如何煮biryani鸡肉饭（附图） - 提示

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脚步
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Biryani是一种传统的印度菜肴，通常在婚礼或庆典上享用。但是，如果您愿意，您也可以自己在家享受。比拉宁宁鸡肉饭的烹饪过程需要很长时间，但是鸡肉，香料和米饭的美味混合风味绝对值得您花心思。

准备时间：5小时（初始准备时间：30分钟）
处理时间：60分钟
总时间：6小时

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炸洋葱

2个切碎或切成薄片的中号洋葱
1/2杯油来炸洋葱（葵花籽油，低芥酸菜籽油或植物油）

鸡肉腌料

1公斤鸡骨头，切成大块（8-10块）
2汤匙大蒜和姜的混合物
1茶匙红辣椒粉
盐调味（约1茶匙）
1杯酸奶
1茶匙Garam Masala粉
1茶匙绿色豆蔻粉
1茶匙孜然粉
1/2茶匙姜黄粉
1杯炸洋葱
4汤匙液体水牛黄油（融化的黄油并减少了牛奶的量）
1/4杯切碎的香菜叶
10-15片薄荷叶
2-4切碎的青椒
1茶匙柠檬汁

白饭

2杯印度香米
8杯水
2棵肉桂树，长2.5厘米
5-6粒花椒（用于调味）
5个绿色小豆蔻种子
2黑豆蔻种子
3瓣
2片肉桂
1月桂叶
1个肉豆蔻壳
1茶匙水牛黄油
1/2茶匙盐

薄饼面团

2杯全麦薄煎饼粉
1杯水

藏红花

1/4茶匙藏红花
2茶匙牛奶

其他原料

5-7茶匙液态水牛油（融化并散装减少）倒入biryani，然后蒸熟
少数腰果（可选）
少量黄色葡萄干（可选）
玫瑰水（可选）

脚步

4之1：炸洋葱

在锅中加热油。 大号打火机，使油快速加热。将洋葱放在油盘中时会发出嘶嘶声。
- 开始蒸发的油可以用洋葱炒。
将洋葱加入油中。 将洋葱煎成3倍，每2片将更容易。
将热量降低至中等。 将洋葱浸入油中加热，直到洋葱变成金黄色。这大约需要10-20分钟。
- 在煎炸过程中搅拌洋葱，使洋葱均匀煮熟并帮助散热。
- 太多的火会导致洋葱在外部燃烧，并在内部仍然充满水。
捡洋葱。 使用带有大孔的钢包从锅中取出成熟的和金黄色的洋葱。尾部有一个大孔，可帮助去除多余的油。
- 将洋葱倒在衬有纸巾的盘子上，以吸收剩余的油。放在洋葱板上。
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4的第2部分：腌制鸡肉

将鸡肉放在碗或锅中。 碗或锅应足够大，以方便将鸡肉与腌料混合，并使腌料均匀覆盖。
- 保留鸡的骨头完整，切成大块。骨头完整的鸡肉为Biryani米饭增添了浓郁的汤汁。
将调味料和面粉倒在鸡肉上。 一步一步地将腌料加入鸡肉中：
- 大蒜和姜的混合物-2汤匙
- 红辣椒粉-1茶匙
- 盐-用于调味（约1茶匙）
- 酸奶-1杯
- Garam Masala粉-1茶匙
- 绿色小豆蔻粉-1茶匙
- 小茴香粉是印度的-1茶匙
- 姜黄-1/2茶匙
- 炸洋葱-1杯
- 松散的水牛牛奶黄油（熔化并丢弃）-4汤匙
- 切碎的香菜叶子-1/4杯
- 10-15片薄荷叶
- 2-4个青椒（捣碎或切碎）
- 柠檬汁-1茶匙
将成分混合在一起。 混合直至所有成分混合在一起，并在鸡肉上涂上适量腌制。
- 鸡肉腌制时间各不相同。您可以将鸡肉腌入一整夜，以使鸡肉调味或减少腌制时间，具体取决于允许的时间。但是，最好将鸡肉腌制至少4个小时。
冷藏鸡肉。 添加调味料后，将鸡肉盖上盖子并冷藏。之后，继续准备其他作品。广告

4的第3部分：准备米饭

大米用冷水冲洗大米以除去谷物中的淀粉，然后将其在水中浸泡30分钟至1小时。
- 您应该使用印度香米将比拉宁大米的味道最好。
烧开8杯水。 这是用来煮饭的汤。加米之前，水必须先煮沸。
加米饭 将米和以下成分添加到水中以增加风味并防止其粘连：
- 5个绿色小豆蔻种子
- 2黑豆蔻种子
- 3瓣
- 2根肉桂棒
- 1月桂叶
- 1个肉豆蔻壳
- 1茶匙液体水牛黄油
- 1/2茶匙盐
充分搅拌香料。 均匀搅拌所有香料，盖好锅。煮8-10分钟或直到米饭煮熟为止。此时，您可以将米饭（丁香，肉豆蔻等）中的所有调味品取出。
检查谷物的质地。 由于大米只需要稍微煮一下，所以大米种子的外部应该有柔软的质地，而中间应该有点硬。
- 大米不需要彻底煮熟，因为它将在锅中蒸熟（将鸡肉和米饭放入锅中，用面团填充锅中以保持热量并在低火下烹饪的过程）。
- 您可以通过将手按在米粒上来确定成熟度。米饭应切成碎片，但质地仍会有些僵硬。如果米饭变软并粉碎，则说明您煮得太熟了。
关掉炉子。 大米快要煮熟时关掉火，把大米放在炉子上。热水会使米饭煮得更多一点，但不会过分煮熟。
准备藏红花牛奶。 在2茶匙温牛奶中加入1/4茶匙藏红花，然后浸泡约15分钟。在准备烹饪Biryani鸡肉米粉的最后部分时，可使用藏红花混合物将米粉倒在米粉上并增加风味。
准备一个面团。 将2杯薄煎饼粉和约3/4杯温水倒入一个碗中。混合直至混合物变成软膏。
- 如果面团稍干并且混合不均匀，则可以添加1-2茶匙水。
- 用您的手掌用力按以揉面团。手必须先吸水，以免面团沾到手上。大约10分钟后，将面团揉成所需的质地。
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4之4：烹饪Biryani

将鸡肉放在锅底较厚的锅中。 通常，Biryani鸡饭是在Biryani Handi（印度锅）中煮熟的，但您也可以使用厚底锅或不粘锅。
- 均匀撒布，使每只鸡都接触锅的底部和/或边缘。这将确保鸡肉被均匀地煮熟。
倒入米饭。 现在，您可以在鸡肉中加入米饭了。将一半的米饭铺在鸡肉上。
- 用带孔的铲子将米饭均匀，牢固地压在锅中。不要担心是否有水流出，因为水会帮助蒸米饭。
- 在米饭上撒上炸洋葱（约2汤匙），切碎的香菜叶（约1茶匙）和薄荷叶（约8-10片叶子）。或者，您可以撒上腰果或金黄葡萄干，但这是可选的。
将剩下的一半米放入锅中。 这是大米的第二层也是最后一层。均匀地撒米，并加入其余的薯条（约1茶匙），一些香菜叶（约1/2茶匙），薄荷叶（3-5片叶子），藏红花牛奶和约6茶匙的酪乳在锅中的液体水牛。
- 或者，您也可以撒些玫瑰水代替。请注意，您只能洒大约1/2满杯。
重新盖上盖子。 将薄煎饼卷成长条，并将其包裹在盖子的边缘。因此，当您打开盖子时，面团会阻塞锅，因此内部的蒸汽会蒸煮鸡肉和米饭。
- 轻轻但用力按以确保锅盖牢固并粘住。
- 您可以在盖子上放置重物，但通常使用粉末足以堵塞盖子周围的间隙。
煮Biryani米饭。 继续在高温下煮米饭和鸡肉再煮5-10分钟。然后，放下锅并将盘子放在火炉上，然后再放回盘子上。
- 这是烹饪Biryani的最安全方法，可确保大米不因与火直接接触而燃烧。
- 35分钟后关闭加热器，但不要立即打开盖子，再静置10分钟。
小心地打开锅盖。 面团会稍微煮熟并变硬，但是您仍然可以打开盖子检查米饭。
- 小心不要被燃烧，因为蒸汽会上升。
- 慢慢地将大汤匙插入锅的一个角落，以抬起米饭的底层。之后，您可以轻松地将米饭和鸡肉都捞起。鸡必须具有漂亮的棕色。
请享用。 通常，您可以裸手享用Biryani米饭，并搭配凉爽的Raita豆腐。广告