内容

• 资源资源
• 脚步
• 忠告
• 警告
• 你需要什么

马卡龙作为法国最受欢迎的甜点，其精致的质地和鲜艳的色彩吸引了来自世界各地的美食家。不要将马卡龙与您经常遇到的椰子乳头蛋糕混淆。代替;马卡龙是由调味的酥皮皮和馅料制成的。下面的食谱指导了可可蛋白酥饼皮与巧克力甘那许（巧克力甘那许）馅料的搭配，但是您可以根据自己的喜好选择口味和馅料。

资源资源

对于马卡龙外壳

• 1 1/2杯糖粉
• 2/3杯杏仁粉
• 2汤匙可可粉
• 捏
• 室温下3蛋清
• 5汤匙砂糖

给馅做巧克力涂层

• 1/2杯冰淇淋
• 2汤匙巧克力片或磨碎的巧克力

脚步

方法1之4：制作Macaron蛋糕粉

1. 

   
   
   在138°C（280°F）的烤箱前打开烤箱。 马卡龙硬皮需要在非常低的温度下烘烤，以使面团稳定地生长而不破裂。如果烤箱经常变热，则在烘烤马卡龙时可以稍微打开门。

2. 

   将模具放在烤盘上。 由于面团混合物非常稀薄，因此您将需要使用模板以防止蛋糕粘在托盘上。

3. 

   
   
   混合杏仁粉背景。 将杏仁粉，糖粉，盐和可可粉放入搅拌碗中。用打蛋器混合各成分，直至完全混合。注意不要让混合物结块。
   • 如果杏仁粉仍是未加工的，请将这种混合物放入食品加工机中进行细磨。但是，不要粉碎太久，否则混合物会变成杏仁黄油。
   • 如果您不想制作巧克力玛卡龙，请不要添加可可粉。

4. 

   
   
   用糖打蛋白。 将蛋清放在一个金属碗中并打匀，直到形成坚硬的尖刺。请注意，碗必须干净干燥，否则鸡蛋将不会产生尖端。加入更多的糖，并继续刷牙，直到尖端变得更硬，更有光泽为止。
   • 此时，您可以向湿混合物中添加调味成分，例如香草精，薄荷精或杏仁精。只需添加一茶匙调味料即可。
   • 加入几滴食用色素，使马卡龙更加多彩。使颜色与您选择的口味匹配将产生良好的效果。

5. 

   使用折叠技术，将成分混合在一起。 将杏仁粉混合物轻轻混合成蛋清混合物，分为两部分。将杏仁粉的前半部分用抹刀混合，直到所有成分混合在一起。加入剩余的一半面粉，混合直至充分混合。

6. 

   打面团。 要烘烤一批具有传统耐嚼，柔软质地的马卡龙，您需要“搅拌”面团。用普通勺子或搅拌勺的后部压入碗的中心，将面粉从壁上刮到中间，然后重复。继续像这样打面团，直到面团变松并像布丁一样厚。
   • 您可能需要将面糊打成10-12次才能正确混合。
   • 当面团具有像布丁一样的稠度时，请注意不要打浆。如果吹得太厉害，面团混合物就会松动，从而破坏外壳的质地。
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方法2之4：烘烤Macaron硬皮

1. 

   将面团放入袋中。 您可以获得与冰淇淋袋相同的袋子。切开袋子的顶部，以适合大号圆形冰淇淋盖。将马卡龙粉放入袋中，扭转袋的末端，使面团不会溢出。
   • 如果没有冰淇淋袋，则可以使用塑料三明治袋制作自己的冰淇淋袋。切开袋子的一个角，然后加冰淇淋盖。
   • 试验不同类型的吸管。大多数面包师用传统的圆形盖制作马卡龙，但是如果您只有星形的马卡龙，请尝试一下！

2. 

   将面团放在烤盘上。 挤压面团袋，将7.62厘米的圆圈扣在蜡纸上。填充物会溢出一点，所以要留出足够的空间。尝试为每个切片抓取相等数量的面团，以使马卡龙外壳的大小相同。然后，将烤盘抬高到桌子上方约2.54厘米处，然后松开。每个纸盘要进行约3次；这个动作将使蛋糕表面光滑。

3. 

   离开面团。 将托盘在室温下放置约15分钟。当蛋糕表面形成干膜时，马卡龙将准备烘烤。轻轻地在蛋糕表面上触摸手指；如果面团不粘，是时候将其放入烤箱了。

4. 

   烤面包皮。 将烤盘放在烤箱中。烤面包皮15分钟或更长时间（如果需要）。当马卡龙壳略带脆脆，外壳柔软但不发粘时，即可将其烹饪。蛋糕完成后，将其从烤箱中取出，使其完全冷却。
   • 几分钟后您可以打开门以释放出水分。这将有助于马卡龙均匀地膨胀并保持其形状。
   • 不要将玛卡龙烤得太久，否则蛋糕会在顶部燃烧并损坏质地。
   • 蛋白杏仁饼干烘烤是一个非常复杂的过程，需要大量的实践。如果您的第一批食品确实变质了，请考虑下次更改烘烤温度或烘烤时间。
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方法3之4：制作蛋糕

1. 

   加热奶油。 在锅中将奶油加热至中火。在沸腾期间搅拌奶油，并在水蒸发时将平底锅提起。不要让冰淇淋沸腾。您也可以在可烤箱使用的碗中将冰淇淋微波加热。

2. 

   将奶油倒入巧克力中。 让热奶油融化巧克力约一两分钟，然后用勺子将混合物搅拌直到形成奶油状的奶油巧克力涂层。

3. 

   将每勺填充混合物倒入干净的冰淇淋袋中。 这样可以更轻松地繁殖玛卡龙蛋糕。在收集袋（或三明治袋）中放一个小的冰激凌帽。

4. 

   考虑其他类型的内核。 巧克力馅料是非常受欢迎的马卡龙馅料，但还有很多其他麦粒可供选择。尝试制作简单，无味的奶油馅料或添加所需的调味料。如果您对馅料感兴趣，那么覆盆子，杏子或蓝莓果酱是不错的选择。广告

方法4之4：完整Macaron

1. 

   取出外壳。 用勺子轻轻地从羊皮纸上取下每个冷却的硬皮，然后将它们倒过来，使蛋糕表面朝上。地壳很脆弱，所以要对它们保持温和。
   • 为了帮助外壳快速冷却，面包师埃里克·兰拉德（Eric Lanlard）建议您提起整张羊皮纸，然后在烤盘和纸张下面倒一些冷水。这将产生蒸汽，使去除结皮变得容易。

2. 

   将馅料放在地壳的一侧。 将冰淇淋盖放在地壳的中央，并在蛋糕上放一茶匙的馅料。继续烤一半的面包皮。

3. 

   在馅料顶部再放一个蛋糕。 轻轻将面包皮放在馅料上，然后轻轻按压以形成三明治形状。继续进行其余的外壳操作，直到完成所有玛卡龙为止。

4. 

   享用和储存玛卡龙蛋糕。 您可以从烤箱中出蛋糕，或将其存储在密封的容器中以备后用。蛋糕可以在冰箱里放几天。

5. 

   已完成。 广告

忠告

• 这些蛋糕用蝴蝶结包裹在透明玻璃纸中，或者放在饼干盒中整齐地折叠，非常适合作为礼物。
• 创造性地选择颜色。使用多彩的色调使蛋糕脱颖而出，如果您在春季或夏季烘烤，请选择适合季节的鲜艳颜色。
• 将蛋清与杏仁/糖粉混合时，请注意不要混合得太少/太多。仅混合直到混合物与配方中所示相同为止。
• 注意马卡龙，因为这是一个非常复杂的蛋糕。如果批次变质，请仔细按照食谱进行操作，以确保您不会忘记阶段-一次更改可能会破坏易碎的蛋糕。

警告

• 避免将食品存放在高温下-蛋糕会收缩并变硬。

你需要什么

• 食物研磨机
• 细面粉或筛分机
• 面团搅拌机有一个碗
• 大金属勺
• 冰淇淋收集袋
• 烤盘
• 模板