如何烹制鹿肉（鹿肉）

内容

脚步
方法 1 of 5：准备鹿肉
方法 2 of 5：驯鹿牛排
方法 3 of 5：烤鹿肉
方法 4 of 5：红烧鹿肉
方法 5 of 5：鹿肉辣椒
提示

鹿肉是最传统和最普遍的游戏类型。对于早期的美国殖民者来说，鹿肉是蛋白质的主要来源，有助于度过漫长而寒冷的冬天。随着农业取代狩猎，餐桌上出现了牛肉、猪肉和家禽等其他肉类，鹿肉成为了一种异国情调的替代品。煮熟的鹿肉甚至可能比牛肉或其他肉类味道更好。学习烹饪牛排、炖肉和炖鹿肉。 准备（牛排）：20 分钟烹饪时间：6-12分钟总时间（不含腌料）：30 分钟

脚步

方法 1 of 5：准备鹿肉

1 仅使用立即正确切割的鹿肉。. 拉肉的时间越长，尸体就越硬。选择经过适当去皮、切割、包裹和冷藏的鹿肉。
- 鹿肉应在切割后放置 10 至 14 天。这可以让肉变干一点，降低其卡路里含量，使其更开胃。
2 切掉所有可见的脂肪。 与牛肉不同，牛肉的脂肪增加了肉的多汁性和风味，驯鹿脂肪会损害肉的质地和风味。在开始烹饪之前，拿一把锋利的刀切掉屠体上的脂肪。
- 您可以丢弃鹿脂肪，尽管它可以变成油脂润滑，或者您可以制作肥皂或猪油来喂鸟。
- 筋膜是一层薄膜，覆盖在新鲜加工的鹿肉上。它需要被移除。它可能很粘，所以尽可能多地从肉中去除它以改善味道并使其更容易烹饪。
3 煮肉之前，先腌制一下。 鹿肉有一种特殊的味道，因此，为了掩盖它，你需要腌制肉，这取决于你将如何烹饪。腌料会使肉变软，增加风味并去除令人不快的余味。最好用一个大的拉链袋在冰箱里腌肉过夜。
- 将肉腌成小块。通常，过夜的腌料只会浸入肉中几毫米。因此，腌制大块肉是没有意义的。将鹿肉切成薄片并腌制。
- 您可以使用意大利沙拉混合物或您自己的腌料：在碗中加入半杯醋和橄榄油、一头碎大蒜、一茶匙芥末，并用意大利香料（牛至和罗勒）调味。
- 对于烧烤酱，将切碎的黄洋葱头、3-4 瓣蒜末和 5 汤匙油混合，炒至半透明。然后加入2杯番茄酱（或番茄酱），苹果酒、苹果醋和红糖各半杯，辣椒粉2汤匙。
- 如果您对鹿肉的特定风味不满意，请准备柑橘类腌料。柑橘类水果掩盖了强烈的鹿肉气味，使其更可口。这样的肉甚至可以提供给孩子，而不是太挑剔的客人。尝试通过将半杯酸橙汁、半杯橄榄油和等量的切碎欧芹、青辣椒、一茶匙孜然粉和一杯龙舌兰酒混合来制作腌料。
4 用另一种脂肪来源代替剪下的鹿脂肪。 驯鹿脂肪虽然味道不好，但肉没有大理石花纹，所以必须使用不同类型的脂肪才能使肉的味道更好。可能的脂肪替代品包括黄油、人造黄油、植物油和培根。
- Barding 可以通过给肉上油来完成。如果您要烧烤或平底锅，此方法适用于肉，因为您可以在烹饪过程中将脂肪倒在肉上。把肉翻过来后，可以刷上融化的黄油或橄榄油的混合物，使肉更香多汁。
- 在给肉上油之前在肉上切小刀。如果您有大块肉并在烤箱中烹饪，则此方法适用。烹饪火腿或培根时也可以使用此方法。用锋利的刀在肉上切小刀，然后将培根或猪油插入切孔中。煮熟后肉会变得多汁。
5 不同的切肉方法需要不同的烹饪方法。 有些切块更适合牛排，而其他切块可以炖或加工制成鹿肉香肠。如果你打算做某道菜，那么鹿肉的块必须按照所选的食谱来选择。以下是一些提示：
- 里脊肉或里脊肉通常最嫩，可以做成牛排或切成小块，用热油炖或炸。里脊肉也可以中度烤。
- 烤最好从火腿的底部做。这类肉需要经过长时间的低温炖煮或烘烤，才能使肉质细嫩。
- 最好从火腿的上部烹饪牛排 - 这是切割鹿肉时的普遍做法。这种肉刚开始有点硬，但如果在烹饪前将其彻底打散，则可以用于各种用途。
- 排骨、脖子和软肉最好炖。如果你有绞肉机，你可以制作碎鹿肉或香肠。

方法 2 of 5：驯鹿牛排

1 你可以烤牛排或在平底锅里煎。 这两种方法都可以使肉变成褐色，使其完全变成褐色，内部不会保持潮湿。
- 如果您想让肉有烟熏味，燃气烤架和木炭烤架都是理想的选择。在烹饪前 30 分钟打开烤架。
- 一个好的铸铁煎锅也是制作鹿肉牛排的理想选择。用中火加热平底锅，加入一两汤匙橄榄油。在将土豆泥浸入黄油之前，它必须变热。在将牛排加入煎锅之前，等待油冒烟。
2 在烹饪前 20-30 分钟将牛排和腌料从冰箱中取出，然后在室温下放置。
- 将冰箱中的牛排直接放入热煎锅或烤架上，会使肉在外面加热，而在里面冷却。这样就很难在不燃烧外部肉的情况下达到适当的内部温度。
3 牛排两面都用盐和胡椒调味，即使你之前腌过。 这类肉不需要提前加盐，否则会变硬——最好在油炸前立即加盐。
4 把肉两面都煎一下。 牛排最好用中火烹制，但烤架或煎锅需要充分加热。将肉浸入油中时应听到特征性的嘶嘶声，否则不要将肉放入，等待油加热。将肉每面煮 3-4 分钟，直到形成外壳。
- 如果你在铸铁煎锅里煮牛排，记住它会长时间保持热度，所以为了防止肉烧焦，最好在牛排做好后将煎锅从炉子上完全移开。
- 烹饪时间取决于牛排的厚度。如果牛排的宽度超过 3 厘米，则将这块牛排煮约 10-12 分钟。观察肉并检查底部以防止过度烹饪。
- 鹿肉的内部温度应该在60°C左右。在更高的温度下，肉变得粗糙。如果牛排的宽度超过 5 厘米，则在烤架上不太热的部分再烤一会儿，或者关掉锅底的煤气，让肉通过。
5 把油倒在肉上。 您可能曾经想过为什么自制的牛排不如餐厅供应的牛排好。一切都与石油有关。将牛排翻面后，在上面淋上少许油以保持肉多汁。如果您使用平底锅，在平底锅中加入黄油（不超过一汤匙左右）并倾斜，让油流到牛排上。
6 制作中等稀有的牛排。 你不必过多地摆弄牛排，只需将每一面煮约 3-4 分钟即可。鹿肉燃烧得很快，所以用手指按压肉来检查肉是否煮熟。
- 要测试牛排是否熟透，请将拇指和食指揉在一起，看看感觉如何。用血烹制的肉应该感觉像被拇指和食指触摸。中等稀有的肉 - 拇指和中指，最后是熟肉 - 拇指和无名指。
7 将牛排放在砧板或盘子上 5-7 分钟。 这将冷却肉纤维，并保留肉的多汁性。如果此时盖上肉，它会继续慢慢煮。您可以供应整块牛排或将其切成块。

方法 3 of 5：烤鹿肉

1 切掉肉上多余的脂肪和薄膜后，切开约 3-4 厘米宽、约 4-5 厘米深的切口。 在整个肉上做大约 10 到 12 个类似的切口。用蔬菜、猪油（如培根）开始这块肉。肉会变得更美味多汁。
- 为了增加风味，在肉里放上大蒜，撒上迷迭香、百里香和鼠尾草。
- 对于更多的脂肪含量，你可以用大块的黄油填充。
2 用干香草覆盖肉并冷藏数小时。 干香草非常适合腌制鹿肉。您可以自己混合草药或购买现成的草药。尝试不同的草药。只需取一把草药，然后揉进肉里。
- 您可以混合等量的牛至、罗勒、欧芹、辣椒粉、洋葱粉、盐和胡椒。
- 作为全麦腌料，在平底锅中加入四分之一杯茴香籽、香菜籽和孜然籽。在干煎锅中稍微煎一下，当您闻到调味料时，将它们从炉子中取出。用刀尖压碎种子。在混合物中加入辣椒粉、辣椒粉和红糖。
- 或者，您可以将肉放在盐水中过夜。盐水会软化鹿肉的气味，使肉多汁。
3 在烤盘和蔬菜垫上烤肉。 在烤盘上铺上蔬菜，肉会变得更加多汁。此外，肉会煮得均匀，蔬菜会给它带来额外的味道。
- 洋葱、胡萝卜、土豆和芹菜很适合这种方法。将蔬菜洗净并切成中等大小的块。你不需要给蔬菜调味，烹饪时肉汁会调味。
- 将一些水或鸡汤倒入烤盘底部，因为鹿肉会变干。这将保持烤箱内的水分并防止肉变干。
4 把肉放在蔬菜上面，用铝箔盖住烤盘。 160°C烘烤3小时。用肉类温度计检查熟度。如果肉的内部温度为 55–65 °C，则肉已煮熟 - 这完全取决于您喜欢的熟度。如果温度较高，肉会变硬。
- 将肉从炉子中取出，盖上盖子再盖上 10-15 分钟，然后再上菜。最底层的蔬菜可以用来制作美味的酱汁，搭配鹿肉食用。

方法 4 of 5：红烧鹿肉

1 将一些橄榄油倒入一个大的厚底平底锅中，用中火将两面的肉煎成褐色。 鹿肉不需要煮沸。相反，你想在锅底得到一层外壳和棕色的泥浆。如果平底锅底部积聚了褐色的软泥，那你就做对了。
- 从鹿的脖子或胸骨上取下大约一磅的软肉，可以制成一道美味的炖菜。炖肉应该切成小块。
- 对于棕色外壳，最好在油炸前将肉裹在面粉中。对于每磅肉，取 1-2 茶匙面粉。
2 肉稍微变黄后，将其从锅中取出，加入制作肉酱所需的蔬菜。 首先添加需要更长时间才能完全煮熟的蔬菜。因此，首先将土豆、胡萝卜或萝卜放入锅中，然后加入蘑菇、豌豆和罗勒叶。
- 对于底酱，将两个土豆、两个胡萝卜和一个小洋葱切成中等大小的块。用中火炒至洋葱呈半透明状。然后加入 2-3 头碎大蒜，继续炒几分钟。当蔬菜变成棕色时，从火上移开。
3 你的平底锅底部现在应该覆盖着一层金色的外壳，这需要将水倒在平底锅上并剧烈搅拌以去除釉质。 对于脱釉，您可以使用 2-3 杯干红葡萄酒、黑啤酒或鸡汤。如果你愿意，你可以混合使用这些液体，或者用另一种液体将水稀释一半，然后用它来稍微软化肉的味道。
- 倾倒后，液体应立即开始冒泡，然后平静下来。搅拌，从底部刮掉任何粘附材料，然后调味酱汁。
- 把肉放回锅里，把下面的火调大。偶尔搅拌锅里的东西，把肉汤煮沸。然后减少热量并用盖子盖住锅。
4 继续炖几个小时。 火越小，炖肉的时间越长，它就会变得越多汁越美味。从技术上讲，肉将在一个小时内准备好，但几个小时后味道会更好。
- 您可以添加更多蔬菜，例如蘑菇或绿色蔬菜。它们可以在烹饪前 10-15 分钟或更早添加，但随后它们会煮得很烂。最后加入切碎的欧芹。与法式吐司或玉米面包一起食用。

方法 5 of 5：鹿肉辣椒

1 驯鹿肉末的使用方法与其他肉类相同。 驯鹿肉末非常适合制作汉堡、肉馅饼，一般来说，在任何含有碎牛肉的食谱中，它都是不错的选择。然而，鹿肉辣椒特别好，无论你是只用鹿肉做的，还是想把鹿肉和一点牛肉或猪肉香肠混合做辣椒。 0.5 公斤肉可以制作 8-12 份辣椒。
- 辣椒需要特殊稠度的肉——它应该比肉末略小。您可以自己在绞肉机中滚动肉或购买现成的肉末。
- 如果您喜欢德克萨斯风味的辣椒，请使用适合炖制的辣椒。在这种情况下，您必须将肉煮得更久，用更低的火候，调味料和烹饪技巧是相同的。
2 将 1-2 汤匙植物油倒入厚底平底锅中，加入鹿肉末。 用木勺搅拌肉，炒至嫩。肉略呈棕色后，加入一个切碎的洋葱、一些红辣椒和 3-4 头碎大蒜。
3 当洋葱稍微变成褐色时，加入豆子和切碎的西红柿。 使用罐装红豆或红豆和鹰嘴豆的混合物。大约 350 克就足够了。
- 在你自己的果汁中加入 400 克切碎的西红柿，在肉中加入一汤匙番茄酱。如果你想用新鲜的西红柿，把 4 个西红柿切碎，同时保留所有的汁液。留意辣椒，必要时在混合物中加入一些水。
- 如果您不喜欢豆类，请选择您喜欢的食谱。青辣椒和其他类型的辣椒非常适合制作鹿肉。添加您最喜欢的调味料，找到最适合您的组合。
4 用 3-4 汤匙辣椒粉给肉调味。 喜欢吃辣的可以多加点辣椒粉。您可以添加一茶匙香菜籽、辣椒或其他您选择的香料来代替辣椒。如果不喜欢辣椒的味道，可以加点香菜。盐和胡椒调味。
- 先加入一茶匙辣椒，品尝并根据需要添加更多。
5 盖上锅盖，用大火炖至少一个小时。 然后减少热量，取下盖子，让辣椒再煮几个小时。肉将在 30 分钟内准备好，但所有口味混合需要更多时间。 30 分钟后品尝，根据需要添加更多调味料。与玉米面包一起食用。
- 如果你愿意，你可以把辣椒放到慢炖锅里，白天用文火炖或过夜，让肉吸收所有的香味。通常，辣椒煮的时间越长，它变得越美味。