内容

• 原料
• 脚步
• 方法 1（共 3 个）：准备鸡蛋
• 使用生鸡蛋
• 使用煮熟的鸡蛋
• 方法 2 of 3：使鸡蛋脱水
• 使用脱水机
• 使用烤箱
• 方法 3 of 3：研磨、储存和重构蛋粉
• 警告
• 你需要什么

鸡蛋粉非常适合在露营时打包，也是一种可靠的蛋白质来源，可以添加到您家中的应急食品中。与其为商业制备的蛋粉付费，不如尝试在家自己制作。您可以使用脱水机或标准烤箱处理生鸡蛋或熟鸡蛋。

原料

12 份

• 12个大鸡蛋
• 6-12 汤匙（90-180 毫升）水

脚步

方法 1（共 3 个）：准备鸡蛋

使用生鸡蛋

1. 1 考虑分离蛋白和蛋黄。 您可以将整个鸡蛋脱水，也可以分别将蛋白和蛋黄脱水。如果您打算在重构鸡蛋时分别使用蛋白和蛋黄，则需要将鸡蛋分开，直到它们脱水。
2. 2 打鸡蛋。 使用叉子或打蛋器打鸡蛋，无论您是使用全蛋还是分离的蛋白和蛋黄。
   • 或者，您可以将鸡蛋轻轻地放入食品加工机或搅拌机中，以中速搅拌约一分钟。
   • 如果您已将蛋白和蛋黄分开，则将蛋白打至硬峰，将蛋黄打至浓稠和起泡。

使用煮熟的鸡蛋

1. 1 摇鸡蛋。 打碎鸡蛋，用叉子或打蛋器轻轻打散。将混合物倒入煎锅中煮几分钟，经常搅拌，直到鸡蛋凝固但仍然柔软。
   • 使用煎锅，不要用油或黄油煮鸡蛋。脂肪会缩短保质期，蛋粉会更快变质。
   • 此外，在鸡蛋脱水之前，不应向鸡蛋中添加牛奶、奶酪或其他成分。
   • 煮鸡蛋的时候用抹刀把鸡蛋打碎。小块脱水更快更均匀。
2. 2 或者，煮熟的鸡蛋。 将鸡蛋在沸水中煮 10-12 分钟。将煮熟的鸡蛋冷却，去皮，将蛋白和蛋黄切成小块。您可以将蛋白和蛋黄分开，也可以将它们放在一起。
   • 对于煮熟的鸡蛋，将鸡蛋放入平底锅中，倒入约 2.5 厘米的冷水。将平底锅放在炉子上，用中火加热。一旦水沸腾，关掉暖气，盖上锅盖。让鸡蛋在热水中煮 10-15 分钟。
   • 您可以通过在坚硬的桌子或台面上扭转鸡蛋的侧面来判断鸡蛋是否真的煮熟了。快速旋转的鸡蛋是煮熟的。一个缓慢旋转的鸡蛋是半熟的。
   • 鸡蛋从锅中取出后立即在冷水中冷却。立即执行此操作，以便更轻松地卸下外壳。
   • 如果您打算将蛋白和蛋黄分开脱水，请在将它们切成碎片之前将它们分开。

方法 2 of 3：使鸡蛋脱水

使用脱水机

1. 1 准备脱水器托盘。 在您打算使用的每个脱水器托盘中放置塑料边缘脱水器盘。
   • 如果您处理生鸡蛋，这一点尤其重要，因为浅边缘会阻止液体流向托盘。
2. 2 将鸡蛋倒入脱水器托盘中。 每个标准脱水器托盘中应该放大约半打全蛋。每个托盘还应盛放一打蛋清或一打蛋黄。
   • 处理生鸡蛋时，只需将打好的鸡蛋混合物倒入每个托盘中。薄层优于厚层。
   • 处理煮熟的鸡蛋时，将煮熟的鸡蛋片均匀地铺在托盘上，保持单层。
3. 3 运行脱水机，直到鸡蛋变脆。 将托盘放入脱水机中，将机器置于 57-63°C 的高温下。将鸡蛋脱水，直到它们看起来像粗糙、干燥的面包屑。
   • 对于生鸡蛋，这个过程通常需要大约 8-10 个小时。
   • 对于煮鸡蛋，这个过程通常需要大约 10-12 个小时。
   • 如果你发现鸡蛋粉上有任何油脂，你应该用纸巾吸干它，让受影响的鸡蛋干一会儿再继续。

使用烤箱

1. 1 将烤箱预热至最低温度。 在烘箱中干燥的理想温度在 46°C 左右，但许多烘箱的最低温度为 77°C。
   • 如果您烤箱的最低温度高于 77°C，此方法可能对您不起作用。
   • 请注意，烤箱方法通常比脱水器方法更脏，更复杂。如果您可以使用脱水器，我们强烈建议您这样做。
2. 2 将鸡蛋倒入不粘托盘中。 将准备好的鸡蛋倒入或涂抹在边缘较浅的不粘烤盘上。通常，烤盘上可以放 6-12 个全蛋。
   • 不要用多余的油覆盖烤盘，因为脂肪会更快地破坏最终产品。
   • 将生鸡蛋薄薄地倒入每个烤盘中。
   • 将小块煮熟的鸡蛋均匀地放在每个烤盘上，让鸡蛋保持一层。
3. 3 把鸡蛋烤至酥脆，经常搅拌。 将烤盘放入预热的烤箱中，将鸡蛋煮至脆脆。根据烤箱的温度，这可能需要 6 到 12 个小时。
   • 每两个小时左右搅拌一次鸡蛋，以帮助均匀干燥。
   • 如果一些鸡蛋比其他鸡蛋干得更快，您可以提前取出它们以防止它们燃烧。让剩下的鸡蛋继续脱水。

方法 3 of 3：研磨、储存和重构蛋粉

1. 1 在食品加工机中研磨干鸡蛋。 将蛋粉放入干净的搅拌机或食品加工机中。高速混合一两分钟，直到形成粉末。
   • 你必须把鸡蛋磨成细粉；面包屑不是很小。如果您不彻底研磨鸡蛋，当您尝试重新组合它们时，它们会变得颗粒状。
   • 或者，您可以使用咖啡研磨机或研钵和研杵研磨鸡蛋。这将需要更多的时间和精力，但结果将是相同的。
2. 2 将鸡蛋保存在密封容器中。 将蛋粉放入经过消毒的带硬盖的玻璃罐中。
   • 您通常可以将罐子一直装到顶部，而不会留下任何空白空间。
   • 如果可能，请使用侧面不透水的容器，例如玻璃罐。使用包装后可以真空密封的容器也是理想的选择。
3. 3 将鸡蛋粉存放在阴凉、黑暗的地方。 食品储藏室或壁橱通常可以使用，但将食物放在地下室可能会更好。将鸡蛋存放在冰箱中也可以。
   • 如果鸡蛋已经彻底脱水并妥善储存，它们通常可以安全存放几个月到两年。
   • 如果水分或脂肪残留，或者鸡蛋没有储存在密闭容器中，保质期将大大缩短。在这些条件下，蛋粉只能在室温下存放一周或在冰箱中存放三到四个星期。
   • 为了更长时间的储存，把蛋粉放在冰箱里。冷冻蛋粉可存放五年以上。但是，请确保您使用的容器是冷冻安全的。
4. 4 通过将粉末与水混合来稀释鸡蛋。 将 1-2 汤匙（15-30 毫升）温水与 2 汤匙（30 毫升）蛋粉混合。将两者彻底混合在一起，然后让混合物静置约 5 分钟，或直到鸡蛋变稠并凝固。
   • 一旦鸡蛋重新水化，您应该像使用普通鸡蛋一样使用它们。
   • 再水化后煮鸡蛋。生鸡蛋粉应该经常煮熟，而预先煮熟的鸡蛋粉炒鸡蛋通常需要再次煮熟以获得质地。但是，预先煮熟的煮鸡蛋不能再次煮熟。

警告

• 只使用可靠来源的新鲜鸡蛋。关于脱水生鸡蛋的安全性存在争议，因为温度不能高到足以杀死沙门氏菌。但是，使用来自高度可靠来源的新鲜鸡蛋将有助于最大程度地降低这种风险。
  • 需要注意的是，新鲜的鸡蛋放在冷水中会淹死。当外壳破裂时，白色会很厚，蛋黄会看起来很硬。

你需要什么

• 花冠
• 不粘煎锅（可选）
• 中号平底锅（可选）
• 脱水器托盘或不粘烤盘
• 肩胛骨
• 食品加工机或搅拌机
• 密封容器或容器
• 纸巾