味道最好。在牛排的两面都擦1/2大汤匙的盐和黑胡椒粉，使其在室温下静置15-20分钟，同时烤架变热。将牛排放在烤架上时，它不应该变冷-这会导致肉收缩并在煮肉时变硬。
- 慷慨地加盐-一件漂亮的外套很完美，但是您仍然应该能够看到下面的肉。
- 较大的盐粒（例如海盐或犹太盐）会更好地使外部焦糖，因此请尽可能避免食用精食盐。
将牛排放在直接加热的烤架上。 用漂亮的焦糖皮烤面包皮，以获得最佳的质地和风味。将牛排翻转至火焰上方，然后将其放置，在煮肉时关闭烧烤架盖。抵制在烘烤时戳，推或移动肉的冲动。
根据需要的熟度，将牛排的每一面直接加热煮4-7分钟。 翻过来的肉应该是深褐色的。如果肉是黑色的，则烤架太热。如果是粉红色，则说明烤架不够热，因此请加热烤架或将肉块再煮2-3分钟。您还可以在烹饪过程中将切块旋转45度，以获得完美的十字条纹。以供参考：
- 中度怪异的牛排 每面烤约五分钟。
- 中牛排 每面烤约七分钟。
- 做得好的牛排 每面烤约十分钟，然后用间接加热使其煮熟。
- 使用肉夹钳而不是叉子来翻转牛排，因为刺穿肉会导致汁液流失。
如果要煮熟的牛排，请将牛排直接加热，然后间接煮。 在没有直接火焰的情况下，将牛排转移到烤架的另一侧，让它在那里烹饪，直到内部成为您想要的方式为止。使用木炭烧烤架，您可以打开顶部通风孔以设定烟熏味，并进一步关闭烟熏味。您可以使用肉类温度计来检查肉内部有多热，或者只是从时间上估算一下。
- 稀有的： 50-55℃。转动两侧后请立即将其卸下。
- 四分熟： 60℃。相对于怪异的牛排，每边要多花费30-60秒。
- 中等的： 70℃。让肉在直接加热下再煮1-2分钟。将棋子翻转一半。
- 做得好： 75℃。让牛排用间接加热煮约3-4分钟，然后将牛排半切。
使用“手动”测试来检查完成情况。 如果您没有肉类温度计，则可以用手检查煮熟程度。用一根手指按牛排的中心。中等的牛排应屈服，类似于将您的手掌按在中间。中等稀有的牛排让人感觉像海绵和海绵，就像您的拇指鼠标一样。
进餐前，让牛排在室温下休息十分钟。 在牛排上预折叠一个铝箔帐篷，让肉休息一会儿再吃。这样可以捕获肉中的风味，从而使牛排的味道更好。

方法2之2：变化

在肉上擦些草药和香料，而不要用盐和胡椒粉。 干混合物会增加肉的风味而又不使肉变软，通常以“调味盐”或“肉调味料”的形式出售。但是，您也可以自己混合。将以下香料与1/2汤匙盐和黑胡椒粉混合，并在牛排的两面揉搓。每种草药使用相等的份量（约1-1 / 2汤匙），不要害怕混合和搭配。
- 洋葱粉，辣椒粉，辣椒粉和大蒜粉。
- 干迷迭香，百里香和牛至，大蒜粉。
- 卡宴，辣椒粉，辣椒粉，墨西哥牛至，大蒜粉。
- 红糖，胡椒粉，辣椒粉，大蒜粉和咖啡粉
将牛lo牛排浸入湿腌泡汁中，制成柔嫩可口的味道。 湿腌泡汁仅在您将肉腌入一夜后才有效，因此在最后一刻制作肉汁并期望会有很多风味变化是没有意义的。湿腌料中的酸（醋，柠檬汁等）会分解一些肌肉组织，使肉变得更嫩。但是，过多的酸会破坏质地，使脆的烤制外表变得不可能。将带有腌泡汁的牛排放在一个碗中，然后将其在冰箱中腌泡一整夜，以获得最佳效果。
- 1/3杯酱油，橄榄油，柠檬汁，伍斯特郡酱汁，再加1-2大汤匙大蒜粉，罗勒干，欧芹，迷迭香和黑胡椒粉。
- 1/3杯红酒醋，1/2杯酱油，1杯植物油，3汤匙伍斯特郡酱汁，2汤匙第戎芥末酱，2-3瓣蒜末，1汤匙黑胡椒粉。
在牛lo牛排的顶部刷一点黄油，以获得更丰富的风味。 大多数牛排屋牛排的顶部都沾上一点黄油，这是有原因的。黄油渗入肉的肉块中，使其升华成完美的开胃菜。您可以尝试用它制作香草黄油，以增加风味。在食品加工机中将六汤匙黄油和香草混合，并放在冰箱中，直到可以放牛排为止。您也可以在火炉上轻轻加热，然后将融化的黄油刷熟，然后在牛排上调味。
- 1茶匙切碎的百里香，鼠尾草，迷迭香。
- 2-3瓣切碎的大蒜
- 1茶匙辣椒粉，香菜和辣椒。
顶上你的牛排。 大多数牛排本身就是可口的饭菜，但是精心选择的馅料可以使它们变得更好。可以尝试的做法是：
- 焦糖洋葱，辣椒和蘑菇。
- 烤洋葱。
- 蓝纹奶酪面包屑。
- 酸奶油。