作者:
Louise Ward
创建日期:
8 二月 2021
更新日期:
1 七月 2024
内容
尼哈里（Nihari）咖喱是一种美味的辛辣菜，在整个南亚地区尤其是巴基斯坦非常有名。在传统的烹饪方式中，这种咖喱必须炖一整夜，甚至要在地下煮熟。但是今天，许多人选择缩短烹饪时间或使用高压锅更快地烹饪咖喱，同时仍保持肉汤的质量。尼哈里（Nihari）咖喱可在一天中的任何时间享用，可与香料和肉类搭配使用以改变菜肴的风味。
资源资源
准备时间： 40分钟
处理时间： 1.5-6小时（大部分准备工作可在前一天完成）
配给： 5-6人吃
Nihari Masala粉
预混粉可以购买
- 2茶匙孜然种子
- 7绿豆蔻
- 2黑豆蔻
- 约10个黑胡椒
- 约9片丁香叶
- 1.5茶匙孜然种子
- 5厘米长或1/2茶匙肉桂粉的肉桂棒
- 1茶匙肉豆蔻粉
- 1茶匙姜粉
- 1月桂叶
- （请参阅食谱以准备其他可选成分）
汤
- 6杯（1400毫升）水
- 750克牛肉，羊肉或山羊肉骨头（胫骨或肩膀）
- 1.5茶匙（7.5毫升）切碎的姜或姜汁
- 1.5茶匙（7.5毫升）切碎的大蒜或大蒜酱
- 1月桂叶
- 1个肉桂棒
- 1茶匙盐
用水
- 1/2中等洋葱，去皮切成薄片
- 1.5茶匙（7.5毫升）姜汁
- 2茶匙（10毫升）大蒜酱
- 2汤匙全麦面粉
- 6汤匙（90毫升）水
装饰
选择以下任何成分：
- 新鲜香菜叶
- 5或6个青椒，切成薄片
- 一些姜去皮，切丝
- 1/2柠檬汁
脚步
第3部分的第1部分：制备Masala粉（可选）
如果您不想自己制作，则可以商业购买马萨拉香料混合物。 Nihari Masala粉可在杂货店购买，也可以在家中自行研磨。如果选择购买预制调味料，请转到下一步。
- 您也可以使用 Garam Masala印度调味粉 要么 Potli Ka Masala香料.
考虑添加可选的调味料。 根据每个人的喜好，可以使用不同类型的Nihari香料混合物。但是，本文中大多数这些香料混合物都包含香料。如果您不以商业方式购买Masala Nihari，则可以尝试遵循基本食谱并调整并添加您喜欢的调味料。但是，您可以添加一些干的红辣椒来使您的菜更辣，或者添加您过去在最喜欢的Nihari中使用过的香料。或者，您可以尝试以下建议：- 除了干红辣椒，您还可以添加肉豆蔻皮，八角茴香，罂粟种子，辣椒粉辣椒粉或盐。
- 很难找到的巴基斯坦或印度香料包括Amchoor（绿色芒果粉）和Jeera。 “ Jeera”一词用于指代各种香料，并且这些香料中的任何一种均可用于制作Masala面团。 Jeera有时以黑香菜籽或小茴香或两者的混合物出售。
首先干烤一些香料。 将小茴香和茴香加到干燥的不粘锅中。加热锅，同时充分搅拌混合物。如果要使用干红辣椒或肉豆蔻皮，请同时添加。继续蒸煮并搅拌1-2分钟，直到混合物闻到并开始变色。- 如果辣椒变黑，请立即停止烘烤。
加入其他香料，继续烘烤。 剩余的香料烤制时间更少，因此您可以稍后添加它们。烤丁香，花椒，小茴香，肉豆蔻，姜粉，小豆蔻，肉桂和月桂叶以及其他成分约一分钟。您可以同时添加自己喜欢的成分。
- 如果您担心要烧掉预烤的调味料（当它变黑变香时），则可以跳过此步骤，而只需将剩余的调味料添加到平底锅中而不进行烘烤。
研磨香料混合物并丢弃某些成分。 将烤好的香料倒入食品加工机中以制成粉末状。您也可以使用研杵和研钵研磨。取出硬肉桂棒（如果有）。如果立即使用Masala粉，请将月桂叶与其他香料一起研磨。如果不是，请将月桂叶分开放置以备后用。
- 有些人喜欢在混合物中添加Chana Dal粉。这是一种由扁豆，鹰嘴豆或豌豆制成的粉末。这种粉末对于像Nihari咖喱这样的肉类菜肴来说并不是真正必需的，因为它富含蛋白质。
保留Masala粉。 立即使用或将粉末存放在密封的容器中。将月桂叶和香料混合物混合在一起，以产生更多的肉桂味。存放在干燥的地方并避光。如果几天不使用，则调味料混合物可以存储在冰箱中。广告
第2部分，共3部分：准备高汤
煮沸6杯（1400毫升）水。 将一大锅水装满水并烧开。
在锅中放入750克肉。 通常，尼哈里（Nihari）咖喱用牛肋骨或牛肩肉烹制。此外，羊肉和山羊肉也很受欢迎。完整无缺的肉中的骨髓将为菜肴增添浓郁的风味。
- 如果您的骨头没有全肉，请代之以450-550克无骨肉。
在汤中加调味料。 同时添加所有调味料。任何美味的调味料，尤其是Masala香料混合物中的调味料，都可以添加到汤中。下面列出的成分也是一个不错的建议：1.5茶匙姜汁1.5茶匙大蒜汁，1月桂叶，1肉桂棒和1茶匙盐。
用小火煮几个小时，然后根据需要加水。 等待水烧开，然后降低热量煮至肉变软。如果您没有太多时间，可以煮至少一个小时。但是，将肉煮几个小时会给肉汤增添浓郁的风味。如果在炉子上煮6个小时或在高压锅里煮2个小时，则肉汤效果最好。
- 定期检查水，必要时添加更多水。水应该永远覆盖着肉。
立即使用或存放。 将肉汤密封保存，待其冷却后冷藏。如果在同一天烹饪尼哈里咖喱，请使用带孔的勺子将肉除去。然后取4杯（950毫升）水立即使用。
- 存放前，先除去月桂叶和肉桂棒。
第3部分（共3部分）：完成最后阶段
加热液态水牛油或黄油。 将4汤匙（60毫升）水牛黄油或高烟点油（例如红花油）放在一个大而厚的平底锅中，并用中火煮。
- 不要使用橄榄油，因为它会迅速燃烧。
将洋葱，大蒜和生姜一一放入锅中。 将洋葱切成薄片或切成薄片。将洋葱放在锅中。 1-2分钟后，加入2茶匙大蒜酱和1.5茶匙姜汁。
- 请注意，此步骤中使用的姜汁与肉汤中使用的姜汁不同。这些成分都在上面被列为单独的类别。
加入1杯（240毫升）的肉汤。 立即将一些保留的汤倒入锅中。盖上锅，小火煮5-6分钟，或直到水少为止。
加入肉和香料。 将肉从汤锅转移到锅中。将预先购买的Masala调味粉或自制粉倒入锅中并搅拌。充分混合以注入肉。
- 如果有必要，可以将汤加到锅中以盖住肉。
炒肉。 在中火下将肉的两面煎1-2下。您可能需要在大块肉上多次旋转肉。
将3杯（710毫升）的肉汤倒入锅中，盖上锅盖并再次煮熟。 将剩余的肉汤倒入锅中，并与肉和香料一起轻轻搅拌。盖上锅煮10分钟。
将面粉与水混合，倒入锅中。 在一个单独的碗中混合2汤匙面粉和6汤匙（90毫升）水，直到混合。将面粉混合物倒入肉锅并充分搅拌。盖上锅盖，慢火煮10-15分钟，如果水干了，往锅里加水。
使用前，请关闭炉子并进行装饰。 许多人喜欢用切成薄片的生姜和香菜装饰Nihari，以增加香气和风味。将柠檬挤在盘子上也是增加微酸性的简单方法。
- 与米饭，Naan蛋糕或任何种类的面包一起食用。
忠告
- Nihari咖喱通常搭配 魔鬼 （炒脑）或 娜丽 （骨髓）。
您需要的东西
- 浓汤
- 大锅
- 有孔的钳子或汤匙
- 大汤匙或嘴唇
- 蔬菜刀
- 量杯
- 量勺
- 食品厂，香料厂或杵臼
- 火炉
- 鸡蛋打蛋器或盘子
