内容

• 脚步
• 提示
• 你需要什么

为了做出一块好牛排，许多发烧友和初出茅庐的厨师都知道调味、烹饪温度和烧烤时间的重要性。在这个过程中，也许最重要的是把小牛肉切好。 “纹理”是长肌肉纤维被拉出的边缘，它们平行于彼此的弧线。所有纤维都在同一方向。对肉结构的了解和差异可能意味着鞋底和柔软多汁的肉之间的差异。

脚步

1. 1 从肉店或杂货店购买一块小牛肉。
2. 2 烹饪前彻底洗手。
3. 3 根据自己的喜好烹制肉类，烧烤或烧烤。 温度以及稀有、中等稀有、中等、中等和烤熟的烤肉也会影响肉的嫩度。大多数牛排爱好者更喜欢中等稀有，这被认为是最佳平衡。
4. 4 将牛排放入煎锅中，静置至少 3-5 分钟，直至随心所欲地煮熟。 这将重新分配放松牛排内部肌肉的汁液。过早切割会使这些汁液流失。
5. 5 确定小牛肉块的颗粒度。 您可以看到肌肉纤维在牛排中的位置。它们看起来像一簇长的条纹，沿着肉的整个长度在同一方向上运行。
6. 6 使用锋利的刀，以一定角度切掉牛排的边缘。 将纤维（谷物）切成小而薄的碎片。切得越薄，纹理就越短。这将使叮咬变得柔软且易于咀嚼。
7. 7继续对着谷物切肉，直到切完牛排的另一边。
8. 8 把切碎的小牛肉转移到盘子里上桌。

提示

• 不要将烤架密封件与纤维混淆。烤架密封是将牛排放在烤架上时产生的烹饪标记。新手厨师经常将烧烤痕迹与谷物混淆。自信并理解其中的差异。
• 牛肉的谷物越少，切成薄片就越不重要。像菲力牛排或纽约牛排这样的大块最初是柔软的肌肉，所以切这种肉会更容易。如果您在雕刻肉类时遇到困难，那么这种切割适合您。
• 小牛肉的不同部分会有不同的颗粒长度。一般来说，肌肉在动物身上工作得越用力，谷物就会越密。颗粒越大，切牛排的角度就越重要。在学习切割技术时，可以尝试小牛肉的不同部位。

你需要什么

• 一块小牛肉
• 肉刀
• 砧板
• 上菜拼盘