内容

• 原料
• 踩
• 方法1之2：用黑色染料制作黑色糖衣
• 方法2之2：解决常见问题
• 尖端
• 生活必需品

制作深黑色的釉料可能很棘手-您可能只剩下灰色而不是黑色，或者有讨厌的苦味。继续阅读以了解制作真正的黑釉的秘密，以及在遇到问题时的处理方法。

原料

• 可可粉（可选）
• 釉料（自制或购买）
• 黑色食用色素，液体或凝胶（最好是凝胶）

踩

方法1之2：用黑色染料制作黑色糖衣

1. 购买或制作糖衣。 选择巧克力釉，除非您最喜欢香草。关于棕色釉的方便之处在于，您需要使用更少的染料才能获得黑色。
   • 无论如何，您都可以从白色磨砂开始，但是稍后可能需要添加味道以掩盖着色剂的苦味。
   • 您可以按照以下说明将大多数糖霜（包括奶油，奶油干酪或皇家糖霜）涂成黑色。由于皇家糖衣是白色的，因此您可能需要添加调味剂或可可粉以掩藏苦味。
2. 选择黑色食用色素。 您可能没有超市提供的更多选择，但是如果您可以在液体或凝胶着色剂之间进行选择，请选择凝胶。您使用的凝胶比液体染料少。
   • 如果找不到黑色食用色素，则将红色，蓝色和绿色食用色素的等份混合。您不会像从商店购买的黑色那样得到“真正的”黑色，但是您会得到非常深的灰色，您可以称其为黑色。
3. 如有必要，加厚糖衣。 在釉料（尤其是液体）中添加食用色素会导致釉料变薄，从而导致涂抹。您可以购买的糖霜通常具有很好的稠度，因此可能会保持良好的一致性。
   • 要加糖霜，请充分混合一些过筛的糖粉（也称为糖果糖）。
   • 如果糖霜不够厚，但又不想使其变甜，则添加一些蛋白酥皮粉。
   • 如果您使用的是皇家糖霜，则将黄油刀划过表面。计算釉面再次变得光滑所需的时间。如果介于五到十秒之间，则结冰足够厚。如果速度更快，则必须将其混合更长或更长时间，或者添加一些过筛的糖粉或蛋白甜饼粉。
4. 将糖霜转移到大玻璃杯或不锈钢碗中。 黑色染料会弄脏塑料。
   • 您可能还想穿围裙，以免衣服上沾染染料。
5. 一次在糖衣上加些黑色食用色素，直到获得所需的阴影为止。 您可能需要使用大量食用色素-有时每250克糖衣最多食用30毫升或5毫升食用色素，但最好逐渐添加，以免意外添加过多而流鼻涕或弄脏糖衣。
6. 充分混合食用色素，使糖霜上没有结块或条纹。
7. 品尝锦上添花。 使釉料变黑会使它变得苦涩难吃。如果这种情况发生在您的糖衣上，请看第二部分（解决常见问题），看看如何掩盖苦涩。
8. 盖上糖霜，让它坐下。 如果釉料几乎是黑色的，但似乎没有比深灰色更深的颜色，则要花几个小时才能形成。颜色会随着时间的推移而加深，在短短一个小时内，深灰色釉料就会变成浓郁的黑色。
   • 即使将其喷在饼干或蛋糕上，颜色也会继续变暗，因此，如果您时间太短，可以直接进行装饰。请记住，如果釉面没有发展成所需的黑色，这将不会给您提供排除故障的机会。
   • 结冰时要避免结冰，因为这可能会使黑色褪色。
9. 装饰你的杰作！

方法2之2：解决常见问题

1. 请记住，黑色搪瓷会弄脏人的牙齿和嘴唇。 虽然您可能想要深而真实的黑色，但可以解决此问题并通过减少食用色素来软化黑色。否则，请保持手头上有大量的水和餐巾。
   • 通过少量使用黑色也可以避免此问题。仅将其用于重音和轮廓。
2. 如果糖衣有苦味，请添加调味剂。 黑色食用色素的一个常见问题是它可能给釉带来苦味。如果您打算只使用一点黑色磨砂，那么这可能就没什么大不了的了。否则，您可以通过多种方法隐藏苦味。
   • 可可粉使糖衣有巧克力味，也有助于使颜色变深。在一个小碗中，将120克可可粉与10毫升水混合（以免结冰）。如果仍然很苦，可加30克可可粉。
   • 在糖霜上添加浓烈的味道，例如樱桃或橙色。每500克糖霜使用5毫升左右。
   • 如果没有可可，请用角豆粉代替。
3. 如果糖霜不是正确的阴影，请添加颜色或时间。 让糖霜静置数小时，然后再添加其他食用色素。在此期间，颜色可能会急剧变化。
   • 如果黑色具有绿色，则逐滴添加红色食用色素。
   • 如果黑色具有紫色调，则逐滴添加绿色食用色素。
4. 采取预防措施以防止釉的颜色渗出。 发芽通常是由凝结引起的。将糖霜存放在阴凉而不是冰箱的房间内。如果您要装饰冷冻蛋糕或刚从冰箱里取出的蛋糕，请在开始装饰之前将其解冻。
   • 请勿在室温下将蛋糕或饼干存放在冰箱或气密容器中，因为这可能会导致凝结并导致颜色褪色。
   • 混合黑色时，请使用尽可能少的染料。过多使用会使糖衣变薄，从而导致结冰。如果您已经添加了过多的黑色食用色素，请尝试用少许糖粉使其增稠。您可能还希望对染料进行调味，以掩盖过多黑色带来的苦味。

尖端

• 将蛋糕放在阳光下，不要使用柠檬汁和牙垢，以免褪色。

生活必需品

• 抹刀
• 水（可选）
• 玻璃或不锈钢碗