内容

• 脚步
• 提示
• 警告
• 你需要什么

作为主人或女主人，您是餐厅的第一个也是最后一个访客。这就是为什么你应该总是“在游戏中”。保持餐厅整洁，确保所有客人都开心，并跟踪每张桌子上发生的事情，只是让您的客户和老板开心的几种方法。

脚步

1. 1 跟踪每个地方。 制定座位计划和餐桌布局（还要记住餐桌布局）。查看轮班中的所有预订并确定每张桌子的位置。知道每组有多少人，他们什么时候到达，以及他们将坐在哪张桌子上。此外，请注意谁将在那里，以免服务人员不知所措。
2. 2 了解客人何时接近餐厅。 如果您正忙于与其他客人相处，请通过说“我就在那里”、进行眼神交流或只是挥手让客人知道您已经注意到他们。
3. 3 微笑着向他们打招呼，并邀请他们到餐厅用餐。 请记住，餐厅给人留下好印象的第一个也是最后一个机会是让客人感到舒适。
4. 4 了解将有多少人用餐。 如果有轻微的延迟，请确保您以正确的形式获得每位客人的姓名，以免他们感到被忽视。通常，客人会要求一点时间。永远不要试图给他们一个特定的时间。告诉他们“预计”时间。通过等待名单，并在相同大小的每一侧增加 5 分钟。如果名单上有6组2人，那么每组的等待时间约为30分钟。客人通常不耐烦，可能会找其他地方用餐。
5. 5 问候客人后，寻找小组中最大的成员，并考虑到这一点，为他们找到地方。 不要把它们放在狭小的空间里！此外，行动不便的客人应尽可能靠近经理的座位。
6. 6 当你决定在哪里种植它们时，旋转座位。 在员工之间平均分配桌子。但也要考虑将要或已经有多少大群人。除非必要，否则尽量不要将两家大公司并排种植。
7. 7 当客人就座后，将菜单放在每个座位旁边或传递给客人。 不要只是把菜单放在桌子上，一句话也不说就离开。
8. 8 有配件！ 如果您没有必要的表格、标记等。向经理询问必要的物品。 （这必须在午餐或晚餐前完成。）
9. 9 确保为每位客人准备了所有必需的餐具，并且桌子干净。 如果不是这种情况，请快速找到餐巾纸/餐具或用湿布快速擦拭桌子。作为最后的手段，将客人放在不同的位置，并确保消除杂乱。
10. 10 准备给客人带来一些东西： 水、餐巾纸、餐具或食物容器。如果客人要求其他东西，请告诉他们您将告知服务人员。
11. 11 穿过大厅！ 知道一张桌子什么时候有空的唯一方法是查看哪些桌子上有甜点，谁付了账单等等。如果您需要办公桌，请告知服务人员，以便他们在可能的情况下加快订单外卖。你们都在同一个团队中。
12. 12 如果需要，帮助清理和设置桌子。 如果有顾客在等位，帮助越多越好。

提示

• 友好一点
• 当客人问你什么时，与他进行眼神交流并专注于他
• 当等候的客人就座时，感谢他们的耐心。
• 如果等候的客人心烦意乱，您可能需要快速冲杯咖啡或取些水

警告

• 如果你今天过得很糟糕，不要让它影响你的工作。把你的情绪和自我留在家里
• 您的工作是确保餐厅按预期运营，并确保所有客人和员工都满意。如何做到这一点？将您的专业水平提高到最高标准
• 不要与同事八卦其他员工和客人。你是一个中立的角色
• 不要接受工作人员的提示或调情以换取更多桌子
• 当您的客人离开时，真诚地感谢他们，并告诉他们您会很高兴再次见到他们。
• 不要调情。不指挥。别发誓。不要嚼口香糖。不要在客人面前调情或画画
• 不要让怨恨影响你的心情。不要让员工讨厌那些严格按账单付账、不给小费的常客，不要压倒服务员或让他根本没有桌子
• 记住要看起来和举止无可挑剔，友好而冷静。不要悲伤、大声、粗俗、势利或指挥。
• 随时了解厨房、员工和酒吧的最新动态。随着时间的推移，了解您的行为如何反映在厨房、员工和酒吧中。

你需要什么

• 经理席
• 铅笔
• 标记
• 干擦记号笔
• 小记事本