牡蛎的烹饪方法

视频: Chef Wang teaches you: "Stir-fried Oysters with Ginger and Scallions", simple but very tasty

内容

脚步
方法 1 of 4：蒸牡蛎
方法 2 of 4：烤牡蛎
方法 3 of 4：炸牡蛎
方法 4 of 4：传统炸牡蛎
警告
你需要什么

在 19 世纪初，牡蛎在工人阶级中很普遍。随着对牡蛎的需求增加，它们的供应开始枯竭，这些贝类的价格上涨。今天，牡蛎被认为是一种高品质的食物。大多数种类的牡蛎都可以食用，许多牡蛎可以生吃或半壳食用。一般来说，较小的牡蛎最好生吃，而较大的品种如太平洋牡蛎最好煮熟。牡蛎可以蒸、烤等。炸牡蛎在美国南部地区特别受欢迎。在本文中，您将找到最常见的牡蛎烹饪方法。

脚步

方法 1 of 4：蒸牡蛎

1 准备牡蛎进行烹饪。 在流动的冷水下用刷子清洁水槽的外部。扔掉任何打开或破裂的贝壳，因为这是死牡蛎或危险牡蛎的标志。
- 吃牡蛎前不要长时间清洗。在烹饪前几个小时清洗牡蛎会杀死它们。氯和其他毒物等化学物质会显着改变牡蛎的味道。
2 准备蒸汽液体。 将约 5 厘米的水倒入平底锅中。加入半杯啤酒或一杯葡萄酒，以获得清淡的味道和香气。在锅里放一个热气腾腾的架子或漏勺。将牡蛎放在架子或滤锅上。将液体煮沸，然后盖上平底锅。
3 将牡蛎蒸约5分钟。 将火调至中高，让牡蛎静置 5-10 分钟（中等 5 分钟，熟透的 10 分钟）。此时，大部分牡蛎应该已经打开了。扔掉任何未开封的副本。
4 您也可以使用烤盘蒸牡蛎。 将牡蛎均匀地放入烤盘中，加入少量水。将火调至中火，盖上烤架并煮 5-10 分钟。
- 当贝壳打开时，牡蛎就做好了。扔掉任何未开封的贝壳。

方法 2 of 4：烤牡蛎

1 准备牡蛎进行烹饪。 在流动的冷水下用刷子清洁水槽的外部。扔掉任何打开或破裂的贝壳。将牡蛎在水中浸泡一会儿，然后取出并沥干水分。
2 准备好你的烤架。 您可以同时使用燃气烤架和木炭。将牡蛎平坦的一面放在烤架上。
3 决定是将牡蛎整个煮熟还是切成一半。 这取决于您想如何食用它们：事先或在食用前添加调味料。如果你想提前加调味料，你必须打开贝壳。如果您喜欢在使用前添加调味料或根本不添加它们，请将它们全部煮熟。
- 生蚝是怎么打开的？用毛巾包住牡蛎的顶部或戴上厚手套进行保护。将牡蛎刀插入牡蛎背面的凹槽中。转动牡蛎刀，做一个手腕动作，就像你在汽车里转动点火钥匙一样。沿着贝壳运行你的刀到蛤蜊的顶部，然后转动刀打开贝壳。去掉壳的顶部，用刀松开牡蛎的腿。
4 在一半的壳中准备牡蛎调味料（可选）。 牡蛎生吃或用盐水煮熟都很美味，但调味可以增强风味。选择你喜欢的调味料。要获得灵感，请尝试以下操作：
- 蒜蓉黄油
- 黄油加酱油
- 黄油、青葱、新鲜欧芹、奶酪（佩克立诺）、辣椒粉、辣椒粉
- 烧烤酱
5 准备牡蛎。 关闭烤架盖 5-6 分钟。打开盖子，检查牡蛎。完成的贝类将根据您的烹饪方式而有所不同：
- 整个牡蛎应该打开。起初，您只会注意到一个很小的差距。在里面，你应该看到牡蛎汁沸腾。扔掉任何在烹饪后 5-10 分钟内没有打开的牡蛎。
- 半壳牡蛎在开封前后应检查，以确保它们可以食用。如果牡蛎在您尝试打开之前被打开，或者当它没有抵抗力时，请将其丢弃。一半带壳的牡蛎会稍微收缩，液体会沸腾并有助于烹饪 5-10 分钟。
6 非常小心地取出成品牡蛎以保存汁液。 与融化的黄油、柠檬或原样一起食用。

方法 3 of 4：炸牡蛎

1 准备好你的油炸锅。 预热至190°C。
2 打开牡蛎。 用毛巾包住牡蛎的顶部，然后将牡蛎刀轻轻地滑入牡蛎背面的凹槽中。转动牡蛎刀以扩大孔。将刀沿着贝壳运行到蛤蜊的顶部，然后转动刀打开贝壳。在牡蛎下面插入一把刀，将腿从壳上切下来。
3 盖上煎牡蛎。 混合面粉、盐和黑胡椒。在一个单独的碗中，将 2 个鸡蛋轻轻搅拌在一起。沥干 350 克去皮牡蛎，然后将它们浸入鸡蛋混合物中。然后在干燥的混合物中滚动。用均匀厚厚的一层覆盖牡蛎并去除多余的面粉。
4 煎牡蛎。 一次将 5-6 个牡蛎放入油炸锅中。煮2分钟，直到金黄色。
5 趁热食用。 好胃口！

方法 4 of 4：传统炸牡蛎

1 彻底清洗牡蛎。 戴上手套以防止粗糙的水槽在清洁时划伤您的手。在脏水不会造成任何伤害的地方清洗牡蛎。
- 再次，在烹饪前清洗牡蛎。事先清洗它们会杀死它们并使它们无法食用。
- 牡蛎在出售前经常被清洗，但再次清洗也无妨。谨慎是第一位的。
2 将火点燃到一块金属板的大小。 要以传统方式烹制牡蛎，您需要良好的火力和一大块金属板。如果你没有，你可以使用一块金属炉排（确保牡蛎不会从孔中掉下来）。
- 在火的边缘放置四个煤渣块。它们的位置应使它们可以在火上方安装一块金属板。
- 一旦火开始减弱，将一块金属板放在煤渣块的顶部并等待它加热（记得先清洗）。如果将水滴到金属表面并发出咝咝声，您就可以开始做饭了。
3 将牡蛎放在一层金属板上。 确保你有足够的牡蛎。预计每人约 6 至 16 个牡蛎。
4 用湿粗麻布袋或湿沙滩巾盖住牡蛎，等待牡蛎煮熟。 粗麻布袋比毛巾更好，但您也可以使用后者。
- 一批牡蛎需要8-10分钟才能完成。如果你喜欢不太熟的牡蛎，烤8分钟。如果你想让蛤蜊炸得很好，把它们放在粗麻布袋里几分钟。
- 10分钟内完全没有打开的牡蛎扔掉。
5 在您等待金属板再次加热时，与您的朋友分享您的第一批牡蛎。 金属需要几分钟才能充分加热。一旦金属板变热，就重复该过程。

警告

牡蛎，尤其是来自墨西哥湾等温暖水域的牡蛎，可能携带创伤弧菌细菌。这些细菌会引起不适，并可能危及高危人群的生命，例如免疫系统较弱的人群。为降低感染风险，请食用精心烹制的牡蛎。烤或煨牡蛎至少 3 分钟，然后烘烤至少 10 分钟。如果你吃生牡蛎，不要吃那些在夏季生长的牡蛎，因为它们生长的水很容易被细菌污染。
在热油中烹饪时要小心。将牡蛎放入油中时，使用长勺或钳子远离炸锅，以免溅出。如果油溅出，请关闭炸锅盖并减少热量以避免可能的烫伤。