内容

• 原料
• 煎嫩土豆
• 煮沸的年轻土豆
• 压碎的年轻土豆
• 脚步
• 方法 1 of 3：煎新土豆
• 方法 2 of 3：煮土豆
• 方法 3 of 3：压碎的新土豆
• 提示
• 你需要什么

年轻的土豆是在它们还很年轻的时候收获的土豆，在糖分变成淀粉之前。它很小，皮薄，煮熟后肉质柔软，呈奶油状。年轻的土豆最好是炸或煮，而不是炸薯条。本文介绍了三种制备小土豆的方法：煎、煮和压碎。

原料

煎嫩土豆

• 1公斤小土豆
• 2汤匙黄油
• 1汤匙橄榄油
• 1茶匙新鲜迷迭香，切碎
• 盐和胡椒

煮沸的年轻土豆

• 1公斤小土豆
• 食用油
• 盐和胡椒，为服务

压碎的年轻土豆

• 1公斤小土豆
• 4汤匙橄榄油
• 盐和胡椒
• 调味料可选，黄油和磨碎的奶酪

脚步

方法 1 of 3：煎新土豆

1. 1 准备炸土豆。 用冷水冲洗土豆，刮掉污垢和其他污垢。把土豆切成小块。对于小土豆，将它们减半就足够了。
   • 因为小土豆的皮很薄，所以不需要削皮。
   • 用蔬菜刀切掉土豆上的任何瘀伤。
2. 2 将黄油和油放入平底锅中，用小火加热。 让油融化在一起。
   • 铸铁煎锅非常适合煎土豆，因为它可以很好地保持热量而不会变得太热，并在土豆上形成酥脆的外皮。
3. 3 将土豆放入煎锅中，切面朝下。 煮至金黄色酥脆，大约 5 分钟。旋转土豆，直到四面都变成褐色。
4. 4 用盐和胡椒调味土豆。 用钳子或木勺轻轻搅拌土豆，确保它们的四面都被调味料覆盖。
   • 如果你想给土豆增添风味，可以加入干香草，如迷迭香、百里香或牛至。
   • 如果需要，加入切碎的洋葱或大蒜。
5. 5 盖上锅盖。 减少热量，煮至嫩，约 15 分钟。
   • 不时检查土豆，确保它们没有煮过头。
   • 如果土豆已经吸收了所有的油并且它们看起来是干的，加入 ¼ 杯水。
6. 6 从锅中取出土豆。 作为鸡肉、鱼或牛排的配菜，或与芝麻菜一起拌成沙拉。

方法 2 of 3：煮土豆

1. 1 冲洗土豆。 刮掉污垢和污垢，切断损坏的区域。
2. 2 把土豆放在一个大平底锅里。 在水龙头下放一个平底锅，加水完全盖住土豆。
3. 3 盖上锅盖，放在炉子上。 打开中火。
4. 4 把土豆煮沸。 减少热量，再煮约 15 分钟。如果用叉子刺穿土豆时土豆变软了，就可以煮熟了。
   • 在烹饪过程中仔细观察土豆，以免水在沸腾时从锅中溢出。
5. 5 把锅里的水倒出来。 用漏勺或锅盖盛住土豆，然后将水倒入水槽中。
6. 6 将土豆放入碗中。 加入油、盐和胡椒调味。
   • 或者，您可以将土豆切片来制作 nicoise 沙拉。
   • 另一种选择是添加油和调味料并制作新的土豆沙拉。

方法 3 of 3：压碎的新土豆

1. 1 冲洗土豆。 刮掉污垢和污垢，并切掉任何凹陷或损坏的区域。
2. 2 把土豆放在平底锅里。 在水槽的水槽下面放一个平底锅，加水完全盖住土豆。
3. 3 把土豆煮沸。 减少热量，再煮约 15 分钟。如果用叉子刺穿土豆时土豆变软了，就可以煮熟了。
4. 4 煮土豆时，将烤箱预热至 230 摄氏度。 在烤盘上涂上橄榄油或植物油。
   • 为了以后更容易清洗，在涂上油之前先用箔纸覆盖。
5. 5 将完成的土豆放入滤锅中。 把水沥干。
6. 6 把土豆放在烤盘上。 把它摊开，使块茎不接触。如果没有足够的空间，则准备第二个。
7. 7 使用马铃薯粉碎机将每个马铃薯粉碎。 不要把土豆捣碎，只要压碎顶部就可以打开土豆。
   • 如果您没有土豆粉碎机，请使用宽叉。
8. 8 在每个土豆上淋上橄榄油。 撒上盐和胡椒。
   • 如果你喜欢热土豆，加入辣椒、大蒜粉和任何你喜欢的调味料。
   • 为了更丰富的味道，在每个土豆中加入一块黄油。
   • 在每个土豆上撒上磨碎的切达干酪或帕尔马干酪，以获得额外的风味。
9. 9 把土豆烤15分钟。 当它盖上一层略带金黄色的外壳时，它就准备好了。
10. 10 准备好。

提示

• 年轻的土豆也可以在烤箱里烤。

你需要什么

• 以上成分
• 刷子
• 铫
• 带盖砂锅
• 烤盘
• 箔（可选）