作者:
Lewis Jackson
创建日期:
13 可能 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
牛舌是一块有价值的肉，可以让全家便宜。尽管价格便宜，但肉的质量并不低。实际上，由于其丰富的风味，牛舌在人们不要求过多的古代就被认为是一种豪华食品。学习如何正确烹饪牛舌将帮助您准备特殊而又营养丰富的菜肴。
资源资源
基本牛舌:
- 1小牛舌（1.4公斤）
- 胡椒
- 月桂叶（或其他草药）
- 洋葱和胡萝卜（或其他球茎）
- 选项： 浓缩法式洋葱粉或汤，用于调味
炸玉米饼:
- 1小牛舌（1.4公斤）
- 洋葱，胡萝卜，花式草药
- 猪油或油
- 莎莎调味酱
- 玉米饼
用葡萄干酱煮的牛舌:
- 1牛舌（1.8公斤）
- 2个洋葱
- 2片胡萝卜
- 1根芹菜杆（带叶子），切碎
- 1瓣大蒜碎
- 2汤匙（30毫升）黄油
- 1/3杯（80毫升）葡萄干
- 3汤匙（45毫升）切碎的杏仁
- 1/3杯（80毫升）白葡萄酒醋
- 1汤匙番茄酱
- 1/3杯马德拉酒
- 2/3杯牛舌汤
- 盐和胡椒粉调味
脚步
方法1之3：基本的水煮牛舌
买牛舌。 大刀片需要更长的处理时间，因此您需要选择购买小刀片，最好约1.4公斤。牛舌寿命短，因此请从值得信赖的屠夫那里选择新鲜或冷冻的刀片。在冰箱中解冻冷冻的牛舌，以确保最大的安全性。- 舌头的某些部分在舌根中包括肌腱，骨头和脂肪。如果煮熟，这部分肉可以食用，但并不是每个人都喜欢它的柔软，脂肪质地。您可以在回家时（烹饪之前或之后）将其切掉，也可以购买去除了的牛舌。
- 咸味牛舌味更浓，可以像新鲜牛舌一样加工。
清洁牛舌。 将牛舌放在干净的水槽中，并在冷流水下彻底擦洗。擦洗表面，直到舌头表面没有灰尘和血液为止。- 许多食谱指导如何将牛舌在冷水中浸泡1-2小时，并在变浑浊时更换水。商店购买的牛舌通常很干净，因此您可以跳过此步骤，但是如果浸泡，牛舌会变得更新鲜。
准备肉汤。 在大锅中倒入牛肉或鸡肉汤或中度咸汤。加入您喜欢的蔬菜和草药。加入1-2洋葱，少量月桂叶，胡椒和胡萝卜，使您的基本汤料更香。您可以添加牛至，迷迭香，大蒜或辣椒等其他成分。在高温下烧开。- 使用压力锅或炖锅加快炖速度。
- 如果您想要浓稠的酱汁搭配牛舌，可以添加4盒浓缩的法式洋葱汤。
把你的舌头放在锅里。 将牛舌放入汤锅中并盖上盖子。再次煮沸，将热量降低至慢火。
- 保持舌头完全浸入水中。您可能需要加更多的水或将蒸笼放在平底锅中以向下压舌头。
慢火煮至舌头柔软。 当舌头变白并且很容易用刀刺穿肉的最厚部分时。通常需要大约50-60分钟来烹饪0.45公斤的牛舌。
- 煮得太快或煮得不足会使牛舌有嚼劲和无味。如果有时间，应仔细煮1-2个小时。
- 如果使用压力锅，则需要对其进行加热，直到蒸汽蒸发为止。放低火，再煮10-15分钟，得到0.45公斤肉。等待锅冷却，直到锅中的蒸汽自发。
在温暖的时候去掉牛的舌头。 用钳子将舌头移到板上。请稍等片刻，让牛的舌头冷却下来，然后用锋利的刀沿刀体切开白色外壳。用手指剥下面包皮，然后根据需要进行切割。地壳实际上是可食用的，但味道和质地令人讨厌。）
- 冷却后，牛舌将更难剥离。即使这样，如果您的舌头已经冷却到室温，您也可以将其浸泡在冰水中以轻松脱皮。
- 将汤保存为汤或调味料。
将肉切成0.5厘米的切片。 用锋利的刀将肉切成对角，与莎莎酱调味，佐以面包芥末酱和蔬菜，或用烤土豆烘烤30分钟。牛舌很多，因此您可以保留大块用于烧烤或尝试以下食谱。
- 耐嚼的肉是由于未煮熟。此时，您需要将肉放回开水锅中并慢火煮。
- 您可以添加更多的面粉，使酱汁变成肉汁。
将剩余的食物存放在冰箱中。 煮熟的牛舌在密封容器中存放并在冰箱中可以存放5天。广告
方法2之3：Tacos De Lengua蛋糕
清洁并煮牛舌。 牛舌需要煮很长时间才能变软。请按照上述说明清洁牛舌，然后在热盐水中煮沸至少1小时，以取出0.45千克肉。
- 为了增加风味，您可以在汤中加入洋葱，胡萝卜，大蒜，月桂叶和/或辣椒。
- 每1小时检查一次。您可以添加更多的水来覆盖舌头。
制作或购买Salsa Verde酱。 如果有时间，您可以在等待牛舌煮的时候自制莎莎酱。只需将Tomatillos绿色西红柿与Serrano辣椒，洋葱丁，大蒜，香菜，柠檬和盐混合即可。混合直至形成略稠的混合物。您可以找到有关发烧的更多详细说明。
去皮并切成牛舌。 当肉软到足以刺穿肉的最厚部分时，您可以使用钳子从汤中去除牛舌。等待舌头冷却（仍然温暖），然后用刀子切穿白色外层，然后用手将其除去。将牛舌切成约1厘米厚的块，准备炸玉米饼。
油炸或烧烤，直到牛舌香脆。 牛舌是肥肉，外皮酥脆可口。将油或猪油倒入平底锅中，约3汤匙（45毫升），放6片肉，煮至油稍微沸腾。煎制牛排，直到脆为止，两面都变成棕色，偶尔翻过来。
- 如果要烧烤，可以将橄榄油撒在肉上，然后在220ºC的烤箱上烤10至15分钟，在烘烤时翻转一次。
- 为了制作出健康的舌头菜，只需将肉加入少许油中，然后用Salsa Verde immer煮几分钟。
配玉米饼。 将牛舌，玉米饼放在盘子上，并为每个人准备萨尔萨佛得角酱，以制作玉米饼。您可以将喜欢的调味料添加到炸玉米饼中，例如柠檬和香菜。广告
方法3之3：用葡萄干酱煮牛舌
清洁并煮牛舌。 按照第1节中的说明清洁牛舌。然后，将牛舌放入装有1洋葱，2胡萝卜，1芹菜杆和1瓣大蒜的热水锅中。将0.45公斤的肉煮约1小时，直到最厚的肉可以用刀轻易刺穿。
- 将蔬菜切成小块，除去芹菜叶和蒜泥。
- 此步骤类似于上面的基本牛舌沸腾方法。您可以重新阅读沸腾方法以了解更多详细信息。
剥去牛舌。 用钳子夹住煮牛肉的舌头。肉冷却（仍然温热）后立即除去白色层。温暖时，白皮更容易剥落。您只需要用一把锋利的刀剪几行。
非洲葡萄干，杏仁和剩余的洋葱。 将2汤匙（30毫升）黄油在平底锅中融化。切碎，然后将剩余的洋葱加入1/3杯（80毫升）葡萄干，3汤匙（45毫升）切碎的杏仁中。飞行时搅拌。
将剩余的食材放入锅中。 当杏仁变成金黄色时，您可以在锅中加入1/3杯（80毫升）的白苹果醋和1茶匙（15毫升）的番茄酱。接下来，倒入1/3杯（80毫升）的马德拉酒和2/3杯（160毫升）牛舌肉汤。慢火煮3分钟，然后减少热量。
将牛舌切成薄片，佐以酱汁。 将牛舌切成薄片，倒入葡萄干酱。您可以撒些盐和胡椒粉调味。
完。 广告
忠告
- 只要您确保从信誉良好的屠夫那里购买牛舌，牛舌的所有部位都可以食用。如果需要，请去除软骨样或粘性部分。但是，您应该尽量不要切出太多美味的肉块。
- 舌根通常比舌尖更浓密。
- 牛舌汤的味道比普通肉汤更丰富，因为牛舌通常富含脂肪。您可以在其他菜肴中加一点汤。
警告
- 许多人通常不喜欢吃牛舌的感觉。因此，您应该在将牛舌切成薄片之前将其切成薄片，而不要留下舌头的形状。
你需要什么
- 油刷
- 厨房刀或剪刀
- 有盖的锅，炖锅或压力锅，其大小足以容纳所有食材
- 钳
