抽烟的肉

内容

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第3部分（共1部分）：安装吸烟者
第2部分（共3部分）：准备肉
第3部分，共3部分：抽烟
警示语
生活必需品

吸烟最初是保存肉类的一种方法。尽管现在有更好的方法来保持肉类新鲜，但是烟熏肉的流行从未消退。这是最好的方法，可以使牛ket，肋骨和其他切块的肉具有浓郁的浓郁风味，在熏制直到肉掉到骨头上时味道最好。您可以先将肉腌制，加盐水或加油脂，然后使用煤烤架或电动烟熏机。您还可以从不同类型的木材中进行选择，每种木材都赋予肉不同的味道。不管您做得多么精确，肉总是要慢慢煮熟，持续数小时，直到将其熏制至美味为止。

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第3部分（共1部分）：安装吸烟者

选择一个吸烟者。 抽烟的专家喜欢说，抽烟所需要的只是在地面上的一个洞。确实如此，使用用于吸烟的材料将使过程更顺畅，并产生更好的结果。如果您想尝试抽烟，但不确定是否要重复一次，请使用烧烤炉抽烟。在其他情况下，您可能要考虑投资以下类型的吸烟者之一：
- 抽木烟的人。抽木烟的人以提供最美味的结果而闻名。他们使用硬木原木和木片加工，然后在吸烟过程中将其强大的风味传递给肉类。但是，由于需要对其进行严密监控并不断添加木料以保持温度稳定，因此使用木烟者可能会比较棘手。
- 白菜吸烟者。对于初学者和专家来说，这都是一个不错的选择。白菜吸烟者使用煤和木头的混合物。煤炭燃烧时间比木材更长，更稳定，因此，吸烟者比吸烟者更容易使用。您可以自己从旧的烧烤炉中抽烟。
- 抽烟的人。这些非常易于使用-您不必整天监控温度-但最终产品的味道不像用煤或木头吸烟者熏制的肉那么大。
- 一个电动吸烟者。使用电动吸烟者，您只需将肉放入设备中，将其打开，然后就不用理会它，直到几个小时后准备好肉为止。然而，电吸烟者不能提供最好的味道，而且往往很昂贵。
确定使用哪种木材。 可以在各种硬木上熏制肉，每种硬木都赋予其独特的风味。有些风味比其他风味更强大，有些风味与某些肉相比更好。您可以将不同类型的木材与自己喜欢的属性结合起来。根据您所使用的吸烟者的类型，您可能需要收集足够的木材以整天燃烧，或者仅需要足够的木材来为肉加味，而其余的工作则由煤炭，天然气或电动吸烟者来完成。从以下选项中选择：
- 豆科灌木 给您的肉带来可口但非常烟熏的味道。如果您只想使用豆科灌木，可将其与烹饪时间不长的小块肉一起使用。对于整天需要抽烟的大块肉，最好将豆科灌木和温和的木材混合在一起。
- 山胡桃木 具有强烈的风味，最适合搭配红肉。
- 橡木适用于准备整天要熏制的大块红肉，因为它的味道比豆科灌木或山核桃的味道更微妙。
- 樱桃搭配牛肉或猪肉搭配非常好。
- 苹果猪肉或家禽的香甜味美，但烟熏鱼也很香。
- 枫还是可与猪肉或家禽一起美味的甜木。
- 埃尔斯 口味清淡甜美，非常适合家禽和鱼类。
确定是抽烟还是抽烟在抽烟的过程中，可以使用水控制吸烟者的温度。 甚至有某些吸烟者 吸烟者 这些被设计为在过程中用水。但是，您也可以在普通的煤炭或木材吸烟者中使用水。您所要做的就是在吸烟者中放一壶水，并整日保持注满。
- 抽烟大量的肉几个小时后，用水抽烟可以帮助调节温度。对于没有那么长吸烟时间的小块肉，则不必用水。
- 如果要购买烟民，在决定使用水之前，请务必阅读说明。
浸泡木片，但让较大的木片干燥。 如果您使用的是小型煤烤炉或其他类型的吸烟者，而不是使用木材作为主要燃料，则可以使用木屑代替大块木头。由于木屑往往会更快地燃烧，因此您应将它们浸泡在水中以使其使用寿命更长。较大的碎片（例如原木）可以保持干燥。
- 要准备木片，请将其浸泡在水中，然后将其包裹在铝箔中。在顶部戳孔，使烟雾能够散发出去。
准备吸烟者。 每个吸烟者都有关于如何准备抽烟肉的不同说明。如果您使用木头或煤炭作为燃料，请点燃烧烤架中的材料，等待其燃烧并停止产生火焰。切勿将肉直接放在高温下，最好将发光的煤推到一边，以使肉在低温和间接加热下缓慢烹饪。在烹饪过程中，您将添加煤炭和木材以保持吸烟者的健康。目标是在整个过程中将吸烟者的温度保持在95-100摄氏度。
- 如果您使用的是电动抽烟机或燃气抽烟机，请按照制造商的说明将其打开。将木片或木片放置在要放置的地方-同样，您将需要按照制造商的说明进行操作，以确保操作正确。
- 最好购买一个温度计，您可以将其放置在吸烟者体内以监测温度。

第2部分（共3部分）：准备肉

选择一种要抽烟的肉。 吸烟技术可以应用于任何类型的肉，但通常最适合需要长时间且缓慢煮熟的肉块。缓慢的烹饪会分解脂肪和结缔组织，使肉非常嫩。选择也有烟熏味的肉也很好。以下是一些熏制美味的肉类：
- 牛肋骨，牛s，咸牛肉
- 火腿，猪冠，排骨
- 土耳其和鸡腿
- 鲑鱼，鳟鱼，龙虾，罗非鱼
考虑将肉腌制，腌制或上油。 通常，在熏制肉之前，先使用咸味，腌制或涂抹以增加水分和/或风味。烟雾本身当然会赋予许多风味，因此不必使用这些制备方法-但是，它可以使风味增加一点深度，并确保最终的肉汁尽可能多。
- 盐渍通常用于抽烟火腿和家禽。如果您打算用肉腌些盐，请制作盐水混合物，然后将肉在其中放置过夜，或至少8个小时。将肉放在盐水中放入冰箱。请准时从冰箱中取出肉类，并使其达到室温，然后再开始吸烟。
- 腌制通常用于牛胸肉和其他牛肉块上。使用与上述相同的技术来腌制肉。您可以在一些地方进一步切肉，以使腌汁更好地吸收。排干腌汁，让肉在烹饪前恢复到室温。
- 排骨通常在熏制前先涂抹。润滑剂通常由盐和香料的混合物组成。将其涂在整块肉上，然后在烹饪前放置几分钟。
让肉回到室温。 对于任何类型的肉来说，这都是重要的吸烟步骤。它可以确保肉均匀烹饪，并在烹饪结束时可以达到正确的内部温度。根据您的肉块大小，让肉在柜台上静置0.5-2小时，然后再抽烟。

第3部分，共3部分：抽烟

计算烹饪时间。 正确烹饪肉类需要多长时间，取决于吸烟者的体温，肉的类型和肉的大小。您必须指望至少6-8个小时的准备时间，有时还要多几个小时。查看食谱，确定可以抽多久吃肉。
- 猪肉和牛肋骨通常必须抽烟8个小时，而大胸肉则有时需要长达22个小时。查看食谱并确定应该煮多久的肉非常重要，这样您才能提前计划。
将肉放在烟民中。 您可以将肉直接放在烤架上或放在浅铝板上。但是，请勿将肉包在箔纸中，因为这将防止烟气与肉接触。在吸烟过程中，烟雾必须能够包围肉。
- 肉的位置将根据您准备的内容而有所不同。例如，如果要制作熏制的牛ket，则将肉的一面朝下，脂肪一面朝上放置。
- 不要让肉直接受热。如图所示，烧烤的热煤应推到一边，以免肉过熟。
如有必要，刷肉。 根据您的烹饪方式，您可以在两者之间刷肉以使其多汁。此技术在牛bri和肋骨中很受欢迎。在决定是否在两者之间需要刷牙之前，请先阅读食谱。如果您在低温下缓慢地煮肉，那么在不经过刷牙处理的情况下，肉质就会变得多汁，嫩滑。
- 可以用稀溶液（例如水或水，醋和香料的混合物）刷洗熏制的肉。这必须用特殊的烧烤刷来涂抹。
必要时盖上肉。 一些食谱遵循一个 3-2-1-处理：先将肉熏制3个小时，然后用箔纸覆盖2个小时，然后再将裸露的肉煮1个小时。首先，肉吸收烟熏味，然后将肉在内部加热2小时，然后在1小时内形成脆皮。检查食谱，以了解是否建议在任何给定时间覆盖肉。
达到适当温度后，将肉取出。 您应该使用肉类温度计监视肉的温度，以确定何时煮熟。家禽应达到75度。猪和碎肉必须达到70度。牛排，烤肉和排骨的内部温度应为65度。
检查烟圈。 在吸烟过程中，会在肉的外皮下方形成一个粉红色的环。这是当烟雾渗透到肉中时发生化学反应的结果。粉色是由硝酸的形成引起的。如果切肉，并且看到粉红色的烟圈，那说明您做得对。

警示语

预防细菌引起的疾病。保持烹饪区域（包括手）清洁。避免同时接触未煮熟的食物和未煮熟的食物，以及不使用烟熏肉而未清洗的未使用过的生肉的器皿，从而避免污染。将肉煮至正确的温度。立即储存所有食物。
避免使用经过处理的木材。经过处理的木材所含毒素如果进入您的食物，则会有害。您可以买成块，木片甚至是木屑来吸烟的特殊木材。