内容

• 脚步
• 方法 1 of 3：修剪排骨和准备香料
• 方法 2 of 3：烟熏排骨
• 方法 3（共 3 个）：最后步骤
• 提示
• 附加文章

肋骨。就像棒球和 7 月 4 日一样，烟熏排骨是美国的传统。没有什么比在朋友和家人的簇拥下烧烤烟熏排骨更好的了。幸运的是，即使您没有熏制房，排骨也不难抽。品尝过您的熏排骨后，客人会乞求食谱。

脚步

方法 1 of 3：修剪排骨和准备香料

1. 1 选择肉类。 烹饪生肉时安全非常重要，因此请从当地杂货店购买新鲜的粉红色排骨。有些人更喜欢抽圣路易斯风格的排骨（这些是更靠近猪肚的排骨）。它们丰盛可口，而且很容易准备。你也可以用猪的肋骨（里脊从后面，靠近腰部）。
   • 由于仔猪的排骨不太令人满意，它们更难抽烟，同时保持多汁和柔软。如果您选择烹饪此类排骨，请调整食谱，因为烹饪时间会显着减少。
2. 2 从肋骨上取下厚而强壮的膜。 用你的指甲或刀把它捡起来。用纸巾抓住松开的薄膜，然后将其从肋骨上撕下。大部分会立即脱落。把它扔掉。
3. 3 检查肋骨是否有大块脂肪并将其修剪掉。 用锋利的刀去除多余的脂肪。一点点脂肪不会破坏肋骨，但是当你期望它是嫩熏肉时，你可能不会喜欢咀嚼大块脂肪。最后，花在额外的肋骨准备上的时间将得到一顿美餐。
4. 4 准备香料混合物。 这种混合物会摩擦你的肋骨以获得额外的味道。可以使用任意数量的配方以多种方式制备混合物。探索各种食谱和选项以满足您的口味需求，或使用这种非常简单的混合物：
   • 1/4杯红糖
   • 1/4 杯胡椒
   • 3汤匙黑胡椒
   • 3汤匙粗盐
   • 2茶匙大蒜粉
   • 2茶匙洋葱粉
   • 2茶匙芹菜籽
   • 1茶匙辣椒
5. 5 将混合物大量涂抹在肋骨上，均匀地覆盖它们。 不要吝啬混合香料。即使稍后您打算用酱汁覆盖肉，它也有助于改善菜肴的风味。对于 1/2 公斤的肉，使用大约 1-2 汤匙的干混合物。
6. 6 把排骨带到室温。 涂抹香料后，让排骨开始吸收味道。这有助于以下方面：
   • 让香料渗入肉并使其充满香气。
   • 排骨的多汁性增加。盐为肉表面带来水分。如果你撒上香料并立即开始烹饪排骨，肉会失去它带到表面的水分。如果让排骨静置，水分将通过称为渗透的过程返回到肉中。这个过程有助于肉的多汁。

方法 2 of 3：烟熏排骨

1. 1 打开抽油烟机。 如果您有吸烟者，请将其烹饪表面加热至 110 °C，并使用标准烹饪温度计进行检查。靠近火可能会更热，但请确保整个表面的温度尽可能接近 110°C。
   • 使用任何种类的木头来生火。找到你喜欢的。
2. 2 如果您没有烟熏房，请即兴发挥。 使用预热至 110 °C 的燃气烤架。首先，在烤架下方放置一个装满 3/4 水的平底锅，您将在上面熏排骨。这有助于烹饪过程并有助于保持低温。然后准备吸烟袋，用铝箔包裹芯片并刺穿它们几次以释放烟雾。把它放在烤架的底部，但不要直接放在肋骨下面。
   • 在制作烟袋之前，请务必将木片预先浸泡至少 30 分钟。湿木片比干木片释放烟雾更好、时间更长。
   • 你可以拿任何木片来吸烟。试试苹果、雪松、山核桃、枫树、豆科灌木、橡树、山核桃等。
3. 3 将排骨在110°C下熏3小时。 这只是准备排骨的第一步，因为你只是给它们注入了烟熏味。排骨完全烟熏大约需要6个小时。如果你决定完全熏肉，每小时用液体（苹果汁、啤酒，甚至水）喷你的肋骨。

方法 3（共 3 个）：最后步骤

1. 1 从吸烟者或烤架上取下排骨，并用烧烤酱慷慨地覆盖。 您可以使用您选择的现成酱汁或自己制作。不管你怎么决定，用酱汁慷慨地刷排骨的肉面。
2. 2 用铝箔包裹肋骨并加入一些液体。 许多人在排骨中加入啤酒（芳香而不是清淡和水汪汪的），但你可以用苹果汁代替。
   • 用箔纸尽可能紧紧地包裹排骨和液体，在里面留出一些空间让肉呼吸。确保肋骨被仔细包装，以免液体泄漏。
3. 3 将排骨在 110°C 下煮 2 小时。 烹饪过程的这部分开始分解排骨中的胶原蛋白，因此肉会在你的嘴里融化。
4. 4 取下铝箔，如果需要添加更多烧烤酱，然后不盖盖子煮 30-60 分钟。 30 分钟后检查您的肋骨，尽管它们可能需要更长时间。观察过程，以免排骨煮过头。这最后一步将使肉有点弹性，可以食用。
5. 5 享受。 将玉米芯和凉拌卷心菜放在肋骨上，享用一顿丰盛的夏日大餐。

提示

• 尽量不要长时间打开吸烟者的门。这可以降低温度或完全灭火。

附加文章

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