内容

• 脚步
• 第 1 部分（共 4 部分）：正确准备食物
• 第 2 部分（共 4 部分）：正确储存食物
• 第 3 部分（共 4 部分）：安全食品
• 第 4 部分（共 4 部分）：了解食物中毒
• 提示
• 警告

食物中毒至少是令人不快的，在最坏的情况下，可能是致命的。从下面的第一步开始，了解有关减少在餐厅和家中发生食物中毒机会的重要信息，以及有关如何安全准备食物的信息。

脚步

第 1 部分（共 4 部分）：正确准备食物

1. 1 谨慎购买杂货。 食品安全始于杂货店，因此请谨慎选择食物：
   • 检查所有购买的保质期，并尝试确定食品是否已在正确的温度下储存。
   • 将肉类和家禽产品包装在单独的袋子中，并且在购物和携带回家时不要让生肉接触任何其他食品。
2. 2 保持温度控制。 将冷藏和冷冻食品尽可能长时间地保存在低温下，尤其是在从商店回家的路上：
   • 用报纸把食物包起来，或者买一个小的冷藏袋，你可以用它把冷藏和冷冻的食物带回家。
   • 如果可能，请将此类产品留在购买的最后阶段。
   • 回家后，迅速正确地安排好所有食物。
3. 3 在准备食物之前和之后，请务必洗手。 在烹饪前后，尤其是在处理生肉之后，用热水和抗菌肥皂彻底洗手。
   • 定期清洗厨房毛巾和餐巾纸，以免细菌在织物上积聚。
   • 总是 接触动物（尤其是爬行动物、海龟和鸟类）、如厕和清洁动物后要洗手。
4. 4 保持厨房清洁。 厨房工作台面清洁非常重要，尤其是在准备肉类、家禽和鸡蛋等高风险食物时。
   • 没有必要为此使用消毒剂，热水和肥皂就足以清洁工作台面、砧板和餐具。
   • 此外，请确保在冲洗生肉产品后冲洗水槽 - 您不希望细菌传播到任何干净的表面。
5. 5 使用单独的木板切割生肉、家禽和蔬菜。 将它们分开存放，以防止细菌传播到其他食物。
   • 如果您无法将砧板分开，请务必在使用后彻底消毒砧板。 （请参阅“提示”中的食谱）。
   • 塑料砧板比木制砧板更受欢迎，因为它们更容易清洁。
6. 6 解冻时要小心。 不要在室温下解冻食物（尤其是肉类和家禽）以加快解冻过程。
   • 食物应始终在冰箱中解冻，因为在室温下解冻会过快加热食物表面，从而促进细菌生长。
   • 或者，您可以通过打开“除霜”或“50% 功率”来使用微波设置。您还可以在流动的冷水下安全地解冻食物。
   • 食物完全解冻后，应迅速使用 - 但是，在未先烹饪食物之前，切勿重新冷冻食物。
7. 7 彻底煮熟食物。 这对于红肉、家禽和鸡蛋等高风险食品尤其重要。
   • 通过将这些食物准备到最后，您将彻底摆脱有害微生物。检查食谱以了解正确的烹饪时间（考虑到食物的重量和烤箱的温度）。
   • 如果您对烹饪的持续时间有任何疑问，请使用肉类温度计，因为由于烹饪肉类的具体情况，这可能非常模糊。鸡肉和火鸡在 74°C 下烹饪，牛排在 63°C 下烹饪，汉堡包在 71°C 下烹饪。
8. 8 保持冷热食物的温度。 细菌在 4°C 到 60°C 之间的温度下会迅速繁殖，因此将温度保持在这些水平以下或以上非常重要。
   • 确保您的冰箱设置在 4°C 或更低，并且熟食至少达到 74°C。
9. 9 食用前重新加热彻底煮熟的食物。 加热不良的食物残渣可能含有活性病原体。此外，如果剩菜变质了，再多的加热也不会使它们对健康安全。
   • 食物不要存放太久。任何迹象，如变色、粘液、霉菌生长等，都表明需要处理食物。
   • 切勿多次重新加热食物，切勿在不改变状态的情况下重新冷冻。 （也就是说，您可以安全地冷冻生食，解冻，烹饪，然后重新冷冻完成的菜肴，然后解冻并重新加热。但是，如果重新加热的食物中的某些东西变质了，请将其丢弃，因为有中毒几率很高！）

第 2 部分（共 4 部分）：正确储存食物

1. 1 妥善储存食物。 储存类型取决于食物的类型。
   • 面食、米饭、扁豆、豆类、罐头食品和谷物等干粮可以存放在阴凉干燥的地方，例如食品储藏室或厨柜。
   • 其他产品可能稍微复杂一些，您应该注意将它们存放在适当的条件下：
2. 2 根据需要冷冻或冷藏。 取出冷冻食品后，不要超过 2 小时，将其放入冰箱（尽管最好在回家后立即进行）。
   • 肉类、家禽、鸡蛋、鱼、预制餐食、乳制品应始终存放在冰箱中。
   • 许多食物在打开包装后需要立即存放在冰箱中或阴凉黑暗的地方，例如地下室或食品储藏室。如有疑问，请始终选择带冷却设备的存储。
3. 3 切勿将食物存放在敞开的容器中。 食物，尤其是生肉和食物剩菜，绝不能存放在敞开的容器中。
   • 用保鲜膜或箔纸紧紧盖住所有食物，然后放入带有密封盖或可重新密封的塑料袋的容器中。
   • 切勿将食物存放在敞开的罐头中，因为这会成为细菌滋生的温床。将番茄酱和玉米等食物转移到塑料容器中。
4. 4 注意保质期。 所有产品，无论如何储存，都应在保质期之前尽快食用。
   • 如果储存时间过长，香料和干草药会失去其有益的特性和味道，如果储存超过规定的有效期，许多食物甚至会变得有害。
   • 切勿食用皱巴巴的罐头或盖子破损的包装中的食物，即使保质期仍然有效。
5. 5 分开存放食物。 始终将生肉、生鸡蛋和家禽与熟食、新鲜水果和蔬菜分开。
   • 将生肉包裹在冰箱底部的架子上。这将有助于防止它与其他食物接触。
6. 6 保护您的食物免受昆虫和动物的侵害。 如果宠物和有害昆虫可以免费获得食物，则食物很容易变质。
   • 将食物正确存放在密封容器、冰箱、冰柜或厨柜中，将有助于防止昆虫和宠物接触食物。
   • 但是，食物在制备和食用过程中可能会受到污染。在烹饪过程中不要让食物无人看管，并用盖子或包装膜盖住煮熟的食物，直到可以食用。
7. 7 在温暖的月份要格外小心。 在温暖的天气里，细菌在食物上繁殖得更快。
   • 如果您在户外用餐，请确保每个人都吃得很快，并将剩菜放在阴凉处一个小时。

第 3 部分（共 4 部分）：安全食品

1. 1 吃饭前一定要洗手。 用温水和抗菌肥皂清洗，然后用干净的手巾彻底擦干。
2. 2 尽量不要食用未经高温消毒的牛奶和果汁。 巴氏杀菌食品已被加工以杀死细菌。
   • 如果牛奶和果汁经过巴氏消毒，通常会在包装上标明此信息。也应避免使用未经高温消毒的牛奶制成的其他食物，例如某些奶酪。
   • 在任何情况下，在室温下销售的包装果汁和浓缩果汁都有很长的保质期，必须经过巴氏杀菌程序，即使标签上没有这方面的信息。
3. 3 食物煮熟后尽快食用。 这样，有害微生物将没有时间繁殖。
   • 处理剩菜时请遵循“2-2-4”规则 - 烹饪后不要将食物从冰箱中取出超过两个小时，将食物放入深度不超过 5 厘米的容器中冷藏，如果出现以下情况，请将食物剩菜扔掉他们已经超过四天了。
4. 4 清洗和冲洗生的蔬菜和水果。 食用前未煮熟的食物，如新鲜蔬菜和水果，应在水下冲洗并根据需要清洁。
   • 无论如何你都应该清洗这些食物，即使你打算去皮，因为去皮过程中果皮上的污垢会沾到果肉上。
   • 但是你不应该清洗已经预先清洗过的生菜和其他蔬菜，因为反复冲洗会污染食物。
5. 5 生鱼和生肉要非常小心。 寿司、鞑靼牛排等- 如果准备不当可能会引起中毒的美味佳肴。这些产品需要最高水平的卫生。只在值得信赖的场所吃这样的菜！
   • 避免吃寿司、生贝类和食品储藏室中的类似食物，除非您知道它们在没有适当冷藏的情况下多久了。如果您在家制作，请使用优质、新鲜的食材，并遵循本文中概述的所有卫生准则。此类菜肴应在准备好后立即食用。
   • 请注意，“新鲜”并不一定意味着“来自最近活着的动物”，因为冷冻鱼制作寿司更安全，因为深度冷冻可以杀死寄生虫的孢子。
   • 生肉和鱼制品很难正确和安全地烹饪，所以如果有疑问，不要自己做。 绝不 不要储存此类生食的剩菜。
6. 6 小心生鸡蛋。 生鸡蛋是食物中毒的最常见原因之一。
   • 这是由于生鸡蛋中沙门氏菌的不断发展。
   • 避免在冰沙或健康奶昔中使用生鸡蛋以增加蛋白质含量，而应更换鸡蛋或使用蛋白质混合物。
   • 当心含有生鸡蛋的食物，因为生饼干面团或馅饼面糊会让你生病。
7. 7 不要吃生的贝类。 尽管生的贝类和牡蛎被认为是美味佳肴，但吃生食是一种极大的风险。有几个风险因素使贝类比生鱼更危险：
   • 红藻和其他有机细菌会污染贝类，贝类会积聚有害毒素。患肝炎的风险非常高，尤其是酗酒者和有肝脏问题的人。
   • 如果您确实吃了生贝类，请确保它们在购买时还活着。贻贝、蛤蜊和牡蛎的壳是封闭的，或者你一敲它们就会合上。如果壳是打开的，请丢弃蛤蜊。
8. 8 前往任何餐饮场所时，请注意其他细节。 每年都有许多人在不符合食品安全和卫生标准的餐馆、杂货店和食堂中毒。因此，提高警惕食品安全尤为重要，尤其是外出就餐时。
   • 检查房间。 卫生水平是显而易见的。在餐厅用餐前一定要注意洗手间 - 如果它很脏，可以合理地假设厨房是一样的。
   • 小心自助餐。 确保热食保持在正确的温度，而不仅仅是室温。大米放置时间过长会导致食物中毒。沙拉如果不新鲜也会引起问题。
   • 小心沙拉酱。 这适用于蛋黄酱、荷兰酱、伯尔尼酱和其他含有生鸡蛋和蛋白酥皮的酱汁。
   • 将未煮熟的食物送回厨房。如果您收到未煮熟的肉或带有生鸡蛋的菜肴，没有良心，请将其交给厨房完成。另外，不要忘记要一个新盘子。
9. 9 如果您有任何疑问，请不要吃这道菜。 相信你的感觉！如果这道菜看起来不寻常，闻起来很糟糕，或者由于任何其他原因有问题，就把它放在一边。
   • 即使您已采取所有预防措施，但食物味道奇怪或令人作呕，请停止咀嚼并轻轻将其从嘴中取出。
   • 健康胜于礼貌！

第 4 部分（共 4 部分）：了解食物中毒

1. 1 了解导致食物中毒的原因。 它的发生是由于食物摄入含有：
   • 化学品，例如杀虫剂或食物毒素，其中还包括真菌（例如有毒）。
   • 细菌、病毒或寄生虫的胃肠道感染。
   • 大多数人将食物中毒与这些选项之一联系起来。
2. 2 了解日益增长的食物和环境因素的风险。 种植食物的环境和方法可以在潜在污染细菌的传播中发挥作用。
   • 使用化学品、化肥、杀虫剂等。所有这些都会在生长过程中污染食物。在离开农场之前，切勿依赖要清洗的产品。
   • 细菌、寄生虫等。通过空气，通过水体，与灰尘混合并在土壤中生根。它们是自然生命周期的一部分，因此如果忽视食品卫生的一致特别方法，它们将始终是可能的污染源。
3. 3 注意食品行业的危害。 无论是在大型工厂还是在您自己的厨房，食品工业都可能是主要的污染源。
   • 烹饪表面必须保持完全清洁，因为污染很容易发生，尤其是肉制品。
   • 如果处理不当，生活在动物肠道中的天然细菌是主要的污染源。
4. 4 评估储存食物的风险。 如果不遵循正确的储存条件，则可能通过细菌从一种产品传播到另一种产品而发生污染。
   • 这是一个非常阴险的属性，因为大多数情况下，人们甚至不认为某种产品可能成为微生物的来源，甚至没有意识到已经发生感染。
   • 例如，将生鸡腿放在一串葡萄旁边可能会导致污染或食物中毒。
5. 5 评估准备食物时的潜在风险。 很多时候，在烹饪过程中会发生感染。
   • 病人可以传播各种细菌，从流感到肠胃炎。
   • 用于肉类但未经处理用于蔬菜的砧板是另一个可能的污染源。
   • 未洗手、肮脏的厨房表面、厨房里的昆虫和啮齿动物是食物污染的来源。
6. 6 认识食物中毒的症状。 一旦它发生在你身上，你就会明白它是多么不愉快。
   • 症状可能因中毒的严重程度而异，但大多数人会同时出现以下症状：恶心和呕吐、腹泻（可能会出血）、腹痛和痉挛以及发烧。
   • 症状可能会在几小时后或几周内出现。食物中毒通常持续一到十天。
   • 如果您水分过多或脱水，或发现呕吐物中带血、腹泻超过三天、腹痛剧烈或体温超过 39°C，请去看医生。
7. 7 如果您属于高危人群，请格外小心。 这些群体包括孕妇、幼儿、免疫系统较弱的人和老年人；他们都需要非常小心，以避免食物中毒。
   • 食物中毒的后果对于这些高危人群尤其严重，还可能导致孕妇胎儿发育出现各种异常。
   • 这些高危人群应采取额外的预防措施，例如避免食用软奶酪（羊乳酪、布里干酪、卡门培尔奶酪），彻底重新加热任何肉类，并特别注意热食 - 在出现蒸汽之前不要食用。

提示

• 请注意可能表明食物中毒的症状：
  
  
  • 胃痉挛和疼痛
  • 恶心
  • 呕吐
  • 腹泻
  • 发烧，发烧
  • 头痛、喉咙痛
  • 常见的流感症状
  • 疲劳、能量损失、嗜睡
• 砧板清洁配方： 将 1 茶匙（5 毫升）漂白剂与 34 液量盎司（1 升）水混合。用热肥皂水清洗电路板，然后在此溶液中对电路板进行消毒。
• 将您的所有板子标记为“仅限肉类”、“仅限蔬菜”、“面包”等并没有什么坏处。这不仅有益于每天做饭的人，也有益于那些可能不小心最终进入您厨房的人。
• 如果您食用未经高温消毒的食物，请确保它们是在安全的地方制作、妥善存放且存放时间不要过长。例如，如果您自己给奶牛挤奶，请在整个过程中保持良好的卫生习惯，从喂养和照顾奶牛到挤奶期间的无菌操作，并确保对您需要的设备和牛奶容器进行消毒。
• 许多餐馆都有自己的肉类和家禽最低烹饪温度。例如，在美国，牛肉、猪肉、小牛肉或羊肉的最低温度必须为 63°C；火鸡和鸡肉74°C；鱼 63°C;鸡蛋 74°C。在英国，热餐的烹饪温度高达 72°C。

警告

• 仅仅因为产品被标记为“有机”或“自然生长”，并不意味着您可以在不先冲洗的情况下食用它。这些贴纸并不意味着“干净”！这只是一个增长或营销信息，但您仍然必须像往常一样清洁和清洗食物。
• 外出野餐时，尽量避免食用未冷藏的蛋黄酱沙拉（如土豆沙拉、鸡蛋沙拉、意大利面沙拉）。
• 虽然天然蔬菜是维生素和纤维的重要来源，但沙拉吧是最常见的食物中毒来源之一。作为一个安全的替代品，包装好洗过的草药。
• 食物中毒会导致严重后果。如果您怀疑中毒，请联系您的医生。
• 与流行的看法相反，木板并不比塑料板有害。虽然木材可以在小裂缝中容纳细菌，但研究表明，细菌不会在木材上繁殖，实际上比在塑料上更容易灭绝。无论您使用哪种选项，都要保持电路板清洁。